自分で採ったハマグリ…というのも「旨さ」の重要なファクターですが、
一旦思い出してしまった「時雨煮」を食べたくてしかたありません。

生姜をきかせて、醤油と味醂で甘辛に煮付けたハマグリが食べたいっ！



でも、ないものはショウガナイ…とブツクサ言いながら夕食仕度を…。
「今日は何にすっかなぁ」「毎日-鶏-じゃなぁ」などと冷凍庫を物色していると、
記憶から漏れてしまっていた「ホタテ」を発見！

「へっへっへ。これで時雨煮が食べられるね♪」




甘辛煮ったって、私の料理はいつもいい加減^^;
レシピも参考にせずに適当に作っちゃいます。
簡単にできるってのがイチバンですもん。



まずはホタテはレンジで解凍。

「おぉそうだ！こんな時にあの技を使わずして何時使う!?というわけで、
プクママさんちで仕入れた「50度洗い」をやってみることに。

50度のお湯で洗うと、食材にとっても良いことが起こるらしいのです^^

とは言え、50度のお湯って結構難しい。。。
鍋にお湯を沸かして、そこそこ熱くなったら。。。さてどうしよう。。。
我が家には温度計なんてないヨ^^;
熱くて入れないお風呂でどうよ？と気づき、
熱そうなお湯に勇気をもて指を入れてみると…、「アッチ！」
まあ、こんなもんかな…。

火を止めて、ホタテを入れてゆらゆら揺すって見る…。
こんなんでいいのかすら？？

塩麹を最初に作った時もそうだったけど、「正解」が分からないので、
どうにも、ピンと来ず、ほげ～っとしてしまうワタクシ^^;

ま、良いことにしましょ…。



あ、そう言えば、塩麹も50度洗いも、教わったのはプクママさんちだっけ。
なんか、お世話になりっ放しです。ありがとです。



50℃洗いをして、旨さがぐ～～んとアップした(はず)のホタテを煮付けます。

ダシ醤油を使用（鎌田醤油製）。
鍋に味醂と１：１で入れます。お酒はごく少量にしました。
酒を多くすると旨みは増しますけど、味が濃くなるまでに時間がかかるので。
塩・砂糖などで味を調えます。山椒の実を入れるのもアリです。

ちなみに鍋はテフロン加工などされている「くっつかない」鍋を使います。

お茶パックに入れた削り節と、昆布を入れ、ダシの素も入れます。
ダシは強めに効かせた方が好みなので。。。

生姜スライスを入れて火にかけ、煮汁が沸騰したらホタテを入れます。
落し蓋をして、コトコト煮ながら、他の夕食の準備を…。

しばらく放置して煮汁が減ってきたら、煮汁を別容器に移します。



ホタテだけになった鍋を火にかけて、残った煮汁を飛ばします。
焦げないように、鍋は常に揺すっています（なので「くっつかない」が重要）。
こげる寸前に、別に移した煮汁を少し加えて、また水分を飛ばします。
これを何回かお好みで繰り返すと、ホタテの表面に水分が飛んだ煮汁が凝着します^^

旨そうな色になったらできあがり♪





ご飯が旨いんです、これ。
もう、ご飯がバクバク進んじゃって困るんですけど、
時々無性に食べたくなるんです。

ハマグリでも旨いし、ホタテでも旨いです。


ホタテ、今回は「女の子」ばっかりでした。
ホタテの周りのクチビルみたいな「肝」っていうんですかね。
これがオレンジ色なのは女の子、白いのが男の子みたいです。
卵巣と精巣なんですかね。





冷凍モノなんで、ところどころ破けちゃってて、見た目悪いです^^;;

アツアツの白飯がやっぱりイチバンなんですけど、
実はこれ、お茶漬けも馬鹿ウマなんです♪

貝柱の部分は、ほぐして、濃厚煮汁と一緒和えるだけで、
ウマウマなホタテご飯になります。
塩をしてしっかり煮込んでいるので、お弁当ご飯にもイケちゃいます。
(しっかり冷ましてからフタをする)


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義父から荷物。



たまねぎ、紫たまねぎ、じゃがいも。
助かるなぁ^^


義父から送って貰ったジャガイモを使ってポテトサラダ。



じゃがいもを楽しめるように、あまり潰さずゴロゴロに…。



玉ねぎスライスの甘酢漬け。



紫玉ねぎを一緒に漬けると、こんな感じで淡いピンク色になって綺麗♪


義父の趣味も徐々に高じて、いまや相当な広さの畑をやっているとか…
元気がなによりだし、野菜をもらえるのは嬉しいけれど、
これから暑くなるので、熱中症とか気をつけて欲しいもの。
昔の人って、水飲まないからなぁ^^;;

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お肉だ、チーズだ…と、ボリュームたっぷりの料理も旨いけれど、
時にはこういうのが食べたくなっちゃいますのぉ♪


ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

　玉ねぎ甘酢漬けのみiPhone4s

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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