2012/08/15

マーマレードパン～スーパーカメリア成形パン

忙しくてなかなか料理をする暇さえ取れないので、パン作りも疎かになっています。
ホームベーカリーお任せの食パンばっかりです＾＾；

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オリンピックも閉幕、私は手術から１ヶ月が経過(厳密には1ヶ月+10日)しました。
8/13、１ヶ月目の検診ということで病院へ行ってきました。

自覚的には順調で不具合はまったくないことを伝え、センセイも悪くありません…て。

ただ、身体の中の手術痕の炎症などは、１ヶ月程度では治癒しきれず、長い人だと３ヶ月もかかる場合があるので自重してくださいね…と釘を刺されました＾＾；

へぇ～～～、って驚きですよね。３ヶ月もかかる場合があるんですって。

でも、順調でよかった＾＾

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最近は、パン作りに使う粉が固定化してきました。

今、我が家で使っている粉は３種類。

焼き上がりのクラストがパリっとしていて、トーストするとおいしい…ゴールデンヨットか、スーパーキング。先日までスーパーキングを使っていて、新たに購入したのはゴールデンヨット。

焼き上がりでもクラストが柔らかく、トーストしないで食べる用にスーパーカメリア。成形パンとか菓子パンに使っています。

クラムをしっとりさせるかも？と使っているのがイーグル。ゴールデンヨットに混ぜてクラストはパリ、クラムはしっとりの食パン…とかって具合に混ぜて使う前提です。

これは、トースト好きの奥さん仕様で焼いた食パン。
ゴールデンヨット170g＋スーパーカメリア40g＋イーグル40g＝250gの配合です。

　・ゴールデンヨット・・・170g
　・スーパーカメリア・・・ 40g
　・イーグル・・・・・・・ 40g
　・塩・・・・・・・・・・　4g
　・砂糖・・・・・・・・・ 18g
　・スキムミルク・・・・・　8g　ここまでで280gを基準にしています。
　・無塩バター・・・・・・ 20g
　・水・・・・・・・・・・190g
　・レモン汁・・・・・・・ 2滴

Gヨットメインなので、焼き上がりのクラストの香ばしさは抜群。
Gヨットでクラムをふんわり膨くらませ、Sカメリアとイーグルでシットリと小麦の味がするパンに…という狙いの配合です(狙い通りになっているのかどうか…分からないですけどね^^;;自己満足かも…ｗｗ)

退院以来ず～～っと食パンしか焼いていなくて、そろそろなんか別のパンが食べたいっ…というわけで、今回、久々に成形パンを焼いてみたって次第です。

　・スーパーカメリア・・・170g
　・イーグル・・・・・・・ 80g
　・塩・・・・・・・・・・　5g
　・砂糖・・・・・・・・・ 17g
　・スキムミルク・・・・・　8g　ここまで各分量は変えても合計は280g
　・無塩バター・・・・・・ 15g
　・水・・・・・・・・・・185g

３種類ほど焼いてみました。
相変わらず、発酵がヘタなのか、水分量が多すぎるのか、ペチャンコです＾＾；
全然改善しませんねｗｗ

こちらは奥さんリクエストのチーズパン。
チェダーチーズ入り…っていうピザ用チーズを使ってみました。

こちらは、アンパン。
市販のつぶあんの缶詰を、鍋で煮て水分を飛ばして使っています。

しかしなんでこんなにペチャンコなんですかね＾＾；「おやき」とか「月餅」みたい...

本日のメインはこちら。

マーマレードパン。
ジャム、フィリングの中でマーマレードが一番すき♪

２次発酵終了時に、鋏で上部に切れ込みを入れて焼き、切込みが開らかせました。
焼き上がりに、冷ましてからアイシングをかけてみました＾＾

中はこんな感じ。
思ったよりマーマレードが水分を残した感じで焼きあがりました＾＾

アイシングとの相性は、まあまあ・・・かな。
マーマレードだけで、もっと織り込む量を増やした方が自分好みだったかも。。。

パンは概ね好評だったのですが、この日、私は仕事が終わらずだいぶ深夜に食い込みました＾＾；やはり、成形パンは時間を食います。おいそれとは手を出せない感じですねぇ＾＾；

でも、パン作りってやっぱり楽しいです♪

ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

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