2012/03/03

塩麹のシンプルハンバーグと簡単うまソース

ハンバーグって偉大です＾＾そんなに手間をかけなくてもシアワセ感いっぱいです♪

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今日のメニュー何にしよ？

って考えた時に、十中八九…とまではいかなくても、五六はハンバーグが思い浮かびます。

挽肉が大嫌いとか、玉ねぎがちょっと…という偏食さんを除けば、
ハンバーグを嫌い…という人ってあまり見たことがないぐらいの人気メニューですよね。

ちなみに、私の従兄弟なんて、玉ねぎ大嫌いなのにハンバーグが好き…
という、ややこしいヤツで、微塵切りの玉ねぎを除けながら食べてたりします。
そうかって、玉ねぎが入っていないと旨くないんだそうで…ん～面倒くさい^^;;

今日のハンバーグは、時間もない、特別な準備もしていない・・・
でも、冷凍庫に挽肉がストックされてて、玉ねぎは常備している…
そんな状況下で作る、シンプルでとっとと出来ちゃうシンプルバーグです^^

■材料

　・合いびき肉…200g
　・玉ねぎ微塵切り…1個分
　・パン粉…極少量
　・塩麹…大さじ１
　・パルミジャーノ（粉チーズ）…適量
　・たまご（今回はうずら卵２個）
　・調味料（塩・胡椒・コンソメ・ナツメグ・オールスパイス・ガーリック）…適宜

■タネを作る

挽肉が冷凍の場合は、予め解凍しておきます。

玉ねぎを微塵切りにして、電子レンジ調理器に入れ、500Wで2分加熱し、冷ましておく。

玉ねぎが冷めたら、挽肉と合わせます。

たまご（鶏卵なら半～１個）、塩麹、パン粉、チーズ、調味料を加え練ります。
よーく練って粘り気が出たら、一旦冷蔵庫で寝かせます。
最短でも15分～1時間寝かせられるとGoodです（今回は最短15分^^;;）。

■ハンバーグを焼く

フライパンに若干多めに油をしき、好きな形に成形して中弱火で焼きます。

あまり弱火だと表面が固まらないうちに旨みが出てしまいます。
逆に強すぎると、表面だけ焼けて、中は生なハンバーグになりやすくなります。

蓋をして、あまり触らずに、表面にしっかり焼き目を付けます。
程よい焼き色が付いたのを確認してひっくり返し、
そのまま片面も焼いて、焼き色が付いたら、水をさして蒸し焼きにします。

もちろん、そのままだと油がハネてとんでもないことになるのでフタをします。
水分が飛んで、油ハネが収まったら中の焼き具合を確認して取り出します。

■ソース作り

デミグラスとか、トマトソースとか、ホワイトソースとか…どれも美味しいですが、
どこか懐かしい味で、しかも簡単…というと、ケチャップ＆ウスターでしょうか^^

フライパンに、ケチャップ：ウスターソースを１：１で入れ加熱。
さらに、甘味と風味をつけるために、甘めの赤ワインか、グレープジュースを加え
コンソメ、胡椒などで味を調えます。
沸騰させて、アルコールと水分を飛ばして、少し濃厚な感じにしたら完成です。

もしあれば市販のデミソースなど混ぜてもOKです。

ってわけで、完成♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰﾔﾊﾞｰ

厚めな感じが好きなので、俵型で焼きました。
焼いているうちに少し潰れて、程よい感じの厚さに焼けました^^

下に敷いているのは、市販のハッシュドポテトをフライパンで焼いたものです。
妙にハンバーグと合います^^
鉄板ハンバーグだと、付け合せにフライドポテトが乗ってますので
別に不思議はないのかもしれません。

極少量なのに、塩麹の影響なんでしょうか…、ふっくらジューシーにできた気がします。

懐かし味のソースとの相性もバッチリでした^^

私だけかもしれませんが、ハンバーグには何かシアワセ感が詰まっているような…^^
ハンバーグが食卓に出てくると、妙にウキウキしてしまいます。
それが例え、自分で作ったハンバーグでもｗｗ

ところで…

今日のご飯は、「黒豆ご飯」。

奥さんの従姉妹が丹波笹山にいて、毎年、黒豆の枝豆を送ってくれるのですが、
正月の帰省の際に合って食事をした際に、黒豆活用法を聞いたら教えてくれたんです。

乾燥の黒豆を水で戻して、通常量の水（出汁）で炊くだけです。

これで２回目なのですが、最初は一晩戻したんですが、そんなに長くなくてよさそう…
ってことで、今回は１時間少々で炊いてみたら、全然平気でした。

水は、黒豆から出た紫の水に、出汁と味醂や醤油を加えたものです。
言ってみれば、紫色の炊き込みご飯…みたいなものです^^;;

この紫色は、アントシアニンが含まれているので、捨てずに使いました。

赤飯の小豆より、全然ボソボソせずに、グリーンピースよりクセがなく旨いです^^

めちゃ簡単なシンプルバーグ、んまかった^^

ご馳走さまでした♪

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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G パンケーキレンズ
　付属品：Kenko MCクローズアップレンズNo.3＋No.2

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