2012/09/17

塩麹イカ塩辛

昨日も今日も「ザーっ」っと激しめの降雨がありましたが、平野部だけなんでしょうか。
山間部～ダムの上流～に降らないと、取水制限も解除されませんよね…。
節水、継続ですね＾＾;

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iPhone5、出ましたねぇ＾＾

液晶は大きくなりましたが、横幅は4Sと同じようです。
気持ち、横幅も大きくして欲しかったかな。

Siriも強化されたようだし、au版はテザリングもできるようになったって。

で、どうする？

実はここ数ヶ月、実は私のお出かけスマホは、iPhoneからDIGNO(Android)に代っています。

私、電話(つまり通話)はほとんどしません。
基本的に電話が嫌いなので、人からかかってきても出ないし、速攻切っちゃうので、自分からかけることはまずないし、だんだんかかってくることも減ってきました。

メールは多い方です。

仕事柄、自分で制作したスマホサイトの確認がメインですが、ニュースやレシピ、店舗情報、天気など、WEB端末としての利用もかなり多い方です。

そして何より利用するのが電子マネー。
電車・バスに乗ったり、駅中での買い物にはSuicaを。
コンビニや、ドラッグストアなどではEdyを。
セブンイレブンではnanako…　といった具合です。

小銭を持たなくていい…というのは大きなメリットですし、利用やチャージの際にポイントが貯まるので、現金で買い物するよりお得ですしね。

iPhone4sでも、ケースにカードホルダーがついたものを使って、Suicaカードを携帯していましたが、自宅のパソコンでないとチャージできないのがとっても不便。
モバイル・スイカならクレジットカードでものの数十秒でチャージできますからやっぱり便利。

というわけで、お出かけの際に持って出るのはiPhoneではなく、電子マネーが使えるDIGNOになっています。

なので、今回のiPhone5は、あまり食指が動かないんですよね＾＾；

たぶん買いません。

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先日、三崎の干物屋「鈴木商店」をご紹介しましたが、他にも以前から通うお店が何軒かあって、実はそちらにも立ち寄っていました。

その１つが、三崎港にある「三崎いか直販センター」！

こちらは、三崎にあるイカ釣り漁業協会が経営する直売所で、三崎へ行くたびに「沖漬け」を買うのが恒例でしたが、ここ数年行っていませんでした(三崎に行ってない＾＾：)。

久々に「沖漬け」が食べたくて立ち寄ったら、なんと「もう何年か前に作らなくなった」んですって＠＠
いったい、ワタクシは何年行ってなかったのでしょうか（苦笑）。

そこで、普通の冷凍イカと、肝だけを沖漬けにしたものがある…というので購入しました。

イカは獲れたそばから冷凍するので、肝まで食べられる「お刺身イカ」です＾＾

イカと、肝を冷蔵庫で自然解凍。

イカを捌いて、身体の中の肝も取り出します。

どろ～と流れずに、プリっとしているのが肝の新鮮さの目印。
指でしごいて、肝袋から中身を搾り出します。

刻んだイカの身足に、肝を加え、塩と塩麹を合わせます。

イカの身は、胴体の部分あり、頭の部分あり、嘴周辺のコリコリの部分あり、足あり…で、１尾おろしだけに様々な部位が楽しめます。

塩の量は(私の場合は)特に規定はなく、味を見ながら適当ですが、長期間保存するなら塩はかなり強めにしなければなりませんが、漬物で言えば浅漬け状態で～つまり「肝和え」的に～食べるなら、薄塩でちょうどよく塩味をつければOKです。

例にってポリ袋で漬けて、一晩おけば食べられます。

こちらが一晩漬け込んだ自家製塩麹の塩辛♪

なかなか旨そうでしょ？
結構うまくできちゃいましたよ＾＾

自宅でこういうものを漬けるのって、ちょっと怖い感じがするじゃないですか。
いくら新鮮だとしても、その日のうちに食べるならともかく、数日置く…なんて、大丈夫？って思うんですけど、そこを塩麹が助けてくれます。

実際には、塩麹がなくても数日ぐらいなら大丈夫かもしれないんですけど、塩麹の働きを知っていると、安心感になるんです。

聞きかじりなので、「絶対本当？」と問われるとちょっと自信がないですが、「菌」というのは限られた場所の中では、みんなが共存できないんですって。強い１種類だけが生き残って、他は死滅しちゃうんだそうです。

塩麹を入れると、強い麹菌が生き残って他の菌が死んでしまうので、腐敗しにくくなるんだそうです。そういえば、牛や豚の塊肉を塩麹に漬けておくと、１ヶ月とか経っても全然問題ないですし、肉の表面もピンク色ですもんねえ。

なので、生ものを塩漬けしておく…なんてちょっと怪しい状況に塩麹を加えることで、私の場合は精神的に安心できて、ビクビクしないて食べられるんです（苦笑）。

それと、塩麹は旨みも加わりますので、市販の塩辛に塩麹を混ぜておくと旨くなります＾＾

漬け込んでから今日で5日目ですが、徐々に旨くなってる感じです＾＾

あまり長期間にならないうちに食べ切って、もう１尾冷凍になっているのでまた作ろうと思います。

自家製塩辛、お勧めです＾＾

ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

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