お恥ずかしながら、またも「豚肉」「塩麹」の記事です。

何度か記事にも書いていますが、
このところ、アバラにヒビが入ったり、検査で雑菌が入り高熱が出たり、
住まいのマンションの理事会で、週に何度も何度も出動があるなど、
料理をちゃんとできる環境にない・・・今のワタクシなのです。

そんな私が、唯一料理と呼べるものができるのは、
いつ使うかも分からないブロック肉を、1週間でも2週間でも腐敗させず、
それどころか、熟成させて柔らかくジューシーにしてくれる塩麹に、
豚肉や鶏肉を漬け込んでおく…という手法なんですね。



冒頭に書いた某芸能人というのは、森●中の黒●さん。
何の番組かまるで忘れましたが、最近ハマっている食べ物…として、
角煮に使うような豚バラのブロックを包丁で小片に切り出して、
塩胡椒だけで味付けて炒めて食べるのだが、これが絶品…
そんな話しをしていたんですね。

なるほど、スライスした豚バラは、お好み焼きに入れて鉄板で焼くと旨い！
ブロックから少し厚めに切り出して焼いたら、さぞ旨かろ…と思い、
速攻、スーパーで豚バラブロックを購入！
いつも行くスーパーで85円/100gでした。豚さんはお財布に優しいなぁ^-^



試しに小片を切り出して焼き、塩胡椒のみで味見・・・
うぉ！これ旨し！
バラだから当然、脂身があるわけなんですが、焼いた脂身が甘いこと！
速攻、翌日分のお弁当に入れてしまいました^^

ただ、食感に少々難アリ…ですね。
焼いて食べるにはちょっと粗野な感じが否めません。
旨いんだけど、ちょっと乱暴でスジも強いので噛み切れない部分も…。



そんなら「塩麹」と、ごく自然に発想♪
最近、こればっかりですもんねぇ。



例によって、ポリ袋に肉と塩麹を入れておくだけ…^^;;
1週間目ぐらいから食べ頃。。。かな？我が家では３週間ぐらいまで大丈夫でした。
(それ以上はダメ…ではなく、それ以上を試していないので不明…です)



今回は、我が家的には比較的早目の10日間ぐらいで使いました。



塩麹で熟成、柔らかくなっているので、結構厚くても噛み切れます。



これを、美味しい新たまねぎと一緒に炒め、味噌ベースで味付けます。

　　この新たまねぎは、奥さんの実家の義父さんの菜園で獲れたもの。
　　柔らかく、瑞々しく、甘いんです^^


味付けは至ってシンプル。

酒と味醂を１：１。
そこに、醤油少々、味噌少々を加え、味噌を溶かしておきます。
少量のおろし生姜(絞り汁)を加えると、味が締まります。

炒めた豚バラと新たまねぎに絡め、水溶き片栗粉でトロ味をつけて完成！

ちぎりレタスを敷いたご飯に、ドカっと乗せればできあがりです♪



端の白いのは、辛子マヨネーズです。アクセントに♪



豚バラはやわやわで脂身が旨いこと♪
新たまねぎもトロトロで甘くて絶品です。さすが新玉！^^





実は我が家ではあまり味噌味の料理は食卓に上りません。
特に理由はないし、嫌いではないのですが、なんとなく回数が少ないです。

でも、豚肉には味噌が合いますもんねぇ^^
豚ロースの味噌漬けは、我が家の常備菜ですし、回鍋肉も旨いですもんね。

味噌一辺倒ではなく、醤油を割ることで軽めの味噌ダレになっています^^



ほんと・・・困っています。

体調不良と忙しさが重なってて、料理もできない、ブログも書けない、
ブログ友さんのブログさえゆっくり拝見する暇がない…。

あれが終われば、こっちが片付けば・・・そう思って１つ１つこなしてきましたが、
全然、暇なんてできません^^;; 本当に困りました...





グチっていてもしょうがないので、スタミナつけて頑張りますか…ｗｗ


ご馳走さまでした。


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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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