2012/02/17

【ホームベーカリー】新配合でふわふわ食パン

配合を変えてみたら、ふわふわな食パンができました^^

ひとくちに食パン…と言っても、人それぞれ好みが違いますよね。

大きく分けても、リッチ系と、リーン系って好き嫌いが分かれるでしょうし、『しっとり』『もっちり』『サクサク』『ふんわり』など形容詞も色々です。

かく言うワタクシの食パンの一番は、なんといっても『ふわふわ』です。
クラムは、ふんわり膨らんで、柔らかでないと、うまく焼けた気がしません。

その上で、クラストは少し固めというか、薄くてパキっとしていればベターです^^

そのために、何種類か試した上で、強力粉はゴールデンヨットに辿り着きました。
増粘剤が入っているので、膨らむのは当たり前ですけれど、ホームベーカリーいっぱいに膨らむ様子は壮観で、ふんわりフェチの私的には、「やってやった」感が最高潮になってしまうのです^^

ただ、今までの食パンは、焼きたてはふんわりして柔らかいのですが、スグに、柔らかさを失ってしまうので、そこを何とか改善したい… そう思って、今回の配合にしてみたんです。

■配合

　・ゴールデンヨット・・・250g
　・塩・・・・ 4g
　・砂糖・・・15g
　・蜂蜜・・・ 5g
　・スキムミルク・・・7g
　・無塩バター・・・ 20g
　・水・・・・195g
　・ドライイースト（フェルミパン）・・・3.2g

いかにも「さあ膨らめ！」と言わんばかりの配合ですが、今回の肝は、水の量です。

HBに付属のレシピには、250gの粉に対して170mlと指定されていますし、何冊か購入したパンの本でも、160～170gと書かれている場合がほとんどですが、今回、水の量をググっと増やしてみたんです。

焼き方は特に小細工はなく、HBの食パンコースにお任せですが、ただ、先日発見した「予約タイマーによる発酵時間延長作戦」を踏襲・・・。
本来の焼き上がり時刻の、さらに１時間先を指定してスィッチONしました。

「予約タイマーで１時間余計に発酵させる」については、ブログお友達のポピーＡさんが、難しそうな実験をしてくださいました。
なかなか良い結果…とのことでしたので、すっかりご満悦なワタクシです^-^
http://poppyseed848.blog.fc2.com/blog-entry-15.html
ポピーＡさん、ありがとうございました♪

【最強力粉ゴールデンヨット】

ホームベーカリーのパンって膨らまないとガッカリするじゃないですか（笑）。

もう完全に「膨らみ」最優先のレシピなんですが、「ゴールデンヨット」はそれに一番答えてくれる粉かなあと思います。「膨らみ命！」です^^;

さて今回の食パンは…というと、

左：案の定というか、想定以上というか…
HBのフタにペッタリくっつういてしまうほど、大きく膨らんでくれました^^
それは、普通の方には失敗かもしれませんけど、膨らみフェチの私的には大成功です。

右：しかも水分量が多かったので、パンケースから上に膨らんだ部分は、ケースの外側に垂れるような形のまま焼かれ、きのこのような形になりました^^;;
見るからに柔らかそうで、これも私的にはウエルカムでございます。

今まで以上にふわふわで、柔らかく、クラストがパリっと焼けたので、何とか自立できている…、そんな感じで、今までとは違う食パンに焼き上がりました。

あまりに柔らかく、暖かいうちは切ることもままならず・・・^^;;

翌朝、めちゃめちゃ楽しみにしてた朝食～～！

新配合のパンを、半分はそのまま、もう半分はトーストにしてみました。

そのままの方は、某製パン会社の「ソフト＆ソフト」に近いかも^^
一晩置いても、ふんわりして柔らかくて、完全に従来品とは違います（当社比^^;）
さらに、舌触りの滑らかさもあって、なんだか上級な感じを受けました♪

でも、実はトーストが旨かったんです。
表面はカリっと焼けてても、中はふんわりなので、まずサクっという歯ざわりの後、ふんわりな感触がくるんですね。
カリっ、と、ふんわりが、かなり絶妙なバランスと思いました。

やはり前日に作った、生鮪からの「ツナマヨ」との相性も抜群！
ちゃんと鮪の香りがするツナマヨは、美味しく焼けた食パンをさらに美味しく…^^

この新配合のふんわり食パンは、奥さんも絶賛してくれて、「過去最高だね」のお言葉を頂戴しました^-^

うまいよ～～～（T_T)

(もう言葉がない…)

さらにその翌日。

今までなら、どんなに保存を頑張っても、２日後なんてもうパサパサで固くなって… のところが、なんと、まだ全然ふわふわ！

その日休日だった奥さん製作の「ピザトースト」。

やはり奥さんもこの食パンは、焼いた方が旨いと感じてたんだそうです^^

さらにその翌日、３日目。
最後に残ったヒールの部分、マヨネーズ＋コンビーフを載せてトーストに。

さすがに、そのままではパサつきが目立ちますが、トーストすればふんわり復活！

水を僅かに増やしただけで、ずいぶん違うものなのですねぇ^^

ちと、はしゃぎ過ぎですね^^;;

パン作り上級者の方なら、このぐらいふつ～～～に作れちゃうのかもしれませんが、なんせ、ヘタクソなワタクシですから、もう「過去最高、出ました！」みたいな事で、気持ちるんるんになってしまった次第です^^;

少し冷静に考えて見ると、砂糖＋蜂蜜で20gと、従来より多めの糖類が大きく膨らませた原因でしょうし、 20cc多くした水分量が、２日目でもしっとり感を失わなかったのでしょうし、大目のバターが、滑らかさやしっとり感を作り出し、さらに、水分の蒸発を妨げた…と考えられそうです。

ただ欲を言えば、小麦の香りが乏しい。。。
スライスした食パンのクラムに鼻を埋めて、目いっぱい吸い込むのが好きなんですが、この食パンは、抜群のふんわり感と、しっとり感、滑らかさの変わりに、香ばしさを失ったようです。

冷静に考えれば、トーストが旨かったのも、焼いて香ばしさが立ったから… とも考えられなくないですもんね（食感のよさは確かにありましたが）。

粉を換えれば、小麦の香り・・・戻ってくるでしょうかね。今ウチにあるのは、ソレドォルだけですが、これは香りのする粉ですので、次回は、これを一定量混ぜてみようかと思います。

作るぞ～～～～、我が家の取っておき食パンっ！ ^-^v

ご馳走さまでした。

【パナソニックホームベーカリー SD-SB1】