塩麹スペアリブのオーブン焼き
塩麹は、ほのかな甘みと旨みが美味しいので、味付けで使う方が多いんですが、
麹は発酵食品なので、その効果を生かして、今回は、塩麹を味付けではなく、
お肉を柔らかくするために使用しました。
麹もそうですし、他には、味噌やヨーグルトなどの発酵食品はお肉を柔らかくしますが、
その効果を、そのまま焼いても固くて食べられない…スペアリブに生かしました。
漬け込んだ結果として、麹の塩味や旨みが肉に染み込むのはもちろんです^^
我が家の塩麹は、麹の量に対して約10%の低塩仕様なので、
お肉などを長い期間漬け込む場合には、少々塩を足したくなります。
お肉に粗挽き胡椒と塩を丁寧に刷り込んで、塩麹に漬け込みました。
それからちょうど1週間経ったので、麹を洗い流してからオーブンで焼いてみました。
180度で30分、じっくり焼きました。
特にお肉に味付けはせず、漬け込む際に刷り込んだ塩胡椒のみです。
鉄板皿に、温野菜を敷き、焼きあがったスペアリブを載せ、醤油ダレをかけました。
野菜は、オニオンのソテー、
ボイルの人参とアスパラ、
フライドのポテトです。
醤油ダレは、醤油・酒・味醂と、スペアリブから出た脂を少々…とめちゃ簡単。
フライパンで、一気に混ぜ合わせて、鉄板にジュワっとかけました^^
いや~~、塩麹ってスゴイ!
スペアリブの食感・・・あるじゃないですか?
固くて、軟骨がゴリゴリしてて…って。
全然別物ですよ、これ。
お肉、柔らかいんですもん。
我が家では、固いのが嫌で、スペアリブは煮込むんです。
煮込んで柔らかくしてから、タレをつけてソテーする…みたいな感じなんですが、
今回は、いきなりオーブンで焼いただけで、柔らかいのにちゃんと歯ごたえがあって、
お肉の味を味わえるスペアリブができました^^
焼けたスペアリブを1個、アップにするとこんな感じ。。。
こんなに簡単で、こんなに旨くていいんでしょうかww
スペアリブを買って来て、塩麹に漬け込んで、1週間待って、オーブンで焼くだけ・・・。
かなりの「ものぐさ」料理で、このブログ~簡単料理~にピッタリです^^
でも、これじゃ簡単すぎてレシピを書こうにも書けませんケド^^;;
あまりに簡単ですることがないので、野菜の付け合せを作っちゃいましたが^^;;、
炒め玉ねぎだけ敷いて、スペアリブ丼にしてもいいかもしれません。
それほど柔らか…なんです。
実は、スペアリブと一緒に豚ロースの塊を買いました。
煮豚を作るような、「網」のかかったやつです。
これも塩麹に漬け込んであります。
こちらは、10日たったら何かに使ってみようと思っています^^
スペアリブでこれだけ柔らかくて旨いと、ちょっと期待してしまいます^^
う~~、楽しみ~~^^
ご馳走さまでした。
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
■撮影
カメラ:Olympas E-PL1s
レンズ:Panasonic LUMIX G パンケーキレンズ
付属品:Kenko MCクローズアップレンズNo.3+No.2
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(_ _)m
応援クリックを、是非ヨロシクお願いいたします!!
↓のバナーをポチっポチっとご協力をお願いします!
ポチっとご協力頂けると、次の記事への意欲がグンと高まります^^




ランキング参加中♪よろしければクリックお願いシマス♪
コメント
塩麹、ほんとすごいブームになってますね^^
私のお友達は一年以上も前から利用している人がいますが
とにかく快腸で 体調もかなり良くなっているらしいです^^
お肉に魚に野菜に なんでもOKなんですね、
いや~ 美味しそう~
鉄板にのっていて さらに食欲をそそります
焼け具合の色が たまりませんな~~じゅる~~
>茄子 うまくいきませんか~
私はお湯で茹でると 茶色っぽくなっちゃうんで
もうレンジ様 様ですよ。
>テキストの方の「具材は・・・」に竹輪が抜けていました…っ
あは^^; そうでしたか・・・ イヤハヤ
いつもすんません。
2012-02-23 13:22 mana URL 編集
Re: タイトルなし
> 塩麹、ほんとすごいブームになってますね^^
> 私のお友達は一年以上も前から利用している人がいますが
> とにかく快腸で 体調もかなり良くなっているらしいです^^
あ、確かに快腸ですよ~~^^
定期的になりました♪
> お肉に魚に野菜に なんでもOKなんですね、
> いや~ 美味しそう~
> 鉄板にのっていて さらに食欲をそそります
> 焼け具合の色が たまりませんな~~じゅる~~
鉄板皿って、結構マジックですよね^^
2~3割増しで美味しそうに見えます♪
> >茄子 うまくいきませんか~
> 私はお湯で茹でると 茶色っぽくなっちゃうんで
> もうレンジ様 様ですよ。
私もかなり電子レンジとは仲良しなのに・・・。
一度も成功したことないですよ、なんで?
> >テキストの方の「具材は・・・」に竹輪が抜けていました…っ
> あは^^; そうでしたか・・・ イヤハヤ
> いつもすんません。
あはは、大したことじゃないですから気にしなくていいんでわ?
って指摘しといて、何ですが・・・。
2012-02-23 20:05 KAZ@Laidback URL 編集
もう塩麹、さまさまですね~~!!
鉄板から、香ばしい香りが漂ってきそう。
この美しすぎる焼き加減たまりません♪
2012-02-24 06:35 プクリンママ URL 編集
Re: タイトルなし
> もう塩麹、さまさまですね~~!!
> 鉄板から、香ばしい香りが漂ってきそう。
> この美しすぎる焼き加減たまりません♪
実はこれは実験…なのです^-^
実験の結果が最上級で出たんですね。
本番はカミングスーンでありマス^^
2012-02-25 01:54 KAZ@Laidback URL 編集