2012/06/28

塩麹熟成スペアリブのトマト煮込み～タジン鍋でコトコト

今回は、塩麹に１週間ほど漬け込んで、柔らかく、旨みアップのスペアリブを、
久々登場のタジン鍋でコトコト煮込んでみました。

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いや～～、最近には珍しくちゃんと料理シマシタ…なんちゃって嘘＾ｍ＾

今回もまた手抜き＆放ったらかし料理です♪

んと～～～に時間ないんですもん^^;

実は先日、私が住むマンションを使って、映画の撮影がありました。

映画タイトルや、主演が誰…とか、書かない方がいいと思うんですが、
日々テレビにもよく登場して、主演映画やドラマも数々あるような、
有名若手男優・女優さんを目の前に見れてしまいました♪

特に女優さんは、今若手のトップの一人じゃないでしょうか。。。
ガラス扉を挟んで、50cmほどに接近しちゃいました♪

朝８時ごろから撮影スタッフさんが来て、大量の機材をマンション内に搬入。
マンションの廊下・エントランス、前の道路などを使って撮影が行われました。

よく映画の制作費って、すごい金額を聞くんですが、実際にあれだけの人と物が動けば
そりゃあお金がかかるかもねぇ・・・と、ごくごく一部を垣間見ただけですけれど、
妙に納得できるものがありました＾＾

それにしても、俳優さん、男性も女性も、顔がちっちゃいこと！^^
なんだか、それが一番印象に残っています。。。

今回の料理はこちら。

塩麹に１週間漬け込んだ豚スペアリブを、トマト煮込みにしてみました。

え？結構手がこんでるんじゃ…って？

いや～～、全然です^^;;

手抜き料理の第１歩・・・１週間漬け込むことで下ごしらえを塩麹にお任せ＾＾

何もせず放っておいても、塩麹が肉を柔らかくして、旨みを加えてくれます。

こちらが１週間漬け込んだスペアリブ。

塩麹に漬けておくと肉の色が悪くならないのが不思議ですよねぇ。

このスペアリブを鍋にうまく入れます。

今回は、和の土鍋はサイズが合わなかったので、久々にタジン鍋を使いました。

一番下には粗くカットした玉ねぎを敷き詰め、焦げ付きを防止しました。

タジン鍋は素材が色々なようですが、ウチのは買う際に、
「遠赤外線で素材を柔らかくおいしくします」というウリを確認していますので、
和の土鍋に近い遠赤外線効果を期待できる…と思います。

野菜を大きめカットで入れます。

ジャガイモと人参だけ^^;;

買い物にも行けていないんですｗｗ

ジャガイモは、義父の畑で採れたもの＾＾

そこに、トマトをたっぷり。

今回は、市販の裏ごしトマトを使いました。

手抜き料理の第２歩・・・調味料はテキトー。自らの勘を信じろ！

コンソメ（黄）、ガーリックパウダー（白）、黒胡椒（黒）、
鶏ガラスープ（大き目の白粒）、そして白ワイン、
ナツメグ、カルダモン、セージ、タイムなどです。

手抜き料理第３歩・・・鍋の遠赤外線にお任せ。

このままフタをして一番弱火でコトコト煮込めばOK。。。

１時間も煮込めば、普通に食べられる程度に柔らかくなります。

今回は、２時間煮込んで、一旦火を止めておいて、
奥さんが仕事から戻った段階で再加熱しました。

味は冷める際に食材に染み込みますし、あまり煮崩れても美味しくないので、
ある程度のところで、一旦火を止めておくようにしました。

プランターのパセリを微塵切りにして、多めに散らして・・・

はい、できあがり♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

手抜きの割りに、上出来！

奥さんからもお褒めの言葉が＾－＾ｖ

お肉は柔らかく肉の味もしっかりしていて、トマトの甘味・酸味といいバランス。。。

コクのあるなかなか旨いスペアリブの煮込みでできましたよ＾＾

ナイフで切らなくても、軽く引っ張るだけで骨から簡単に身が離れます＾＾

お箸でも全然大丈夫なくらい柔らかく煮込まれています。

でも、肉の味が出ちゃった…ってこともなく、しっかり肉肉しく仕上がりました。

これはちょっとお見苦しい画像なんですが、
如何に柔らかく煮込まれたか…を伝えるには最適かと…^^;
クリックすると拡大しますが、少々勇気がいります。。。

ツルンと骨から肉が取れるので、骨の表面に肉が残らないんですｗｗ

手間がかけられない時に、これはお勧めですよ。

作業時間はトータルで10～20分ぐらいなものです。

・塩麹に肉を漬ける
・鍋にスペアリブと野菜を並べる
・トマトーソースを入れる
・調味料とワインを加える
・フタをして弱火で煮込む
・お皿に盛る～テーブルへ運ぶ

たったこれだけですもん＾－＾

お勧めです。

ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

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