いやいや、そんなに送ってくれなくても・・・^^;;
ってぐらい、大量に柑橘類が送られてきました。

その多くが甘夏のようなヤツで、8個だけ、ポン酢用に…という実がありました。


ポン酢用…と言われてしまっては、作らないわけにはゆきません。

まあ、気が向けばお店で買ってでも作ることもあるので、
自家製ポン酢の美味しさは知っています^^



まずは、実を半分にカットして、スクィーズで果汁を絞ります。

この時、あまりゴリゴリと絞ると、エグミや苦味が出てしまうのですが、
そうは言っても、せっかくの…と思うと、やはりできるだけ絞ろうと思ってしまい、
苦味エグミのないところで、できるだけ果汁を無駄にしなように…って頑張るわけです^^



汚い実…って思った方、汚い実がいいのです。
表面が多少傷ついたりしているのは、木の外側に成っているから…なんです。
木の外側になる実は、太陽の光をいっぱいに浴びて育っているので甘いんです。

ポン酢用に限らず、柑橘類全てに当てはまるそうなので、スーパーなどで、
みかん選びの参考になさってみてください。
(最近はそういう実は、商業ルートに乗らないみたいですけど)



絞った果汁から「種」を集めておき、薄皮やその他混入したものを取り除きます。



果汁に、醤油と味醂を加え、ザックリ混ぜたものに、昆布と干し椎茸を加えます。



昆布が柔らかくなり沈んだら、鰹節をドカっと入れます。

そのままラップをして、常温で一晩置きます。


昆布・椎茸・鰹節を取り除き、容器に入れて冷蔵保存します。



熟成すればするほど美味しくなる…とのことですから、気長に熟成させます。

もちろん、熟成途中でもお鍋などの時には出動するんですけど^^;;




自家製のポン酢の良いところは、塩味や酸味が好きなようにコントロールできること。

レシピを見ると、果汁：醤油：味醂は、５；５；１～２みたいな感じですが、
私はあまり濃いいのや、酸っぱいのは好みではないので、
果汁：醤油：味醂を、２：１：１ぐらいにしています。

例によって、この辺は全然適当です。味見しながら…です^^


ラッキーなことに、ステーキ肉が50％OFFになっていたので買っときました。

今年の自家製ポン酢の最初の出動は、おろしポン酢ステーキになりそうです^^






お次はマーマレード。
生まれて初めて作りました^^;;

オヤツはおにぎり…だった大飯喰らいの男子は、甘いものなどに縁がなく、
炭水化物中心で生きてきたんで、今でも、「お初」はいっぱいあるのです^^;


今度は果汁を絞るのではなく、スプーンで「実」を取りだします。

種は別に取り置いて、先ほどポン酢作りでも取り置いた種と一緒にします。
これを、実と一緒に煮ます。



お茶の紙パックに種を入れ、実と一緒に煮ます。
ルクエスチームバッグでレンジ加熱で煮ました。


　■なぜ種を一緒に煮るの？

　それは、ペクチンを取り出すため…らしいです。

　ヒマワリ、オレンジ、グレープフルーツ、ライム、レモン、リンゴ…
　などから酸抽出される、「増粘安定剤」だそうです。
　要は、粘度を増すために入れるもの…と理解すればよさそうです。
　
　ちなみに、血液中のコレステロール値を下げ動脈硬化を防ぐ効果があるそうです^^



レンジで煮ている間に、皮を刻みます。


皮の表面をよく洗い、内側の白い部分をスプーンで軽くこそげ取ってから、
できるだけ薄くスライス状にカットします。


先ほどから煮ていた実＋種から、種を取り出し捨てます。
そこに、刻んだ皮を入れ、砂糖を入れて甘味を加え、さらに煮込みます。
(今回は、砂糖は一切使わず、パルスィート～甘味料を使いました)



今度は水分を飛ばさなければならないので、ガスレンジで加熱です。



少しまだ緩いかな…ぐらいで火を止めて冷まします。

すると、粘度が増して、なんだかマーマレードぽくなりました^^





8個から、小瓶2つ分できました^^;;
案外少ない…とも言えますが、夫婦二人で食べるには、多いとも言えますね^^
(ビンはもちろん煮沸済み)




肝心な味の方はどうか…というと、、、苦い^^;;

どうやら、皮を入れすぎたようです。

実２つ分の皮を刻んで入れたのですが、どうも多かったみたいで、
ちょっとびっくりする程、苦いです。



でも、再度鍋に入れて、甘味料を足して煮込んでみたら、
苦味が少し目立たなくなって、十分、食べられるようになりました^^

奥さんは、お湯で割って、蜂蜜を入れて飲んでました。
ちょっと貰ったら、結構美味しいのでびっくり♪



だけど・・・



まだこんなにあるんだけど・・・どうしましょう^^;;




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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G パンケーキレンズ
　付属品：Kenko MCクローズアップレンズNo.3＋No.2

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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