2012/03/20

うま食パンのマスタード・ハムサンド

フワフワしっとり食パンでハムサンドを作りました♪

ランキング参加中♪よろしければクリックお願いシマス♪

我が家のテーブルブレッドの配合がようやく固まってきました^^

自分の求める基準の食パンは「ふわふわ」で「しっとり」なんだ…ということに
紆余曲折ありましたが、ようやく分かってきました。

もちろん、時にはフレンチ系のリーンなパンも食べたくなるし、
食べればそれはそれで美味しいのですけれど、いつもそこにある定番食パンは
「ふわふわ」で、「しっとり」なんだと気づいた次第です。

食パンに、好みの性格を持たせるのはやはり材料と、その分量です。

「ふわふわ」の性格を持たせるには「砂糖多め」です。
「しっとり」の性格を持たせるには「水分多め」です。
その性格を長持ちさせ「なめらか」にするのが「バター」です。

さらに、予約タイマーを使って、発酵時間を長めに取ることで、
キメの細かい熟成された食パンに焼きあがります・・・。

本当かどうか分かりませんが、私はそう思って作っています^^

固定化してきた配合はこちら。

　・強力粉・・・・・250g
　・砂糖・・・・・・ 15g（ゴールデンヨットを使う場合）～20g
　・塩・・・・・・・ 4g
　・スキムミルク・・ 6g
　・水・・・・・・・195～200cc
　・ドライイースト・ 3g（粉がゴールデンヨットのみの場合は2.5g）

強力粉は、ゴールデンヨットだけだと膨らみすぎてしまうので、
色々な粉とのブレンドを現在お試し中です。

今回は、GY…120g、イーグル…130gのブレンドにしてみました。

ゴールデンヨットはやたらに膨らむので、GYの配合量が多ければ、
砂糖やドライイーストの量を気持ち減らしたり、
強力粉自体を230gにして、全ての材料を10％ずつ減らすこともあります。
イーグルなど、他の粉が混ざった場合には、砂糖やイーストを増やします。

さて、HBのタイマーで焼きあがり時間を、本来の予定時刻より１時間先に設定して
じっくり発酵させて焼き上げた食パンがこちら♪

焼き立ての時は、クラストはパリパリ、クラムはふわふわでしっとり・・・。

焼いてから３日しても、水分＋バター多めのためか、まだ柔らかく、
トーストすれば「ふわ＋パリ」が戻ってきます^^

さらに今日は、お気に入りマスタードも参戦。
「美味しんぼ」にも登場していた、マイユの粒マスタード（漫画に登場はディジョン）。

せっかくのウマ食パンなので、レリッシュにこだわってみました。
マイユの粒マスタードを使って、マスタードレリッシュをつくりました(自己流ですけど)。

　・マイユ粒マスタード
　・からし(チューブ入りでOK。気持ち辛味を加える程度）
　・マヨネーズ（あまり酸味が強くないタイプが好み）
　・レモン汁1～2滴
　・コンデンスミルク（まろやかにして甘さをプラス）
　・さらしオニオンの微塵切り
　


片面焼きのトーストに、マスタードレリッシュをたっぷり…、そしてハム。

ハムは、「モモハム」です。

本来「ハム」と言えば「モモハム」なんですが、そこは日本のおかしなところ…。
妙な上質感を求めるので、「ロースハム」なる日本独自のハムを生み出し、
ヘタすると、ハムといえば「ロースハム」みたいなことになっちゃってて…^^;;

肉の旨みと弾力を味わえるのは何といってもモモハムに限りますっ。

さらに、プランターからルッコラを採ってきて乗せれば、
「うま食パンのマスタードレリッシュとモモハム・トーストオープンサンドルッコラ乗せ」
の完成…って、ながっ！^^;;

ふわふわ食パンだから、極厚切りでも全然大丈夫。
焼いていない下側は、ふんわりと、そしてしっとりと口の中で溶けるようだし、
トーストした上面はサクっと、軽く香ばしく噛み切れちゃいます^^

マイユの粒マスタードの旨み、酸味を生かしたマスタードレリッシュは、
それだけでも旨いのに、ハムとパンの橋渡しを十二分に果たしています♪

オニオンとハムサンドの相性の良さは折り紙つき。
オニオンとルッコラの絡み成分が、サンドイッチ全体にアクセントをつけています。

久々に作ったサイドイッチですが、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした^-^

ちょっと手間のように感じますが、マスタード・レリッシュがあるとないとでは、
サンドイッチやホットドッグなどの出来上がりがずいぶん違ってきます。

オニオンを刻んで、あとは市販品を混ぜるだけなので、やってみると案外簡単です。
お勧めです♪

こんなパンも焼いています。

胡桃パンです。
どうも、成形パンはうまく膨らみません。高さが出ないんです。

味や食感は悪くなかったです。
過発酵の味じゃないし、逆に発酵不足でもないようです。
成形するには水分が多すぎるんでしょうか・・・。

そういえば、少し前に作った「バンズ」はちゃんと膨らんでました。
あれは型に入れて焼くので、自重で横に広がっちゃわないから？なんでしょうか。

やっぱりトースト・・・^^;
成形パンはうまくできない反面、HBの食パンはかなり旨い食パンが焼けるので、
どうしても、食パンのが旨いや・・・と食パン偏重になってしまいます。

鮪の身アラの「ツナマヨ」。
相変わらず「常備菜」です^^

そんなこんなのパン事情でした♪

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

■撮影

　カメラ：Panasonic Lumix DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +