2012/02/19

【パスタ】チキンとアスパラのジャポナーラ～パスタ４品

コーヒーミルクと牛乳で作る「なんちゃって」の和製カルボナーラです。

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私のランチは、週７日のうち4～5日、パスタなんです。

お手軽に作れる割に、何と合わせるか、絡めるか…、
バリエーションは豊富なので、作る楽しさも味わえて、
余程のことがない限り、まあまあそこそこの味のランチになる…
ってわけで、これと言って思いつかないとパスタになるんです^^

で、ジャポナーラ。

今日作るのは、和製カルボナーラ＝ジャポナーラ(Sandiiさん命名)です。

誤解しないで頂きたいのは、「和風」ではなく、「和製」だということです。
「和風の味付け」とかじゃなくて、和製のカルボナーラぽい何か…って意味です^^

本場のカルボナーラを日本人が食べるとガッカリするそうです^^;;
卵黄や生クリームで、クリーミーにするのは「和製」であって、
本来のカルボナーラは、チーズこってりでモゴモゴのヘビーなパスタらしいです。

そもそも、カルボナーラの名前の意味は、「炭焼き職人風」ということで、
黒胡椒を「灰」に見立ててパスタにふりかけたもの…です。
だから、だいたい「あんな感じ」のパスタに黒胡椒さえかかっていれば、
カルボナーラと呼んでいいんじゃないでしょうか（笑）。

その和製カルボナーラを「ジャポナーラ」と言います。
ブログ友＝Sandiiさんがご自身のブログで使ったのが最初…と言われています^^
(現在は休止中なのがひじょ～～～に残念。復活祈願！)

もちろん、私も日本人ですから、生クリームと卵黄でクリーミーなのが好みですが、
生クリームって、賞味期限も短く、いつもストックしておけるものではありません。

そこで、今回は、コーヒーミルクと牛乳を使ってジャポナーラができないか…
そんなことをテーマに、好き勝手にパスタをアレンジしてみます。

今回使ったのは、スジャータのコーヒーミルク４個です。

チーズは、ペコリーノ・ロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノを使いますが、
我が家には、パルミジャーノしかありませんので、これを使います。

パスタはスパゲティを、具材には、チキンとアスパラを使いました。

■手順-１

ボウルに、牛乳(100cc～分量は全て１人分)とコーヒーミルク４個を混ぜます。
ここにパルミジャーノを少しずつ加え、さらに塩胡椒を加えて、よく混ぜます。
(これを「A」とします)

一方、フライパンで、一口大にカットしたチキンを炒めておきます。
火が通ったら、一旦フライパンから出しておきます。

アスパラは、あらかじめ茹でておくか、チキンと一緒に炒めておきます。

■手順-２

パスタは電子レンジ調理です。
レンジ容器のお湯を熱湯になるまで加熱し、パスタを加え所定の時間、茹でます。
使うパスタの茹で時間でかまいません。

今回のパスタはゆで時間５分でした。

■手順-３

レンジの加熱を始めたら、５分後にソースができているように調理を開始します。

フライパンに新しいオリーブオイルを少量熱し、チキンとアスパラを戻します。
ここに、「A」を加えて沸騰する手前で温度をキープしておきます。

■手順-４

パスタを入れる直前に卵黄を割りいれ、崩しておおまかに混ぜておきます。

すぐに、茹で上がったパスタを湯切りして、フライパンに入れます。

フライパンを煽りながら、水分を飛ばします。
少し水分が残って、緩い状態で火を止め、パスタをお皿に盛ります。

火を留めるタイミングが遅いと、ゴワゴワになってしまいますので要注意です。

　　本来の生クリームで作る場合は、ボウルの方にパスタを入れて絡めます。

　　今回は牛乳ベースで作っていますので、緩すぎるために、加熱することで、
　　水分を蒸発させて、まったりさせよう…という作戦です^^;;

黒胡椒をふって出来上がり…です。

さてどうかな…。

パルミジャーノの味にもよると思いますが、コクは足りないかも^^;;
でも、逆にアッサリしたカルボナーラ＝ジャポナーラとして、悪くないと思います。

生クリームがない時に限って食べたくなるジャポナーラですが、
コーヒーミルクで代用できるなら、食べられるチャンスは多くなりそうです^^

ついでに、何品かパスタを作っていますので、一挙にご紹介。
(なにせ、私のランチは、週に4～5回はパスタなので^^;)

▼エビとキャベツの塩麹あんかけパスタ

エビとキャベツを炒めて、味付けは、塩麹の液体部分と鶏ガラスープ。
(塩麹の液体部分をコーヒーペーパーで漉したもの)
水溶き片栗粉でトロ味をつけて、パスタに絡めました。

パスタは極太のリガトーニ。
黒胡椒はたっぷり目。

▼ソーセージとベーコンとポテトのバジルクリーム

これはかなり「果敢」なパスタでした^^;;

市販のバジルソース（結構塩っぱい）に、ボイルソーセージとポテトを和え、
そこに、ホワイトソースを加え、茹でたパスタに絡めました。。。

意外と、バジルとホワイトソースの組み合わせは悪くありませんでした。

ジャガイモは好きずき…だと思いますが、じゃがとソーセージの相性はいいし、
ソーセージとバジルの組み合わせも「アリ」だと思うので、
その両端の、ポテトとバジルも悪くはないんじゃない？って思いました^^;;

▼ベーコンとニンニクの芽のアラビアータ

これも簡単なパスタ。

フライパンにベーコン・玉ねぎ・にんにくの芽をオリーブオイルで炒め、
赤ワイン・トマトソース・ケチャップ・塩、胡椒で味付けをして、
最後に、チリパウダーで辛味をプラス・・・パスタを絡めれば完成♪

にんにくの芽は国産。
中国産ほど臭みが強くなく、程よい刺激になります。

この１週間で、ワタクシの昼食は４回パスタでした。
奥さんの休日が２日あって、奥さんが食事担当だったので、
ワタクシが自分で作ったランチの100％がパスタだった…ってことに…^^;;

ほんと、多いんですよね。
でも好きなんで、飽きないんです^^

ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G パンケーキレンズ
　付属品：Kenko MCクローズアップレンズNo.3＋No.2

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