皆さん、オリンピックで寝不足なようで…＾＾

σ(・＿・）？

私は、深夜にオリンピックを見たことないです。

過去のオリンピックは、一晩中テレビ観戦して、徹夜で仕事…なんてあったんですが、
今回のオリンピックに関しては、全く深夜のテレビは見ないです。

なんででしょうね。
仕事で、明け方４時ぐらいまで起きているんですけどね。。。
でも、テレビは見ない。仕事に集中してるから？（そうかなぁ^^;）

見たい種目は録画してゆっくり見ています。

とりあえず、男女サッカー、女子バレーが初戦を飾れて良かったです＾＾


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なにしろ、土鍋の虜（とりこ）というか、土鍋に心酔している…というか。

煮る…という調理法のものは、ほとんど土鍋を使いますね、最近。



最初は、水炊きでした。
鶏肉と水菜と椎茸だけのシンプルな鍋を作ったのは春先だったでしょうか。


夕食で食べるために、ほんの15～20分ほど鶏肉を煮て、椎茸を入れておいたんです。
単純に、水菜を加えれば、奥さん帰宅ですぐ食べられる…という考えでした。

自家製のポン酢でウマウマ～～とか言って鶏肉を食べたんですが、
｢ちょっと足りなくね？｣ということで、鶏肉を追加したんです。

ところが！
先に15分ほど煮た鶏肉と、今、目の前で煮た鶏肉が全く違ったんです！

15分煮た鶏肉は、柔らかくなって旨みが出ているのに、今煮たのは固くて旨くありません。


ここで気づいた！

ほほ～～、土鍋ってこんなに肉を柔らかく美味しくする力を持っているんだね～～～。

それからです。
｢煮るなら土鍋｣と、私の料理脳に刷り込まれたのわ。


鍋はもちろんですが、カレーも、スペアリブも、スジ煮も、
土鍋で煮るとすぐにやわやわになるんです。

圧力鍋を買おうと思ってたんですけど、「いらんわ」ってぐらい土鍋派です＾＾






さて今日は、その土鍋の肉を柔らかくする能力を最大限に生かした料理～煮豚。



国産豚の肩ロースブロック肉を、10日前に塩麹に漬けて熟成させておきました。


　　現在の塩麹は、夏場なので少し塩分濃度が濃い目です。
　　冬場の我が家の塩麹は、麹200gに対して、塩は25～30gしか入れません。
　　この比率の塩麹は、甘さが勝って、そのまま舐めても全然塩っぱくありません。

　　それに対して夏場の塩麹は、腐敗しにくいとは言え、やはり心配なので濃い目。
　　麹200gに対して、塩を40～50g入れます。自分的にはかなり塩っぱいです。

　　


土鍋に水を入れ、塩を加えて塩水を作り、自ら豚肉を煮て、沸騰させます。
一旦、この煮汁を全部捨てて、別途にダシ汁を作って煮込みます。



昆布・椎茸でダシを取り、長ネギの葉の部分と生姜１片を入れコトコト煮込みます。



20分煮て、一旦火を止め常温まで冷まします（２時間ぐらいかかる）。

再度、火を入れてまた20分ほど煮込みます。

そのまま冷まして取り出します。



フライパンに、醤油＋味醂＋蜂蜜のタレを熱します。

水分を飛ばしながら、焦がさないように(微妙に焦げた方が旨かったり…)絡めます。



肉の大きさに対して、土鍋が浅く、鍋底でこげてしまいましたが、
これはこれで旨みになると思うので、そのまま…にしました＾＾




もうやわやわで、ほろほろになった煮豚を崩さないように、煮あがった豚肉を転がして、
甘辛ダレを全体に、満遍なく、しかも濃い目に絡めれば完成です。






如何でしょ？

旨そうでしょ＾＾



肉は箸で簡単に千切れるぐらいに柔らかくなっています。

茹でているので、脂身の脂もかなり抜けていて、思ったよりずっとサッパリしています。




角度を変えて・・・




また甘辛ダレが、ご飯に合うんですよ、これが＾＾

笑っちゃうことに、「うま～」以外の言葉を発さず、
むさぼるように奥さんと二人で340gの肉塊を、あっっ！という間に食べてしまいました♪



やっぱり土鍋はすごいです。

こんなにやわやわになっているのに、煮崩れないのがまたスゴイ！


スペアリブを煮た時もそうでしたが、普通の鍋でここまで柔らかくしようとしたら、
確実に１日以下ではできないと思います。過去の経験からマル２日はかかるかと…。

でもそうすると、肉の旨みは抜けてしまうし、グズグズに煮崩れる可能性も…。


しばらく、土鍋が主役・・・かも＾＾

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おかげさまで、体調はほぼ普通に戻りました。

たま～～に出血があって、「え！？」と驚きますが、すぐに止まります。

医師に聞いたら、膀胱内の手術痕の瘡蓋(かさぶた)が取れて、
溶けて赤くなるので出血ではないと思います…とのこと。よかった＾＾


ご心配頂いた皆様、ありがとうございました。

少しずつ、ブログも正常化してゆきますので、よろしくお願いいたします。

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土鍋煮豚・・・トロトロうまうま・・・でした＾＾



夏はこういうのでパワーつけないと・・・デスネ♪


ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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