過去記事にも書きましたが、我が家で求められる「塩麹」の役割は、
「味付け」ではなく、「素材を柔らかくする」という機能です。

例えば、スペアリブを潮麹に１週間ほど漬け込むと、
発酵食品である塩麹が働いて、お肉を柔らかくしてくれるおかげで、
オーブンで焼いただけで普通に食べられる柔らかさになったり…。

少し筋が多いけど、脂身が美味しい「肩ロース」を漬け込むと、
全体が柔らかくなって、脂身の旨いトンカツを挙げることができたり…です。



今回は、そんな塩麹の「浸透力」を利用して、即席のぬか漬けを作りました。
漬け込んで、2～3時間で漬かるので、当日の夕食に間に合うぬか漬けです^^




■用意するもの

　・塩麹（30g）
　・ぬか（50g）
　・塩（適宜）
　・ぬか味噌からし（お好みで）
　・野菜（お好みで）I


我が家のご飯は、自家精米したお米です。
１度に４合ずつ精米し、3～4日で消費するパターンですので、
3～4日に一度、新鮮な「ぬか」ができるってわけで、ぬかには困りません。


そのぬかを、こんな風に…


ポリ袋に、塩麹を一緒に入れて混ぜて、野菜を漬け込むだけです。
(ポリ袋で漬け込むと、ぬかや塩麹の量が少なくて済みます)


ちなみに、我が家の自家製塩麹は、一般のレシピと比べて、塩分を少なくしています。
一般的な塩麹は、30～40％の塩分濃度ですが、我が家のものは、10～15％です。

この濃度だと、そのまま食べても塩っぱくなく、甘味や旨みを味わえますので、
卵黄を漬けて、そのままTKGにしたりして、そのまま食べてしまいます。


でも、さすがに漬物を漬けるには少々塩分が足りないので、塩を足してあります。

　　10％濃度の塩麹30gですから、含まれる塩の量は、3gです。
　　ここに、3gの塩を足しましたので、塩の量は6gということになります。

ぬか味噌からしは、からしの風味を加えたい場合にお好みで入れます。




ポリ袋の口を縛って、暖かくならない場所に2～3時間置けば完成です。





茄子と胡瓜を当日に漬けました。
奥の蕪は、当日では無理なので、前日から１日漬けてあります。


茄子は漬かりやすく、2時間で十分漬かります。
塩麹ぬか漬けには、茄子が一番相性が良いように思います。
塩麹の甘味が、胡瓜よりは、茄子に合う気がします。

胡瓜は少し塩味を強くすると、より美味しくなると思います。
蕪も同様です。





ちゃんとぬかの香りがして、まずまず美味しいぬか漬けができました^^


最初、もっと早く出来ないか…と思い、電子レンジで少し加熱したものを漬けてみましがが、
ぐにゃぐにゃで、ちょっと気持ち悪いものができてしまいましたので、
今は、茄子も胡瓜も、そのまま漬け込んでいます。


ご飯のお供に～～^^


ご馳走さまでした。



ちなみに、今朝起きたら、突然風邪をひいてました。
前日に何も前兆もなく唐突に風邪をひいたのは初めてです^^;

朝のうち、鼻がぐしゅぐしゅで発熱も…
今は、鼻はすっきりしていますが、熱がいまひとつ下がりません。
だる～～～い感じです。

そんなわけで、ブログ更新タイミングだったのですが、
とても普段のようには書けず、軽めの記事に逃げました。。。
スミマセン^^;;



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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G パンケーキレンズ
　付属品：Kenko MCクローズアップレンズNo.3＋No.2

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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