塩麹豚モモ肉の簡単チャーシュー
あまり脂身のないモモ肉を、1週間塩麹に漬けておきました。
取り出してみると…
なんかいい感じです。
1週間経つのに、色の衰えもあまりなくて旨そうに漬かりました^^
※ちなみに我が家の塩麹は塩分が少ないです。
通常30~40%のところ、10~15%しか塩を入れていませんので、
1週間漬け込んでも、麹の働きで肉が柔らかくはなっても、
塩辛くなることはありません。
さてこれをどうするか・・・
しばし考えて、レンジでつくる簡単「チャーシュー」に決定♪
■用意するもの
・豚モモ肉塊・・・塩麹に1週間漬けておく
・酒、味醂、醤油、鶏ガラスープ、オイスターソース、生姜汁
・玉ねぎ摩り下ろし・・・1/4個分
まずは焼き目をつけるためにフライパンで焼きます。
こんな感じで、ガッツリ焼き色をつけます。
焦げてた方が旨そうに見える…ぐらいのもんです^^
焼いた肉をタコ糸でグルグルっと巻いて、タレに漬けます。
こういう場面では、抜群の使いやすさ…ルクエ・スチームバッグを使いました♪
※タレ・・・酒、味醂、醤油を2:1:1で混ぜ、そこに摩り下ろした玉ねぎを加え、
オイスターソースや鶏ガラスープ、蜂蜜、塩を加え味を調えます。
我が家は少し甘めが好きなので、味醂多めです。
ただし、このタレは後から加熱します。
加熱すると、玉ねぎからも甘味がでるので、それを計算に入れてください。
タレに1時間以上漬けてから、レンジで加熱します。
(タレも一緒にかけて食べますので、あまり味の染み込みは気にしなくてOKです)
まず、500Wで6分、続けて200Wで14分加熱します。
串を刺してみて、串が熱くなれば中まで火が通っています。
さした穴から、赤い血がでるようなら、全然まだです。
200Wで追加熱してください。
加熱が終わったら、適当(適切)にスライスして盛り付けます。
漬け込んで一緒に加熱したタレを回しかけて完成です。
微妙に赤いですね^^;;
加熱がちょっと足りなかったようです。
写真撮影のために、スライスしてすぐに盛り付けていますが、
この後、再加熱してから食べました。。。
※再加熱・・・電子レンジで再加熱しても良いのですが、是非、フライパンで。。。
タレと一緒にフライパンで加熱すると、タレが濃くなり肉に絡み、
一層旨さが増します^^
タレは甘めで我が家の好みにドンピシャ!
(゚д゚)ウマーです...
見た目も重要。
やはり最初の焼き色は大切…。
周囲が煮えた色なのと、焼き目があるのとでは印象が大違いです。
塩麹のおかげで、安いモモ肉も柔らかくジューシーになっていて、
玉ねぎの甘めのタレと抜群の相性です^^
柔らかくなるなら、チャーシューには脂の少ないモモ肉が向いていますね。
これはリピート確実のウマメニューになりました♪
また作ろ~~っと(今度は赤くないように…^^;)。
ご馳走さまでした。
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
■撮影
カメラ:Olympas E-PL1s
レンズ:Panasonic LUMIX G パンケーキレンズ
付属品:Kenko MCクローズアップレンズNo.3+No.2
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コメント
1週間ですか・・・・・
そんなに長く漬け込む事ができるんだ。
保存食になりますね。
すごいな~~
沖縄にはスーチカーって言って
豚肉を島マース(塩)につけて保存しますが
塩麹は発酵食品ですからね~
美味しそうです。
玉ねぎのたれも グ~ですね(^_^)v
☆
2012-03-13 15:05 mana URL 編集
Re: タイトルなし
> 1週間ですか・・・・・
> そんなに長く漬け込む事ができるんだ。
> 保存食になりますね。
なんか麹菌はつおいんだそうですよ^^
> すごいな~~
> 沖縄にはスーチカーって言って
> 豚肉を島マース(塩)につけて保存しますが
> 塩麹は発酵食品ですからね~
> 美味しそうです。
昨晩のタケシの健康番組で言ってましたが、
発酵食品って、花粉症を緩和する作用があるんだそうですよ。
あと、トマトを煮込んだものも。。。
あれだけトマトソースと塩麹使ってたら、私なんて絶対花粉症ならないな。
> 玉ねぎのたれも グ~ですね(^_^)v
> ☆
玉ねぎソースは(゚д゚)ウマーでした♪
2012-03-14 01:26 KAZ@Laidback URL 編集
美味しそうなチャーシュー
塩麹豚モモ肉の簡単チャーシュー
とても美味しそうですね~
私も塩麹を作って見ましたが
少し塩が多すぎて塩辛いので
甘酒を使うことが多いです
麹は肉を柔らかく魚介類はプリゝにしてくれますね
本当に驚きです。
お昼前にとても美味しそうな記事に出逢えたので
我が家も是非チャーシュー作って見たくなりました。
出来栄えが心配ですがね~~~。
2012-03-17 11:30 康ちゃん URL 編集
Re: 美味しそうなチャーシュー
ご訪問&コメントありがとうございます^-^
> ブログ訪問有難うございます
> 塩麹豚モモ肉の簡単チャーシュー
> とても美味しそうですね~
ありがとうございま~す^-^
ちょっと赤いのが残念ですが、まあまあ美味しく柔らかくできましたよ♪
> 私も塩麹を作って見ましたが
> 少し塩が多すぎて塩辛いので
> 甘酒を使うことが多いです
へぇ・・・それは初耳です。旨いですか?
我が家にも、べったら漬け用に甘酒があります・・・。
> 麹は肉を柔らかく魚介類はプリゝにしてくれますね
> 本当に驚きです。
確かに…です。
今まで、どこに隠れていたんですかね・・・。
こんなにも便利で美味しいのだから、もっと早くブームになっても良かったのに・・・。
> お昼前にとても美味しそうな記事に出逢えたので
> 我が家も是非チャーシュー作って見たくなりました。
> 出来栄えが心配ですがね~~~。
完成したらブログに載りますか?
是非、拝見させて頂いて、お勉強させてくださいな^^
2012-03-17 14:23 KAZ@Laidback URL 編集
いきなりのコメント失礼いたします。
チャーシューうまそうですね!
塩麹って最近よく聞きますが、今まで使ったことも食べたこともなかったです。
でもこちらのブログを拝見して興味を持ちました。
2012-03-20 08:59 ダンキュイジ URL 編集
Re: タイトルなし
はじめまして♪
> はじめまして!
> いきなりのコメント失礼いたします。
> チャーシューうまそうですね!
ありがとうございます!^^
> 塩麹って最近よく聞きますが、今まで使ったことも食べたこともなかったです。
> でもこちらのブログを拝見して興味を持ちました。
塩麹は、我が家では肉を柔らかくする…という役割が第一です^^
他の皆さんみたいに、味付けとかにはほとんど使わないです・・・。
ぜひ、お試しを。。。
2012-03-21 02:13 KAZ@Laidback URL 編集
本当に簡単なんですね~
豚肉を1週間も漬け込むとは・・・・
少し臭いを心配しましたが
出来上がりはロースハムのような食感です
タレもご飯が進む少し濃いめの味です。
またゝ美味しいをゲットさせて下さい
有難うございました。
2012-03-30 21:42 康ちゃん URL 編集
Re: タイトルなし
> 美味しいチャーシュー出来ました
> 本当に簡単なんですね~
> 豚肉を1週間も漬け込むとは・・・・
> 少し臭いを心配しましたが
でしょう??
すっげ~~~簡単^^
なのに旨い!
> 出来上がりはロースハムのような食感です
お肉の部位で、味や食感は大きく違いますので、
また別の部位でも試してみてくださ~い。
> タレもご飯が進む少し濃いめの味です。
> またゝ美味しいをゲットさせて下さい
> 有難うございました。
ほっほっほ^^
皆さんの「おいしかった」レポが嬉しいっす^^
ツクレポ、ありがとうございました。
2012-03-31 02:08 KAZ@Laidback URL 編集