塩麹熟成スペアリブのトマト煮込み~タジン鍋でコトコト
いや~~、最近には珍しくちゃんと料理シマシタ…なんちゃって嘘 ^m^
今回もまた手抜き&放ったらかし料理です♪
んと~~~に時間ないんですもん^^;
実は先日、私が住むマンションを使って、映画の撮影がありました。
映画タイトルや、主演が誰…とか、書かない方がいいと思うんですが、
日々テレビにもよく登場して、主演映画やドラマも数々あるような、
有名若手男優・女優さんを目の前に見れてしまいました♪
特に女優さんは、今若手のトップの一人じゃないでしょうか。。。
ガラス扉を挟んで、50cmほどに接近しちゃいました♪
朝8時ごろから撮影スタッフさんが来て、大量の機材をマンション内に搬入。
マンションの廊下・エントランス、前の道路などを使って撮影が行われました。
よく映画の制作費って、すごい金額を聞くんですが、実際にあれだけの人と物が動けば
そりゃあお金がかかるかもねぇ・・・と、ごくごく一部を垣間見ただけですけれど、
妙に納得できるものがありました^^
それにしても、俳優さん、男性も女性も、顔がちっちゃいこと!^^
なんだか、それが一番印象に残っています。。。
今回の料理はこちら。
塩麹に1週間漬け込んだ豚スペアリブを、トマト煮込みにしてみました。
え?結構手がこんでるんじゃ…って?
いや~~、全然です^^;;
手抜き料理の第1歩・・・1週間漬け込むことで下ごしらえを塩麹にお任せ^^
何もせず放っておいても、塩麹が肉を柔らかくして、旨みを加えてくれます。
こちらが1週間漬け込んだスペアリブ。
塩麹に漬けておくと肉の色が悪くならないのが不思議ですよねぇ。
このスペアリブを鍋にうまく入れます。
今回は、和の土鍋はサイズが合わなかったので、久々にタジン鍋を使いました。
一番下には粗くカットした玉ねぎを敷き詰め、焦げ付きを防止しました。
タジン鍋は素材が色々なようですが、ウチのは買う際に、
「遠赤外線で素材を柔らかくおいしくします」というウリを確認していますので、
和の土鍋に近い遠赤外線効果を期待できる…と思います。
野菜を大きめカットで入れます。
ジャガイモと人参だけ^^;;
買い物にも行けていないんですww
ジャガイモは、義父の畑で採れたもの^^
そこに、トマトをたっぷり。
今回は、市販の裏ごしトマトを使いました。
手抜き料理の第2歩・・・調味料はテキトー。自らの勘を信じろ!
コンソメ(黄)、ガーリックパウダー(白)、黒胡椒(黒)、
鶏ガラスープ(大き目の白粒)、そして白ワイン、
ナツメグ、カルダモン、セージ、タイムなどです。
手抜き料理第3歩・・・鍋の遠赤外線にお任せ。
このままフタをして一番弱火でコトコト煮込めばOK。。。
1時間も煮込めば、普通に食べられる程度に柔らかくなります。
今回は、2時間煮込んで、一旦火を止めておいて、
奥さんが仕事から戻った段階で再加熱しました。
味は冷める際に食材に染み込みますし、あまり煮崩れても美味しくないので、
ある程度のところで、一旦火を止めておくようにしました。
プランターのパセリを微塵切りにして、多めに散らして・・・
はい、できあがり♪
(゚д゚)ウマー
手抜きの割りに、上出来!
奥さんからもお褒めの言葉が^-^v
お肉は柔らかく肉の味もしっかりしていて、トマトの甘味・酸味といいバランス。。。
コクのあるなかなか旨いスペアリブの煮込みでできましたよ^^
ナイフで切らなくても、軽く引っ張るだけで骨から簡単に身が離れます^^
お箸でも全然大丈夫なくらい柔らかく煮込まれています。
でも、肉の味が出ちゃった…ってこともなく、しっかり肉肉しく仕上がりました。
これはちょっとお見苦しい画像なんですが、
如何に柔らかく煮込まれたか…を伝えるには最適かと…^^;
クリックすると拡大しますが、少々勇気がいります。。。
ツルンと骨から肉が取れるので、骨の表面に肉が残らないんですww
手間がかけられない時に、これはお勧めですよ。
作業時間はトータルで10~20分ぐらいなものです。
・塩麹に肉を漬ける
・鍋にスペアリブと野菜を並べる
・トマトーソースを入れる
・調味料とワインを加える
・フタをして弱火で煮込む
・お皿に盛る~テーブルへ運ぶ
たったこれだけですもん^-^
お勧めです。
ご馳走さまでした。
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■撮影
カメラ:SONY α33 SLT-A33
レンズ:SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM
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コメント
スゴイやわらかそうです。骨を見ただけでわかります(笑)
簡単なのにご馳走って感じがします。
味と香り届いていますよ~^^
鍋の底には玉ねぎ必須ですね。。。
今度釣り友さんが見えた時に作ってみようと思います。
2012-06-28 11:47 サヨ URL 編集
漬け込み1週間ですか。
旨そうですね~
お肉をこんなに長時間漬け込めるのも
塩麹のおかげですよね。
普通の塩だけだと 怖いもの^^;
熟成したスペアリブ 美味しいでしょうね~
骨からもエキスが出て (^_^)
たまらん~~
☆
2012-06-28 15:01 mana URL 編集
骨付き肉はやっぱりうまみが違いますし・・・
これは絶対においしいにまちがいありません!!
お忙しいのにマメですねKAZさん
女優さんはずいぶん前に小泉今日子さんを見ました
小顔・・・(○ ̄∀ ̄)ノぁぃ
ずいぶん小柄で美しいかたでした
2012-06-28 22:22 玉茶丸 URL 編集
箸でも食べれちゃうホロホロに煮込まれたスペアリブ
これは、おいしそうですね!!
奥様からのお褒めの言葉!
これが作り手にとって一番うれしいかも♪
芸能人の方はオーラが違いますよね~
映画、楽しみですね♪
2012-06-29 06:16 プクリンママ URL 編集
コレ!私も好きですよ~。
お値打ちなスペアリブがあったら作ります。
トマト味が合うんですよね^^
ほんと、塩麹に漬けておくと肉の色が変色しませんね。
フシギです。
映画の撮影ですか!
それはいいモノ見ましたね~。
得した気分ですね。
2012-06-29 14:38 かなぱん URL 編集
Re: タイトルなし
> こんにちは。
> スゴイやわらかそうです。骨を見ただけでわかります(笑)
> 簡単なのにご馳走って感じがします。
> 味と香り届いていますよ~^^
お~、届きましたか^^v
骨が一番わかると思ったんですけど、見苦しいので小さ~く載せました^^;
> 鍋の底には玉ねぎ必須ですね。。。
>
> 今度釣り友さんが見えた時に作ってみようと思います。
サヨさんとこ、自家製玉ねぎいっぱいですもんね。
サヨ流アレンジでグレードアップさせてやってください♪
2012-06-30 11:22 KAZ@Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> こんにちは♪
>
> 漬け込み1週間ですか。
> 旨そうですね~
> お肉をこんなに長時間漬け込めるのも
> 塩麹のおかげですよね。
> 普通の塩だけだと 怖いもの^^;
ウチ的には短い方です。
今冷蔵庫チルドに眠っているのも、1ヶ月近いものがあります^^
塩じゃ怖くてできませんね~。
やっぱり、塩麹とか味噌とか、発酵食品でないとね。。。
> 熟成したスペアリブ 美味しいでしょうね~
> 骨からもエキスが出て (^_^)
> たまらん~~
> ☆
実は、その残りのトマトで翌日パスタに・・・。
得意のリメイクしちゃいました^^
2012-06-30 11:24 KAZ@Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> 塩麹~~いい仕事しますね~~
> 骨付き肉はやっぱりうまみが違いますし・・・
> これは絶対においしいにまちがいありません!!
あはは、はい、旨かったです^^
塩麹、土鍋、骨付き、トマト・・・旨い要素てんこ盛りですから♪
> お忙しいのにマメですねKAZさん
いえいえ、逆です。
マメなことできないので、塩麹と土鍋頼りのこんな料理になります・・・
> 女優さんはずいぶん前に小泉今日子さんを見ました
> 小顔・・・(○ ̄∀ ̄)ノぁぃ
> ずいぶん小柄で美しいかたでした
きょんきょん、見たい!
ってか、一緒に飲んでみたい^^
(先のドラマの影響でしょうかね)
2012-06-30 11:26 KAZ@Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> おはようございます♪
> 箸でも食べれちゃうホロホロに煮込まれたスペアリブ
> これは、おいしそうですね!!
> 奥様からのお褒めの言葉!
> これが作り手にとって一番うれしいかも♪
そうなんです。
食べる人は、作り手の気持ちを考えたら、ちゃんと感想を言うべきなんです。
あって当たり前、食べられて当たり前で、黙って食べるなんて失礼も甚だしい!
と思いますww
> 芸能人の方はオーラが違いますよね~
> 映画、楽しみですね♪
結構わすれちゃって、見なかったり。。。
熱しやすく冷めやすい性格なものでww
2012-06-30 11:28 KAZ@Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> こんにちは♪
> コレ!私も好きですよ~。
> お値打ちなスペアリブがあったら作ります。
> トマト味が合うんですよね^^
> ほんと、塩麹に漬けておくと肉の色が変色しませんね。
> フシギです。
はい、不思議です。
理屈的には、菌というものは1つしか繁殖できないらしいので、
麹菌が支配的になった「漬けられた肉」の世界では、
他の菌が生きられず、腐敗しにくい…らしいのですが・・・
難しすぎる^^;
> 映画の撮影ですか!
> それはいいモノ見ましたね~。
> 得した気分ですね。
俳優さん見られたし、マンションは近隣でちょっと有名になったし^^
よかったと思います♪
2012-06-30 11:39 KAZ@Laidback URL 編集