2010/05/04

【タジン鍋】豚バラと白菜の蒸し煮

迷って迷って…、結局、買ってしまいました。タジン鍋。

我が家のメニューに、蒸し料理は頻繁に登場します。

特に、私がメタボ＆睡眠時無呼吸症候群になってからは、
揚げ物、炒め物などの油調理を控えるようになり、蒸し料理の割合が増えました。

我が家の蒸し料理は、蒸し料理もできるステンレスの鍋か、蒸篭で作ります。

特に蒸篭は、竹の匂いが食品にも移って独特の香りがする料理に仕上がるので、
お気に入りなんですが、大きさがちょっと問題なんです。

大きい方は、直径35cmぐらいでの２段重ね。
肉まんや、鰻など、比較的大きく場所を取るものを蒸す際に使っています。
(鰻の蒲焼はレンジでチンじゃなく、蒸篭で蒸すと柔らかく美味しくなります)

小さい方は、直径15cmぐらい。
大き目の肉まんがちょうど納まる大きさなんですが、高さが足りない^^;
シュウマイ等の蒸しおかずを蒸したり、HBのパン作りに使う根菜を蒸します。

どちらも、帯でも襷（たすき）でもない感じ^^;

どうせ使うのだから…と思って、あれこれと物色してきたんですが決心がつかず、
結局、買おうと思い立ってから２ヶ月ぐらい経過してしまいました。

食卓に、シュウマイ等をそのまま出せるといいな…と思ったので、
鍋なだけじゃなく、蒸篭的に使えるタイプを探していたんです。

途中に仕切りがあって、その上で蒸すことができるタイプです。

仕切りがあるのを「タジン鍋」というのか、言わないのか知りませんが、
我が家としては、これをタジン鍋だ…ということで使い始めました。

まあ、最初に誰でもが思いつくのは、豚肉と白菜を蒸したヤツ…^^
あまりにも有名ですもんね♪我が家も例外ではありません。

と言うわけで、我が家の記念すべき最初のタジン鍋メニューは「豚バラと白菜の蒸し煮」です。

大きめに刻んだ白菜を敷き並べ、上に豚バラを散らす…それだけ＾＾

　豚肉は白菜の間に入れるんだよ…なんて言わないで^^;
　ワタクシ、こう見えて極度の面倒くさがり。
　結果にあまり影響しないと思うと、思い切り手を抜きます。

で、あまりに簡単すぎて張り合いがないねぇ…。
で、人参も添えて、風味付けにベーコンも…。でも切って置くだけですけど^^

無水でいいんだと思うんだけど、ちょっと恐いので、白菜を洗って水切りを甘く…^^;
以前に、買ったばかりの土鍋を割ってからトラウマなんです。

　取り説に、最初はコメのとぎ汁を煮ること…とあったので、ちゃんと実行しました。

中火で適当に火を入れると…

あっと言う間にできちゃいました。
硬い人参でもすぐに柔らかくなるのでちょっと驚きました。
(しかし色合いが悪いね…どうも…^^;)

色合い的には、食べる前にアサツキなど散らすといいかもしれませんね。
後乗せでトマトを置いてもいいかも…。

せっかくの記念すべき「初タジン」なので、ポンズも美味しく…と思い、
先日、蜂蜜を取り寄せた際に、メロンランドから頂いた甘夏を使って自作することに。

と言うか、鍋よりコチラの方が手間が掛かってるし、作る面白さもあるので、
実は今日のメインはコッチ～ポンズ作り～かも^^

まずは、酒と味醂を煮切ります。あまり甘かったり薄かったりしたくないので極少量。
その際に、昆布、干し椎茸、塩、醤油なども一緒に入れて煮切ってしまいます。
あまり強い醤油の味は好きではないので、ダシ醤油を使いました。

アルコールが飛んだら火を止めて冷ます間に甘夏を絞ります。

あまりゴリゴリと絞ると苦味が出るので優しく優しく…^^

冷めた煮切り醤油に、甘夏の絞り汁を加えてできあがり。あららこっちも簡単（笑）。

甘夏の甘さと酸っぱさ、かすかな苦味と一緒に美味しいポンズになりました＾＾
奥さんも絶賛してくれちゃいました。

豚肉の油とよく合うこと！
甘夏、まだまだあるぞ！

ちょっと多いかな…と思った初タジンは、あっ！という間に完食でした。
これで夕食の支度が楽チンになるなぁ^-^v

ご馳走さまでした。

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +