塩麹熟成鮭ほぐし身~グレードアップ作戦っ!
ブログ更新できない。
コメントのお返事さえ遅れ遅れになってしまって、すみませ~~~~ん
お詫びします m(_ _)m
なんでこんなに忙しいのか…ってぇと、実は、マンションの理事会なんです。
住まっているマンションの理事会に関わっていて、まあ期の切り替え時期もあって、
とんでもなく忙しいったらありゃしない…なのです。
あともう少しして総会が開かれれば、少しヒマになると思うんですけどねぇ。
週に2度も3度も4度も出動依頼(話し合いとか)が来るので、
夕ご飯の支度にも、多大な影響が出ちゃっています。
もう、ちゃんとした料理ができるのは、週に1日あるか、ないか・・・。
そんな中で、最近見つけたインチキ技!
使うのは、市販の「鮭ほぐし身」とか、「鶏そぼろ」の瓶詰め。
最近やたら安売りしていません?あちこちで見かけます。
2個、3個セットになって売っています。
でも、安いので「お弁当に便利!」とか思って買った方はご存知かも…ですが、
コイツ、全然旨くないんですよね!さすが、大安売り…って感じで。
でも、その旨くない「鮭ほぐし身」も「鶏そぼろ」も、そこそこ旨くなる方法が!
それは、やはり「塩麹」と「醤油麹」。
ビンの中に直接、塩麹や醤油麹を入れちゃう!
こちらは、あまり旨くない鮭のほぐし身。
塩麹を入れて、ぐるぐるっとかき混ぜておくだけ。
お好みで、塩や胡麻などを加えてもOK。
お醤油や味醂で味に変化を加えるのもなかなか旨くなります^^
こちらは鶏そぼろに、塩麹を混ぜました。
玉子焼きに入れても旨いっ!
でも、なんといっても炊き立てのご飯がイチバンだな!
日本人ですからねぇ・・・。
忙しくて、疲れてる時ほど、アツアツの白飯が食べたくなるもの…。
もう、これだけでいい…って感じ^^
安い瓶詰めだと、鮭の身がパサパサだったり、そぼろも固かったりしますが、
塩麹の働きで、しっとり、柔らかくなるので、ちょっとお高い瓶詰め?
なんて思えちゃいます♪
ちなみに、我が家の塩麹は、一般的なレシピの塩麹より塩分少な目です。
我が家のは、麹200gに対して、塩は30~35g。
これでも、暖かい時期になったので、少し塩が多めになっています。
一般的なレシピだと、70~90gぐらいなので、だいぶ塩辛さが違います。
我が家の15%前後だと、麹の甘さが勝って、そのまま食べられちゃいますので、
こうした瓶詰めとかに入れても、塩辛くはならないんです。
こちらは、我が家では醤油麹と呼ばれていますが、ただの醤油ではありません。
酒・味醂・醤油・ダシ(昆布・干し椎茸等)などを煮切った「煮きり醤油」に、
上記の塩麹を混ぜ、時間をおいて熟成させたものです。
↑の鶏そぼろの画像は、塩麹を入れていますが、甘辛醤油味のそぼろには、
実は、醤油麹があうんです^^
魚のつけ焼きにもいいですし、あの熟成卵黄も、醤油麹で漬け込むと、
旨み成分がたっぷり入っているので、塩麹とは風味の違うものができます。
おかげさまで身体はだいぶいいです^^
もう寝起きも痛くないですし、右腕でものを持っても痛くなくなってきました。
くしゃみだけが怖いので、必死にこらえますが、
それ以外は日常生活に支障はなくなってきました。
ご心配をおかけして申し訳ありませんでした。
励まし、お見舞いの言葉を頂いた皆様、ありがとうございました。
ご馳走さまでした。
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■撮影
カメラ:SONY α33 SLT-A33
レンズ:SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM
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コメント
>なるほど、塩加減は調整できるんですね。
私もできるだけ塩分控えめが好きだから
やっぱり 塩麹は自分で作った方が良さそうですね~
最近、周りでもどんどん塩麹を手作りしている人が増えているんです^^
乾燥麹はなかなか探せなくて、ネットで買った方がイイかな。
インチキ技、こういうの有り難いレシピですよ^^
☆
2012-05-11 14:40 mana URL 編集
お忙しそうですね~
お怪我の方も順調に回復のようだし
体調悪いのではなくて良かった!!
ひと手間加えて美味しくなっちゃうなんて
なんか、こういうのすっごく嬉しい技♪
早速、瓶鮭でやってみまーーす^^v
2012-05-11 18:03 プクリンママ URL 編集
猫の手も借りたいほどの大忙し。。。って時にお助けメニュー
さすがですね
お身体大切になさってください。
2012-05-11 18:47 サヨ URL 編集
Re: タイトルなし
> >なるほど、塩加減は調整できるんですね。
> 私もできるだけ塩分控えめが好きだから
> やっぱり 塩麹は自分で作った方が良さそうですね~
> 最近、周りでもどんどん塩麹を手作りしている人が増えているんです^^
> 乾燥麹はなかなか探せなくて、ネットで買った方がイイかな。
ウチのは楽天で買ったやつです。
でも、一昨日、近所のスーパーに行ったら、
ずっと欠品だった乾燥麹、入荷してましたよ。
改善されてるのかな?
> インチキ技、こういうの有り難いレシピですよ^^
> ☆
あは、お恥ずかしい^^;;
私、インチキならちょっと知ってますww
2012-05-12 02:06 KAZ@Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> こんにちは~
> お忙しそうですね~
> お怪我の方も順調に回復のようだし
> 体調悪いのではなくて良かった!!
忙しいです!毎日寝不足・・・になるぐらい・・・。
怪我のほうは痛みもほぼなくなり、体調はすこぶるいいです。
でもちょっと疲れてるかな。
> ひと手間加えて美味しくなっちゃうなんて
> なんか、こういうのすっごく嬉しい技♪
> 早速、瓶鮭でやってみまーーす^^v
あは、お恥ずかしい^^;;
手抜きすぎですよねぇ。。。
2012-05-12 02:08 KAZ@Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> こんばんは。
> 猫の手も借りたいほどの大忙し。。。って時にお助けメニュー
> さすがですね
もうすぐ総会で終わり・・・もうすぐです^^
暇になったら、ゆっくり料理したいです。
> お身体大切になさってください。
ありがとうございます。
体調は悪くないです^^
2012-05-12 02:09 KAZ@Laidback URL 編集
怪我の回復も順調でなによりです。
そしてマンションの理事会お疲れ様です。
塩麹はこんな使い方もできるんですねぇ。
炊きたてのご飯がイチバンわかります!
そうだ、卵黄の塩麹漬け今やっている最中です。
塩麹がどんなものか試してみたくて市販品を買ったのでKAZさんの自家製と違って塩辛くなるかもしれませんが・・・・・・
2012-05-12 07:03 ダンキュイジ URL 編集
塩麹活躍ですね~
私のほうは貧乏暇無しで、あまりお弁当も作れずに忙殺されています。
ようやくブログ拝見で、美味しそうな写真を見てほっとしています。
塩麹、大活躍ですね。
特売の美味しくない瓶詰めを買っちゃおうかって気になりますよ(笑)
私も新しく塩麹仕込まなくては・・・
醤油麹も挑戦してみたいなぁと思っています。
肋骨の具合もよくなっているようで何よりです。
労ってお過ごしくださいね。
それにしても・・・前からカメラはSONYα33でしたっけ?
(笑)
2012-05-14 13:10 きき URL 編集
Re: タイトルなし
体調めちゃ悪で、お返事遅くなり申し訳ありません。
> おはようございます!
> 怪我の回復も順調でなによりです。
> そしてマンションの理事会お疲れ様です。
理事会、つらいです^^;;
> 塩麹はこんな使い方もできるんですねぇ。
> 炊きたてのご飯がイチバンわかります!
もうインチキ技でお恥ずかしいんですが、
安物でもそこそこ美味しくなるので、塩麹ってすごい
と改めて感心です。
> そうだ、卵黄の塩麹漬け今やっている最中です。
> 塩麹がどんなものか試してみたくて市販品を買ったのでKAZさんの自家製と違って塩辛くなるかもしれませんが・・・・・・
市販品は、私には塩辛すぎました。
そこに、乾燥麹と水を足してみたらどうでしょうねぇ?
2012-05-15 01:02 KAZ@Laidback URL 編集
Re: 塩麹活躍ですね~
体調が悪く、お返事がおそくなってしまってごめんなさい。
> おひさしぶりで~す。
> 私のほうは貧乏暇無しで、あまりお弁当も作れずに忙殺されています。
> ようやくブログ拝見で、美味しそうな写真を見てほっとしています。
> 塩麹、大活躍ですね。
> 特売の美味しくない瓶詰めを買っちゃおうかって気になりますよ(笑)
最近、私も忙しくてちゃんと料理しているヒマがなくて、
こんなインチキ技をブログに載せるハメに・・・^^;
> 私も新しく塩麹仕込まなくては・・・
> 醤油麹も挑戦してみたいなぁと思っています。
醤油麹は、範囲限定ですが役立ちます。
> 肋骨の具合もよくなっているようで何よりです。
> 労ってお過ごしくださいね。
>
> それにしても・・・前からカメラはSONYα33でしたっけ?
> (笑)
カメラは換えました。
オークソンで、安い一眼を買いましたです^^
2012-05-15 01:05 KAZ@Laidback URL 編集
>市販品は、私には塩辛すぎました。
>そこに、乾燥麹と水を足してみたらどうでしょうねぇ?
遅れましたがアドバイスありがとうございます!
アドバイスいただいたときはすでに食べ終わっていました^^;
やっぱりちょっとしょっぱかったです。
2012-05-19 06:13 ダンキュイジ URL 編集
Re: タイトルなし
> >市販品は、私には塩辛すぎました。
> >そこに、乾燥麹と水を足してみたらどうでしょうねぇ?
> 遅れましたがアドバイスありがとうございます!
> アドバイスいただいたときはすでに食べ終わっていました^^;
> やっぱりちょっとしょっぱかったです。
私は市販品は買ったことがないのですが、
一番最初に自作した時には、一般的なレシピ(35~45%)で作りました。
市販品も同程度の塩分だと思うのですが、やはり塩辛いですよね。
なので、勝手に好きな塩分に変えてしまっています。
麹の甘味が勝って、ちょうどよい塩味で気に入っています。
でも、これから夏場でちょっと心配ではあります^^;;
もし、自作されることがあったら、麹に対して冬場10~20%、
夏場20~25%ぐらいを目安に作ってみてください。
塩分が少ないので、くれぐれも保管・管理にご注意を。
2012-05-19 17:37 KAZ@Laidback URL 編集