2012/06/17

今はコレ！な食パンの配合～我が家のパン作り事情

以前にも「見つけた！」「これだ！」と記事を書いた気がしますが、
最近の我が家では、２つの配合で食パンウマウマ…ということになっています＾＾

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いや～～～、ダメだ！
もうぜっんぜん時間がありません^^;

仕事も最近あまり好調と言えず、色々とやらなきゃならない事が多いし、
住まいのマンションの理事会の方も、なにやかんやで忙しい…。

そんな中でも食べるものは必要だし、
せっかく食べるなら、美味しい方がいいし、
同じ美味しいなら、短時間で簡単に作れた方がいい…
そんなこのブログのコンセプトは、まさに今の自分にピッタリですが、
それを記事にする時間も必要…となると少々厳しい現実があります^^;;

そんなわけで、眠る時間を削っても時間が足りなくて、
時間をかけた料理なんて全然できないし、
料理したとしても、それを記事に書くことができない有様なんです。

最大限の好意を持ってご訪問して下さる皆さんに申し訳ない事この上ないんですが、
いましばらくは、こんな状態が続いちゃいそうです。

んでもって本日は久々の「パン」ネタ。

忙しいとは言え、自宅事務所での仕事のメリットは、
仕込むほんの数分さえ取れれば、デスクでパソコンを叩きながらでも、
ホームベーカリーがパンを焼いてくれること＾＾

同じ食パンでも、配合や水の量、どんな粉を使うかで違うって、わかってきました。

少し前までは、ゴールデンヨットとか、スーパーキングとか、
膨らみのよい粉で作った食パンが美味しい…って思っていたんですが、
最近、少し考えが変わってきました。

最近のお気に入りの配合は２種類。

１．トーストにすると旨い配合

　・強力粉（スーパーキング）・・・・180g
　・強力粉（スーパーカメリア）・・・70g
　・塩・・・・5g
　・砂糖・・・15g
　・スキムミルク・・・6g
　・無塩バター・・・・15g
　・水・・・180g
　・フェルミパン・・・2.5g

そのままだと粉の香りが弱く、食べても普通の食パンのイメージですが、
トーストすると、香ばしい香りが立ち、サクサクの歯ごたえも堪りません。
私は、バターもジャムも何もつけずに、トーストしただけで食べています＾＾

２．サンドイッチが旨い配合（つまり焼かずに食べる）

　・強力粉（スーパーキング）・・・・100g
　・強力粉（スーパーカメリア）・・・100g
　・強力粉（イーグル）・・・・・・・50g
　・塩・・・・・4g
　・砂糖・・・・20g
　・スキムミルク・・・10g
　・無塩バター・・・20g
　・水・・・190g
　・パネトーネマザー・・・12g

絶妙のしっとり＋ふんわりです。
滑らかで、自重で潰れてしまうほどの柔らかさのクラムがお気に入りです。
焼きたては、そのクラムと、カリカリのクラストが絶妙です＾＾
トーストぜずにそのまま食べたり、サンドイッチやジャムなどと
相性がいいようです。

私はパン作りが上手な人ではないし、研究も重ねていないので、
たぶん、私の思い込みか、たまたま上手く焼けているだけ…かもしれませんが、
その時の気分で、どちらかの配合で焼いています、最近。

たぶん、スーパーキングって粉が、トーストに向いている粉なのかな…と思い、
スーパーカメリアは、トーストせずに食べると旨い粉なんじゃないでしょか。

スーパーカメリアが菓子パンにいいよ…と言われるのは、
菓子パンは、トーストせずに食べるからかも…なんて勝手に納得しています＾＾;

スーパーキングを使うと、膨らみが良いので、
砂糖の量と、イーストの量は調整しないと、HBのフタにくっつくほど膨れます。

水の量は、この粉と配合だと190gが限界のようです。
これを超えると・・・

自分を支えきれなくなって、てっぺんが陥没してしまいます。
こうなると、HBの中で壁面にくっついてしまい、大掃除を余儀なくされます^^;

■食パンサンド

以前にご紹介した食パンを使った簡単なホットドッグは我が家の定番です＾＾
食パンに具材を乗せて、クルリと巻いてトースターで焼くだけ♪

２の配合のパンで作ります。

え？２の配合なの？…ですよね^^;;

はい、そうなんです。
２の配合はトーストしない方が旨い・・・と書きましたが、
食パンドッグだけは別なんです。

というのも、クルリと包んだ際に、食パンが割れたり、裂けたりしないためには、
２の配合から生まれる、シットリさ、柔らかさが必要なんです。

試して見ると分かりますが、１の配合の食パンで作ると、
パンが割れたり裂けたりするし、てっぺんの爪楊枝が止めにくいんです。

今日は、定番の魚肉ソーセージと、コーンマヨを作ってみました。
焼きあがると、てっぺんお爪楊枝は取ってしまっても、そのままの形を維持します。

魚肉ソーには、ディジョンのマスタードをたっぷり^^
コーンマヨは、ホワイトペッパーで見た目分からずのスパイシーに仕上げました♪

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マンション理事会ってそんなに忙しい？って時々聞かれるんですが、
実はうちのマンション、今年はちょっと特別なんです。

マンション管理士を導入して、委託管理費等を見直し、
年間何百万円かの節減をし、その節減分を積立金の上乗せ。
それで、将来の大規模修繕の費用を追加の一時金なしに賄う…
ということを今期から始めたんですよね。

全ての業務を見直して、元々入っている管理会社の押し付けじゃなく、
自分たちの望む管理業務を見つけ出すところから。。。始めたばかり。
ウチのマンション、できて3年なのでまだまだこれから…なんです。

なので、何やかんやで忙しいのです。
ここ最近少し落ち着いているけど、週に３回も集合！なんてこともあり、
確実に、家庭生活や仕事(私、自宅仕事なので余計に)に影響してる…。

ただ、今頑張れば、20年後、30年後に、一時金を支払わずに済む、
大規模修繕が実施できるから・・・って、各理事さん一生懸命なんです。

でも、最近あまりに忙しすぎ・・・って感じます。
正直、私、抱えているものが多すぎて、もうアップアップ・・・。

１日、36時間ぐらいにならないかな。。。

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そんな私でも、美味しい焼き立てパンが食べられるのは、
少なからず、気持ちも楽になってるだろうし、幸せかな…って思います♪

ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

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