2009/12/21

冬は粕漬けが食べたい…銀ダラ粕漬け

なぜか年末近くなると粕漬けが食べたくなります^^

ブログ村TB：「男子厨房に入るべし」
ブログ村TB：「簡単レシピ美味しいおウチご飯」

どうしてですかねぇ…。
十二月の声が聞こえると、毎年、粕漬けが食べたくなって、自家製を作り始めます^^

あ、粕漬けといっても、私の場合は「魚」オンリーです。
野菜も美味しい…と聞きますが、魚以外はどうも食指が動きません。

粕漬けを作るのは案外簡単です。
スーパーとかで粕を買ってきて、味醂で伸ばすだけ…です、基本的には。

ただ「うまい粕漬け」ということだと、粕を選んだほうがいいでしょうし、
旨みを出すようにしないといけないのですが、実はこの旨みがなかなか出てくれません。

で、私はちょっとズルをします。
それは、名店の旨い粕を入れてしまうこと…^^

私は「魚久」の粕漬けが好きですので、何切れか粕漬けを買ってくるのですが、
その際に、「粕多めに入れてね」とお願いするんです。
しっかり旨みの出た名店の粕を入れることで、足りない旨みを補おうって寸法です。

で、こちら。

左：旨みを加えたいので昆布を敷いて、ブリと銀ダラを漬け込みました。
右：漬け込んで三日目の銀ダラです。まだ浅いですが、これはこれで旨いです。
　　粕が焦げたのも好きなので直漬けです（粕を取りたい方はガーゼに包んで漬けると良いです）。

画像の日付で分かると思いますが、漬け込んでからすでに二週間以上経過していますので、
この魚はもちろん、次も、その次も、すでに食卓に登場して美味しく頂いています^^

3～4日の浅く漬けたのも好きですし、アメ色になるまで漬けてもなかなかオツなもんです。
春先の「鰆（さわら）」の旬ぐらいまで、色々な魚を漬け込んで楽しみたいと思います。

漬ける…と言えば…。
今年は「漬ける」ことに凝っています^^

まずは醤油漬けというか、タレ焼きというか…。