2012/05/15

塩麹熟成豚ロースのトロトロ叉焼

またとろとろのチャーシューが食べたくなりました^^
そんな時のために、豚ロースを塩麹で熟成させています。

ランキング参加中♪よろしければクリックお願いシマス♪

体調絶悪で、土・日・月と高熱と戦っておりました。

金曜日に検査を受けたのですが、その際に炎症を起こしてしまい、
土曜日の夕方の理事会の会合に無理して出席して、その夜から倒れておりました。

ほんの数時間前まで、床の上でのたくっておりましたが、
午前中に点滴を受け、抗生物質を投薬してもらったためか、
解熱抗炎症剤が効いてきたのか、ようやく熱が下がり落ち着いてきました。

いや～～、辛かった^^;

最近、何を作る…と決めずに、とりあえず塩麹熟成している肉があります。

豚ロースと、鶏モモ肉なんですが、特に何を作るかは関係なしに、
何かを作りたくなった際に、塩麹で熟成した肉がある状況にすべく、
とりあえず・・・で塩麹に漬け込んでいます。

ポリ袋に肉と塩麹を入れてチルド保管してあります。

余談ですが、「菌」というのは、強い１種類だけが生き残るそうで、
このポリ袋の中は、「麹菌」が一番強く、他の菌は生きられないようで、
２～３週間、全然問題なしで熟成させることができます。

その間に、肉の繊維は柔らかくなり、旨みも増します。
「＊＊が食べたい！」と思った時に取り出して使うことができます。

今回のこの豚ロースは塩麹熟成12日目の肉です。

これを出汁で煮込みますが、最近、土鍋を使うようになりました。

我が家には、圧力鍋がありませんが、土鍋でも十二分に柔らかくなります。
土鍋の遠赤外線効果で、お肉はトロトロになります。

（豆知識）
「炭」と「土鍋」は、遠赤外線という点で、同じ効果を持っているそうです。
焼き鳥とか、うなぎとか、炭火焼が旨いと言われますよね。
あれって、遠赤外線が炭から放射されることで、アミノ酸を増やすからなんですって。
同じ効果を持つ土鍋の煮込みも、柔らかいだけじゃなく旨みも増えているんですね^^

最後に、塩麹と土鍋の効果で、やわやわになった豚ロースに焼き目をつけ、
濃厚な甘辛ダレを絡ませます。

醤油・酒・味醂・蜂蜜・オイスターソース少々を混ぜ、
肉を返しながら、水分を飛ばし、肉に絡めればできあがり♪

スライスして、野菜たっぷりに盛り付けて完成です。

今回の叉焼は、たっぷりネギで味わいます♪

手前は、長ネギ（白髪ネギ）と、青ネギ。
左手上側は、オニオンスライスです。

醤油ベースの甘辛ダレは、レタス＋マヨネーズにベストマッチ。

白飯がすすむウマウマおかずです^^

肉と脂身のバランスも良く、トロトロ脂身がバツグンです♪

フライパンでつけた焦げ目も食欲をそそります。

野菜たっぷりで、口いっぱいに頬張ります♪

レタスにマヨネーズをかけ、その上にチャーシュー、
ネギを３種類乗っけて、甘辛ダレをちょい足し…

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

また、イケナイものを作ってしまいました...

でも、んまかった^-^v

日ごろ、応援してくださっている皆様、ありがとうございます。

少しでもお手数を減らせれば・・・と思い、「一括応援」なるものを設置しました。

これまでは、バナーを１つ１つクリックして頂いていましたが、
今後は、「一括応援」１クリックで、複数のバナーをクリックしたのと同等に
応援していただいたことになりますので、よろしくお願いいたします。

右サイドバーに設置してありますm(_ _)m

ご馳走さまでした。

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +