塩麹は、ほのかな甘みと旨みが美味しいので、味付けで使う方が多いんですが、
麹は発酵食品なので、その効果を生かして、今回は、塩麹を味付けではなく、
お肉を柔らかくするために使用しました。

麹もそうですし、他には、味噌やヨーグルトなどの発酵食品はお肉を柔らかくしますが、
その効果を、そのまま焼いても固くて食べられない…スペアリブに生かしました。

漬け込んだ結果として、麹の塩味や旨みが肉に染み込むのはもちろんです^^




我が家の塩麹は、麹の量に対して約１０％の低塩仕様なので、
お肉などを長い期間漬け込む場合には、少々塩を足したくなります。
お肉に粗挽き胡椒と塩を丁寧に刷り込んで、塩麹に漬け込みました。

それからちょうど１週間経ったので、麹を洗い流してからオーブンで焼いてみました。
180度で30分、じっくり焼きました。


特にお肉に味付けはせず、漬け込む際に刷り込んだ塩胡椒のみです。
鉄板皿に、温野菜を敷き、焼きあがったスペアリブを載せ、醤油ダレをかけました。





野菜は、オニオンのソテー、
ボイルの人参とアスパラ、
フライドのポテトです。

醤油ダレは、醤油・酒・味醂と、スペアリブから出た脂を少々…とめちゃ簡単。
フライパンで、一気に混ぜ合わせて、鉄板にジュワっとかけました^^



いや～～、塩麹ってスゴイ！

スペアリブの食感・・・あるじゃないですか？
固くて、軟骨がゴリゴリしてて…って。

全然別物ですよ、これ。
お肉、柔らかいんですもん。



我が家では、固いのが嫌で、スペアリブは煮込むんです。
煮込んで柔らかくしてから、タレをつけてソテーする…みたいな感じなんですが、
今回は、いきなりオーブンで焼いただけで、柔らかいのにちゃんと歯ごたえがあって、
お肉の味を味わえるスペアリブができました^^




焼けたスペアリブを１個、アップにするとこんな感じ。。。



こんなに簡単で、こんなに旨くていいんでしょうかｗｗ
スペアリブを買って来て、塩麹に漬け込んで、１週間待って、オーブンで焼くだけ・・・。
かなりの「ものぐさ」料理で、このブログ～簡単料理～にピッタリです^^

でも、これじゃ簡単すぎてレシピを書こうにも書けませんケド^^;;


あまりに簡単ですることがないので、野菜の付け合せを作っちゃいましたが^^;;、
炒め玉ねぎだけ敷いて、スペアリブ丼にしてもいいかもしれません。
それほど柔らか…なんです。




実は、スペアリブと一緒に豚ロースの塊を買いました。
煮豚を作るような、「網」のかかったやつです。

これも塩麹に漬け込んであります。
こちらは、１０日たったら何かに使ってみようと思っています^^

スペアリブでこれだけ柔らかくて旨いと、ちょっと期待してしまいます^^
う～～、楽しみ～～^^


ご馳走さまでした。



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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G パンケーキレンズ
　付属品：Kenko MCクローズアップレンズNo.3＋No.2

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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