2012/03/13

塩麹豚モモ肉の簡単チャーシュー

塩麹に漬け込んで柔らかくした豚モモ肉で、チャーシューを作ってみました♪

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あまり脂身のないモモ肉を、１週間塩麹に漬けておきました。

取り出してみると…

なんかいい感じです。
１週間経つのに、色の衰えもあまりなくて旨そうに漬かりました^^

　※ちなみに我が家の塩麹は塩分が少ないです。
　　通常30～40％のところ、10～15％しか塩を入れていませんので、
　　１週間漬け込んでも、麹の働きで肉が柔らかくはなっても、
　　塩辛くなることはありません。

さてこれをどうするか・・・
しばし考えて、レンジでつくる簡単「チャーシュー」に決定♪

■用意するもの

　・豚モモ肉塊・・・塩麹に１週間漬けておく
　・酒、味醂、醤油、鶏ガラスープ、オイスターソース、生姜汁
　・玉ねぎ摩り下ろし・・・1/4個分

まずは焼き目をつけるためにフライパンで焼きます。

こんな感じで、ガッツリ焼き色をつけます。
焦げてた方が旨そうに見える…ぐらいのもんです^^

焼いた肉をタコ糸でグルグルっと巻いて、タレに漬けます。

こういう場面では、抜群の使いやすさ…ルクエ・スチームバッグを使いました♪

　※タレ・・・酒、味醂、醤油を２：１：１で混ぜ、そこに摩り下ろした玉ねぎを加え、
　　　　　　　オイスターソースや鶏ガラスープ、蜂蜜、塩を加え味を調えます。
　　　　　　　我が家は少し甘めが好きなので、味醂多めです。

　　　　　　　ただし、このタレは後から加熱します。
　　　　　　　加熱すると、玉ねぎからも甘味がでるので、それを計算に入れてください。
　　　　　　　

タレに１時間以上漬けてから、レンジで加熱します。
（タレも一緒にかけて食べますので、あまり味の染み込みは気にしなくてOKです）

まず、500Wで6分、続けて200Wで14分加熱します。

串を刺してみて、串が熱くなれば中まで火が通っています。
さした穴から、赤い血がでるようなら、全然まだです。
200Wで追加熱してください。

加熱が終わったら、適当（適切）にスライスして盛り付けます。
漬け込んで一緒に加熱したタレを回しかけて完成です。

微妙に赤いですね^^;;
加熱がちょっと足りなかったようです。

写真撮影のために、スライスしてすぐに盛り付けていますが、
この後、再加熱してから食べました。。。

　※再加熱・・・電子レンジで再加熱しても良いのですが、是非、フライパンで。。。
　　　　　　　　タレと一緒にフライパンで加熱すると、タレが濃くなり肉に絡み、
　　　　　　　　一層旨さが増します^^

タレは甘めで我が家の好みにドンピシャ！

(ﾟдﾟ)ウマーです...

見た目も重要。
やはり最初の焼き色は大切…。
周囲が煮えた色なのと、焼き目があるのとでは印象が大違いです。

塩麹のおかげで、安いモモ肉も柔らかくジューシーになっていて、
玉ねぎの甘めのタレと抜群の相性です^^

柔らかくなるなら、チャーシューには脂の少ないモモ肉が向いていますね。

これはリピート確実のウマメニューになりました♪
また作ろ～～っと(今度は赤くないように…^^;）。

ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G パンケーキレンズ
　付属品：Kenko MCクローズアップレンズNo.3＋No.2

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