連日の「麹」ネタですみません^^;;



「ブリの塩麹醤油漬け」は、すでに過去記事でご紹介していますが、
今回は、似て非なるもの…として、「醤油麹」でのつけ焼きを作ってみました。


前回の「塩麹醤油漬け」は、一旦完成した塩麹に煮きり醤油（※）を加えたものでしたが、
今回は、麹を戻す段階から醤油を使った「醤油麹」です。

味わいはあまり変わりませんが、我が家の塩麹は塩分が少ない（約10％）とはいえ、
一旦完成した塩麹に、さらに煮きり醤油を混ぜるのは、塩分が強くなる懸念がありますが、
今回の「醤油麹」は、最初に醤油を入れ、その上で塩を足していますので、
醤油と追加の塩をあわせて、ちょうど良い口当たりの濃さになっているんです^^



■醤油麹レシピ

　・乾燥麹・・・100g
　・煮きり醤油（※）・・・・・ヒタヒタになるように（麹が吸う分も考慮して）
　・塩・・・・・5g

　煮きり醤油の作り方

　酒・味醂・醤油・昆布・干し椎茸・鷹の爪・塩少々を鍋に入れて加熱。
　アルコール分が飛んだら、火を止めて常温まで冷まします。
　

　酒：味醂：醤油は、２：３：１で作りました。

　乾燥麹に、煮きり醤油（液体だけ）を加え、常温で１週間ほど寝かせれば完成です。
　
　そろそろ、麹の形が崩れ始めたころです。
　舐めてみて、甘みが勝っていれば成功…かな^^



この「醤油麹」にブリの切り身を漬け込みます。
身に塩をしても良いですが、醤油麹には十分な塩分が入っているので、
塩分控えめにするなら、そのまま漬け込めばOKです。

漬け込む期間はお好みですが、我が家は基本「薄塩」なので、
最低３日ぐらい漬け込まないと浸透しません。
今回は5日目に焼いてみました。






醤油麹を手でぬぐっただけで焼きました。

元々焦げやすいですが、麹を残すとさらに焦げやすいので、
弱火で時間をかけてじっくり焼きます。


他の食品でも同じですが、麹の作用でブリの身はふっくらとして・・・
まるで、脂が一段多く乗ったかのような口当たりが美味しいです。



従来の煮きり醤油に漬け込む方法でも十分美味しかったのですが、
麹を加えることで、さらに旨みが加わったように思います。



簡単ですので、是非お試しを～～

ご馳走さまでした。


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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G パンケーキレンズ
　付属品：Kenko MCクローズアップレンズNo.3＋No.2

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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