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■2010年の鱒子醤油漬けは、岩魚になりました！→ コチラ
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管釣り初体験、でも海釣りは経験豊富…という方をすそのフィッシングパークへご案内。
自分ではほとんど釣りを楽しむ時間が取れませんでしたが、
場長からとても嬉しいプレゼントを頂きました♪
昨年も、醤油漬けにして美味しく頂いたトラウトの卵です。



ちょうど、産卵のシーズンで、釣った魚が卵を持っている…
というチャンスに恵まれる場合も少なくないと思いますので、
「レイドバックおやじ流」の超簡単レシピをご紹介します。
海の魚の卵と違って、漬け汁を目一杯含んで、パンパンになるので、
コリコリの食感が他にはない「美味」を味合わせてくれます。


「音」が味を助ける…とか、食感が美味しさを倍増させる食品のことを
かの北大路魯山人もその著書（魯山人味道）で述べていますが、
昨年、初めて作ってみた「鱒子のしょうゆ漬け」も、きっとその類の食品でしょう。
（魯山人とではレベルが違いすぎるでしょうが～苦笑）


鱒子の醤油漬けの食感は、（鮭の）筋子やいくらと違って、プチプチとしています。
口中で歯を当てると、目一杯に含んだ水分が弾けるように割れる食感が格別です。
単純に、魚の種類による違いなのかもしれませんが、
塩分の強い漬け汁に、淡水の卵を漬けるので、浸透圧とかの問題もあるかもしれません。
その辺は、調べたわけではないので「～かもねぇ」程度のことで、責任は持てません^^;;

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では、実際に作ってみます。

まずは、準備が必要なのは、酒と味醂の「煮きり」です。

　　「煮きり」とは、料理に使う「酒」や「味醂」のアルコール分を飛ばすことです。
　　鍋に、酒と味醂を入れて加熱します。厚くなったら、鍋を少し傾けて火を点け、
　　その火が勝手に消えるまで、そのまま加熱します。
　　鱒子の醤油漬けもそうですが、漬け汁の味の「角」が取れ、マイルドになります。
　　この手法は、すし屋などで「煮きり醤油」として実際に味わっています。

　　醤油や塩を入れて煮きらなかったのは、塩分の調節が面倒だからというのと、
　　卵の鮮やかなオレンジ色を綺麗に出したかったので、色を濃くしたくなかったためです。
　　（それが正しいかどうか知りませんけど）
　　酒と味醂だけを煮きるのであれば、醤油が煮詰まって塩っぱくなりませんし、
　　真っ黒な漬け汁にならないから…です。

煮きった酒と、味醂の量は…適当です。
1対1でいいかな…と思いましたが、あまり甘くはしたくなかったので、
味醂を若干少なめにしました。

結構、大きな炎があがるので注意してくださいね。


煮きった酒・味醂を、常温まで冷まさないといけないので、その間に買い物に行きました。
買い物に出る前に、煮きり酒・味醂に、出汁昆布を放り込んでおきました。

　　買い物は、「生姜」。自宅に生姜がなかったので…^^;;
　　この場合、チューブの生姜は風情がなさ過ぎかなぁ…と思ったわけです。
　　あとは、釣行の同行者が欲しいと言っていたので、
　　週明けに会社へ持っていけるような容器を「100均」で探すためでした。

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さて、漬け汁を作ります。

■煮きった酒・味醂
■薄口醤油（普通の醤油でもOK）
■天然塩
■出汁昆布
■生姜

使うものはこれだけです。

煮きった酒・味醂に、天然塩と醤油で味付けをします。
あまり塩っぱいのは好きではないですし、
あまり濃い色の漬け汁では卵の色が美しく保てないかも…と思って、
塩で基本的な味付けをして、醤油は風味付け程度にしました。

煮きり酒・味醂に出汁昆布は放り込んでおきましたので、
生姜の小片をいくつか入れて、漬け汁は完成です。

簡単でしょ？
「煮きり」以外は特別なことはしません。
簡単で美味しい…が、何よりですから♪


出来上がった漬け汁に、鱒子を入れて、1～数日寝かせます。
その間、昆布の旨みが回るように、優しく混ぜるといいと思います。

さて漬け込んだ状態がこちら。

生姜は沈んでしまっていますが、昆布は適当な大きさに切ってあります。

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そして数時間後…

漬け汁が先ほどより少なくなっているのが分かりますか？
卵に浸透したんですね。
画像からではあまりよく分からないかもしれませんが、卵自体も一回り大きくなっています。
ちょっと味見をしましたが、漬け汁の塩梅～文字通り味加減、塩加減～もちょうど良く、
プチプチとした食感を楽しめました。

保存を考え、少し塩を振り足しました。
何日かはもつと思いますが、昨年のようにお正月に…というわけにはゆかないでしょう。
年末近くにもう一度ゲットしたいものです＾＾



この季節の楽しみとなりつつある「鱒子の醤油漬け」ですが、
ふと考えてみると、私のホームエリアが「すそのフィッシングパーク」なればこそ…
の楽しみとも言えるわけなんですね。

大型というか、産卵をする成熟した魚を放流していればこそ…なんですよね^^
子マスばかりのエリアでは、この楽しみは叶わないですから。
（もちろんすそパ以外にもそういうエリアはあると思いますけれど…）

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