【どんぶり】CAS冷凍マグロのまぐろ丼
CAS冷凍とは、アビーという会社が開発した冷凍技術で、
食品を凍らせる際に水分子を振動させることで、
水分の氷結晶化を抑えて過冷却状態を維持するのだそうです。
難しいことは分かりませんが、こうすることで水分子が凍結前と同じ状態で解凍されるので、
素材の鮮度、味、風味などがそのまま戻る…ということなのだそうです。
そんなCAS冷凍のことは、これまでも時々TVのドキュメンタリー番組などで紹介されており、
私も何度か見たことがあって、自宅冷凍庫から出したマグロの水(ドリップ)をみるたびに
ああいう技術で冷凍された食品が広く出回ればいいのに…と思っていました。
先日のテレビ東京「カンブリア宮殿」でも紹介しており、その際にOKストアが登場しました。
CAS冷凍のマグロを取り扱っている店舗ということで…。
私は昨年、東京から川崎に転居し、日々の買い物はもっぱらOKストアを利用していますが、
そう言えば、OKストアの冷凍庫には「ABI」のロゴが付いていました。
翌日、早速OKストアに行く用事があったので冷凍食品コーナーを見ると…ありました＾＾
メバチマグロの中トロ(700～800円ぐらい)と、びんながマグロの赤身(300～400円ぐらい)。
あらかじめ、びんながの半分をヅケにしておいて、まぐろ丼にしてみました。
めばち中トロ、びんなが赤身、びんながヅケ…の三色丼＾＾
ご飯は、千切りにした紫蘇と胡麻を和え、もみ海苔を敷いてあります。
オクラは塩茹でです。
OKストアで購入後、自宅冷蔵庫で保管して自然解凍しましたが、
まったくドリップは出ていませんでした。
食感も冷凍であることは言われなければ分からないと思います。
旨いかどうか…については、元々のマグロが旨いかどうか…ということが大きいと思います^^;
逆に言うと、それだけ冷凍～解凍で素材の味や食感を損なっていないということになります。
それでも私には充分おいしいと感じました。
意外だったのは、ヅケのびんながマグロがとても美味しく思えたことです。
ムチムチしていて、変なエグミや雑身がないような…素直な感じを受けました。
今後、我が家のマグロはCAS冷凍モノの比率が増えると思います。
ただ問題も感じました。
店舗ではCAS冷凍されたまま保管されているので問題ないのでしょうが、
購入して持ち帰ると、その途中である程度は解けてしまいます。
その解けた部分を過程の冷凍庫で冷凍しても、それはCAS冷凍ではないわけで、
端が少し解けた程度なら問題ないかもしれませんが、
全体が緩くなるほどに解けたものは再冷凍はできない…しても無意味ということです。
CAS冷凍のマグロは、自宅でも保存するのではなく、購入したらそのまま解凍してしまって
その火のうちに食べてしまわなければいけないようです。
それにしても…、完全養殖の近大マグロがCAS冷凍で出回る…
なんてことも近い将来にありそうです。
生が当たり前だったマグロ事情もずいぶん変わりそうです^^;
ご馳走さまでした。
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コメント
私も買ってたべたけど
特に、普通冷凍マグロを解凍した状態とかわりませんでした。
解凍しかたが悪いのかな、
2010-07-12 17:01 kino URL 編集
Re: 私も買ってたべたけど
コメントありがとうございます。
> 私も買ってきて食べました、
> 特に、普通冷凍マグロを解凍した状態とかわりませんでした。
> 解凍しかたが悪いのかな、
普通に冷凍したマグロにドリップが出ていなかったですか？
だとすれば上手に冷凍・解凍できたんでしょうね^^
逆にCASでドリップが出てたとか？
だとすれば一度溶けたものが再冷凍された可能性がありますね。
一度溶けてしまえばそれはもうCASではないですからね。
私も買って帰る途中に思ったんです。
どんなに頑張っても少しは溶けてしまうわけで、その部分はCASではなくなってしまうわけで、
それを自宅冷凍庫に入れても、その部分はもう普通の冷凍になっちゃうなぁって。
買って帰ってそれを保存できたらいいんですけどね。
2010-07-12 19:29 Kaz@Laidback URL 編集