2010/06/22

【ホームベーカリー】白身魚のフライdeフィッシュバーガー

今日は、フィッシュバーガーを作ってみました^^

ところが、最初から躓いてしまいました^^;
なんと、真鱈の切り身を買ったはずが、塩ダラだったんです。

塩抜きに時間がかかってしまいました。
うまく抜けたかな～。

まずはバンズ作り。

　　・強力粉(はるゆたかブレンド)　235g
　　・全粒粉(国産100％粉)　15g
　　・塩　2.0g
　　・蜂蜜　15g
　　・人工甘味料(パルスィート)　0.5g
　　・油脂(オレインリッチ)　10g
　　・マヨネーズ（植物ステロール含有）10g
　　・水　170cc
　　・ドライイースト(赤サフ)　3g

一次発酵以降はスチームオーブンで二次発酵と焼きを行いました。

　　今回もふわふわ…って感じにはできませんでした。
　　おそらく過発酵…かな。次回はちょっとやり方を変えてみようと思います。

ポーション作り。
魚はスーパーで買った真鱈の切り身を使います。
まずは真鱈の切り身から、皮と骨などを取り除きます。
切り身をいくつかに切り分けます。
その切り身をうまく組み合わせて、バンズの大きさに近い形にします。
衣をつけて、形を崩さないように、そ～～～っと油の中へ入れ、最初は静かに揚げます。
最後は少し火を強めて、衣をサクサクに仕上げると旨いです。

タルタル作り。
ゆで卵、ピクルスみじん切り、玉ねぎみじん切り、塩、胡椒、マヨネーズ。

フォークの背でゆで卵を潰し、みじん切りにしたピクルスとオニオンを加えます。
塩・胡椒で味を調えます。
酸味が欲しい場合には、酢かレモン汁で。
コクが欲しければ粉チーズを入れてもマル。
あ！パセリ忘れた^^;
パセリが入ると色味が綺麗になります。

焼けたバンズを上下に分けて、ますはヒールの上にレタスをたっぷり。
そして、マヨネーズ、ポーション、タルタルソース、クラウンの順で重ねれば完成！

レタスの上のマヨネーズは、味ではなくレタスとポーションをつけるため。
タルタルが乗るので、マヨネーズは控えめで。

ポーションの真ん中に線があって、あそこで真鱈の身が分かれているのが分かります^^

　　粉つけて、たまごつけて…だと身がうまく合体してくれにくいので、
　　粉を卵と水で溶いてしまってパン粉をつけると簡単に合体します。
　　粉はかなり固めに溶きます。

初めて作りましたけど、予想より旨かったです^^
揚げたての白身魚のふらいは、それだけでも旨いですが、タルタルが乗るとさらに…。
サクサクという衣に真鱈の味が口いっぱいに広がって美味です。

唯一残念だったのは、真鱈が若干塩っぱかったこと。塩、抜け切っていませんでした。
切り身を買う際に間違えないように、塩をしていないものを買いましょう^^;

ご馳走さまでした。

それにしても…、パンがうまく焼けません^^;
食パンは結構ういい感じでできるようになったんだけどなぁ…。

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