ぐるぐるベーコン・チーズロール
薄切りにしたベーコンとスライスチーズをぐるぐるっと巻いて焼いてみました。
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ホームベーカリーでパンを作る際に、
水分量を多くすることで、好みのフンワリしっとりなパンができることを発見以来、
HBにお任せの食パン以外にも、いわゆる成形パンもフンワリなパンに…^^
多少なりとも上手く焼けるようになると、調子こいて頻度が上がります^^
今回は、強力粉250gから、16個の成形パンを作りました。
■配合・分量
・スーパーカメリア・・・・・・ 80g
・イーグル・・・・・・・・・・120g
・スーパーキング・・・・・・・ 50g
・バター・・・・・・・・・・・ 20g
・塩・・・・・・・・・・・・・ 4g
・砂糖・・・・・・・・・・・・ 16g
・スキムミルク・・・・・・・・ 7g
・水・・・・・・・・・・・・・190g
・ドライイースト・・・・・・・2.7g
前回(バンズを焼いた際に一緒に成形パンも作った)は、
イーグルと、スーパーカメリアを使ったのですが、
軽さがなく、ちょっと重いような感じがしたので、
今回はスーパーキングもブレンドしてみました。
それでもイーグルが一番多いのは、早くなくしたいから…^^;;
HBに一次発酵完了までお任せで生地を取り出して、
8等分し、15分のアイドルタイムの後、成形...。
麺棒で平らに伸ばし、ベーコンとチーズを置いて端からぐるぐる…と巻きます。
それを真ん中でカットして、シリコンケースに入れ、二次発酵へ。
ベーコン＆チーズの他にも、シナモンシュガーと、レーズンを巻きました。
同様に、ぐるぐる巻いてから半分に切り、オーブンで二次発酵。
今回は、これまでよりも二次発酵時の温度を上げてみました。
これまでは庫内温度35度にしていましたが、前回は40度、今回は45度にしてみました。
40度が適切な感じですが、オーブンの温度は設定より低め...が相場なので、
45度に設定で、実際には40度前後なのかな…という読みです^^;
45度で40分の二次発酵後、180度で20～30分焼きました。
上段は焼けが早くて20分少々、下段は少し多めにかかって30分弱でした。
３列のうち、右がベーコンチーズロール
真ん中が、レーズンロール
左が、シナモンシュガーロールです。
作り方はみな一緒...パンによって作り分けるなんてとてもムリ^^;;
実は、前回バンズを焼いた際に試して、この作り方ならフンワリ焼けることを確認…
ちゃんとできる方法だけを使って、かろうじて平均点のパンを揃えました^^
ベーコン＆チーズロール。
ベーコンには、岩塩と黒胡椒をふってあります。
チーズは、あまり溶けない系のスライスチーズです。
念願のふんわりした惣菜パンをやっと焼くことができました。
上級者さんから見たら、カスみないなものかもしれませんが、
私にとっては大きな１歩です(月面着陸みたいだ…^^;;)
シナモンシュガー・ロール。
成形の仕方はベーコンチーズロールと同じ。
シナモンパウダーに、グラニュー糖を混ぜておき、生地にたっぷり乗せました。
でも焼きあがってみると、まだシナモンと砂糖を増やした方がよさそうです。
それと、シナモンシュガーは、巻き目が解けてしまうんですねぇ^^;
でも、パンは柔らかくしっとりしていてウマウマでしたヨ^^
奥さんのご要望のレーズンロール。
こちらはレーズンを挟んだパンの面が癒着して、あまりロールじゃなくなりました。
ふんわりしっとりレーズンパン、美味しかったと言ってもらえました♪
３種類とも、形は若干悪いですが、それでも私史上、最高な感じにできました^^
ご馳走さまでした^^
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■撮影
カメラ：Panasonic Lumix DMC-GF1
レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4
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今回使用のスーパーカメリア、スーパーキングは
｢Cotta｣で購入しました。よつ葉無塩 無制限中!!
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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m
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コメント
美味しそう～～
わかります、わかります（＾＾）
パンは醗酵や成形も大事だけど、私は最後の「焼き」もかなり気を使います。
温度と時間で特にクラム（内側）の状態が違ってしまいます。
今日は山食パンを焼いたのですが、まさかの温度調整失敗です。
焼き始めてから５分後、膨らみが悪いなぁと思いながらそのまま他のことをしていました。
そろそろ焼きあがるかなとオーブンをみたら、温度設定を間違ってた・・・（号泣）
50℃ほと温度が低く設定されていました。
やっぱりクラムが重いです。
ふっくらふわふわっの予定だったのにぃ・・・orz
泣きながらここの更新をみて、ふわふわの美味しそうなパンにちょっと癒されております。
ところで、シリコンケースの使い勝手はどうですか？
パンがケースにくっついて取れ難いってことはないですか？
パン焼きに使えるシリコンケース持って無いんです。
2012-04-01 05:30 きき URL 編集
チーズが好きなので、ベーコン・チーズロールが気になります！
うちにもホームベーカリーがあるのですがねぇ。
以前は作ったりもしましたが、ずっと休止中です。
2012-04-01 08:29 ダンキュイジ URL 編集
おはようございます♪
成形パン、どれも、とってもふんわりしていて、美味しそう！！！
水分の量が、まだまだ私も把握できず、生地の成形時も、手古摺っております...
発酵温度、やはり、焼き上げ温度と同じで、多少上げた方が良いんですねぇ...
とても勉強になりました～
落ち着いたら、またパンも挑戦したいと思っていますので、kazさんのパン記事、参考にさせてください。
応援して帰りま～す☆
2012-04-01 08:48 まひまひゆかりん URL 編集
可愛いですね＾＾
くるくると そして焼き上がりが めっちゃ美味しそう～～
おかずパン、最高～
シナモンシュガーも最高～ 大好きなの＾＾
あ～ お昼これからなんです ｸﾞｰｸﾞｰいってます＾＾；
昨日はどこも強風が吹き荒れたみたいですね～
こっちも午前中は大雨に強風にすごかったです。
今日は気持ちよく 快晴になりましたけど＾＾
☆
2012-04-01 13:27 mana URL 編集
パンって焼きあがってからでないと
出来がわからないことが多い。。。かな？
研究熱心なKAZさん、さすが
どれも、ふっくらおいしそう♪
焼いているときのあの香り。。。
パン作り、そろそろ再開したくなりました～
2012-04-02 07:28 プクリンママ URL 編集
Re: 美味しそう～～
> 自分の目標とするパンに到達した時の気分、爽快ですよね。
> わかります、わかります（＾＾）
へへ^^
> パンは醗酵や成形も大事だけど、私は最後の「焼き」もかなり気を使います。
> 温度と時間で特にクラム（内側）の状態が違ってしまいます。
> 今日は山食パンを焼いたのですが、まさかの温度調整失敗です。
> 焼き始めてから５分後、膨らみが悪いなぁと思いながらそのまま他のことをしていました。
> そろそろ焼きあがるかなとオーブンをみたら、温度設定を間違ってた・・・（号泣）
> 50℃ほと温度が低く設定されていました。
> やっぱりクラムが重いです。
> ふっくらふわふわっの予定だったのにぃ・・・orz
そうそう、温度も思いのほかシビアですよね^^
最初は早く焼ければいい・・・と高め高めで焼いてました。
最近、ようやくこのぐらい？？という温度帯を見つけられたかも？
> 泣きながらここの更新をみて、ふわふわの美味しそうなパンにちょっと癒されております。
そ～かぁ、泣いているんだねぇ^^
> ところで、シリコンケースの使い勝手はどうですか？
> パンがケースにくっついて取れ難いってことはないですか？
> パン焼きに使えるシリコンケース持って無いんです。
私が使ってるのは、お弁当用品売り場で買ったものなんですけど、
シリコンカップって、基本、電子レンジOKじゃないですか。
だとすれば、200度ぐらいは耐えられないとレンチンできないですよね。
ルクエなんかは230度だったっけかな・・・？
あれで、レンジ600Wまでなので、普通のシリコンカップも同等かと…。
なので、180度で焼く分には何ら問題なし。。。という判断です。
（違ったりして^^;;）
実際、ぶ厚い方から使ったんだけど、足りなくて、
薄くてペロンペロンのヤツも使ったけど、特に問題なしでしたよ。
全然くっつかない。
アルミとかより使いやすいですよん♪
2012-04-02 14:06 KAZ＠Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> 家で作るパンっていいですよね！
> チーズが好きなので、ベーコン・チーズロールが気になります！
チーズはお友達ですよね～
私も、メタボのくせに好きで、ついつい使ってしまいます^-^
> うちにもホームベーカリーがあるのですがねぇ。
> 以前は作ったりもしましたが、ずっと休止中です。
放り込んでスィッチぽんなので、重宝しています。。。
でも、かなりガタがきているので、買い替え近し・・・かも。
使ってないなら頂きたいぐらいです＝＝３
2012-04-02 14:11 KAZ＠Laidback URL 編集
Re: おはようございます♪
> しばらく帰省していましたので、訪問&応援できずに失礼しました...
おかえりなさ～い^-^
> 成形パン、どれも、とってもふんわりしていて、美味しそう！！！
> 水分の量が、まだまだ私も把握できず、生地の成形時も、手古摺っております...
HBにお任せなので私は楽をしております^^
水と、砂糖と、バターの量で調節する感じを最近つかんだ気がします。
（勘違いだったら爆笑ですけど^^;）
> 発酵温度、やはり、焼き上げ温度と同じで、多少上げた方が良いんですねぇ...
> とても勉強になりました～
いやいや、実験ですから・・・。
専門家さんから見たら、「阿呆か」と言われるかも・・・ですよ^^;
> 落ち着いたら、またパンも挑戦したいと思っていますので、kazさんのパン記事、参考にさせてください。
> 応援して帰りま～す☆
なんと無謀な...私のを参考にするなんて・・・嗚呼^^;
もっと上手な方のを参考になさって、それを私がまた参考にさせて貰う・・・
それがいいと思いますｗｗ
2012-04-02 14:14 KAZ＠Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> Kazさん こんにちは♪
>
> 可愛いですね＾＾
> くるくると そして焼き上がりが めっちゃ美味しそう～～
> おかずパン、最高～
> シナモンシュガーも最高～ 大好きなの＾＾
> あ～ お昼これからなんです ｸﾞｰｸﾞｰいってます＾＾；
シナモンロールって、もう何回チャレンジしてるか分からない・・・
でも、いまだに上手く出来ない・・・ほんと、相性悪いんです^^;
ベーコンチーズのロールはまずまずの出来ですかねぇ^^
> 昨日はどこも強風が吹き荒れたみたいですね～
> こっちも午前中は大雨に強風にすごかったです。
> 今日は気持ちよく 快晴になりましたけど＾＾
> ☆
沖縄って、イメージなんですけど、相当すごい感じがします。
「島」のイメージなんでしょうけどね・・・。
実際、確かめに遊びに行きたいです^^
2012-04-02 14:18 KAZ＠Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> おはようございます♪
> パンって焼きあがってからでないと
> 出来がわからないことが多い。。。かな？
> 研究熱心なKAZさん、さすが
> どれも、ふっくらおいしそう♪
研究熱心…ぢゃないですよ。。。実は・・・^^;;
そう思わせるのがうまいのかも♪
ごちゃごちゃ、屁理屈書くからね^^;
> 焼いているときのあの香り。。。
> パン作り、そろそろ再開したくなりました～
再開して、色々教えてくださいな～。
パンは、どんどん好きになりますねｗｗ
2012-04-02 14:20 KAZ＠Laidback URL 編集
うちのホームベーカリーは2000年製とかなり古いですよ。
やめといたほうがよろしかと(笑)
2012-04-03 22:45 ダンキュイジ URL 編集
Re: タイトルなし
> >使ってないなら頂きたいぐらいです＝＝３
> うちのホームベーカリーは2000年製とかなり古いですよ。
> やめといたほうがよろしかと(笑)
あはは。。。
ウチのは2006年製でした。。。
2012-04-04 01:38 KAZ＠Laidback URL 編集