2010/05/26

【タジン鍋】自家製がんものおでん

おでんだねの「がんもどき」を自分で作ってみました＾＾

ブログ村TB：「タジン鍋にはまった人！」
ブログ村TB：「豆腐・豆乳・大豆加工品」　「おでん」

数あるおでんだねの中でも、大根と「がんも」は特に好きなので、
今回のおでんでは、このがんも＝がんもどきを自作してみることにしました。

　　ちなみに「がんもどき」とは、「がん（鶏肉のすり身を蒸して丸く整形したもの＝丸）」
　　に似せているが非なるもの…、つまり「がん」の「もどき」だと記憶しています。
　　関西人の友人が「飛竜頭」と言ったことがありましたが、私の中の非竜頭は、
　　同じように揚げてありますが、確か米を使ったのだと思いますので違うものでしょう。
　　

作り方は案外簡単です。

１．木綿豆腐の水を切る。
　
　　重しをして水を出してしまいます。
　　豆腐２丁を一晩２リットルのペットボトルを乗せて水を出しました。
　　さらに、電子レンジで加熱して抜けない水分も飛ばしてしまいます。
　　今回は、700Wで2分30秒加熱しました。

２．具材を用意します。

　　人参は千切り、牛蒡はささがき、干ししいたけとヒジキは水で戻します。
　　彩の茶豆は冷凍モノを使いました。

　　今回はこの５種類ですが、他に玉ねぎやきくらげなど好みで色々入れると楽しいです。

３．すり鉢で豆腐を潰して下味をつけ、具材を混ぜます。

　　できるだけ目を細かくすりつぶします。
　　下味は基本的には塩ですが、風味付けに醤油を一垂らし生姜の絞り汁を数滴入れました。
　　つなぎは、片栗粉と卵白（よく切ります）。
　　あれば山芋系を入れるとふんわりします。

４．タマゴ大にまとめて揚げます。

　　中温（低温でも高温でもない油温）でゆっくり揚げます。

　　ちなみにできあがりはこんな感じ。

５．他のタネと一緒に鍋で煮込む

　　
市販の具材に混じって、自家製のがんももなかなか旨かったです。

何より、油臭くないのが何よりで、胸焼けとは無縁のスッキリした揚げ物になっていました。

残念だったのは、ちょっと揚げすぎてしまって、周りが固くなってしまったこと。
色で判断したのですが、新品の油だったのでなかなか色がつかず待ちすぎました。
中身はモチモチ感が足りない感じでした。
山芋があった方が良いかもしれません。そうか、片栗粉をもっと多く…。

タジン鍋のおかげで、短時間で具材に火が通り、味が染みていましたし、
最後まで冷めることなく、アツアツのまま食べることができました。

次回また自家製がんもにチャレンジしてみようと思います。
ご馳走さまでした。

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +