2012/02/11

【パスタ】小海老とキクラゲのにんにく醤油

実はワタクシ、週7日のうち、4～5日はパスタ・ランチで生きています♪

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以前はこのブログは、私のランチメニューを中心に記事にしていました。
簡単で手早く作れて、しかも美味しかったらラッキー…みたいな感じで。

ですが最近、夕食のメニューを載せることが多くなってきて、
このブログとしては、どちらかと言えば手間のかかるメニューが増えたかもしれません。

記事は夕食メニュー中心になったのですが、
私がランチを簡単で手っ取り早く作っている状況は変わっていません。

奥さんの休日を除き、週に5～6日はランチを作りますが、
そのうち、4～5日はパスタを食べて生きているのが実情です^^

パスタが好きなので、3～4日連続でトマトソースでも飽きない人なので、
特別メニューに凝らなくても、毎日のようにパスタで全然問題ないんですが。
中でも多いのが、トマトソースベースと、「にんにく醤油」を使ったパスタです。

この「にんにく醤油」は、自家製です。
ニンニクを醤油で漬け込んでおくだけで、美味しい「にんにく醤油」ができます。
本日は、パスタもさることながら、この「にんにく醤油」のオススメです。

材料はこちら。

　・にんにく１個
　・乾ししいたけ
　・昆布
　・鷹の爪
　・山椒
　・煮切り醤油

　(以下パスタ用)
　・小海老…数尾
　・きくらげ…4～5個
　・タマネギスライス…1/6個
　・青ネギ（トッピング用）…2本

作り方は簡単♪

１．最初に煮きり醤油を作ります。

　どんな「にんにく醤油」を作るかで少し違いますが、基本は同じです。　
　
　例えば、焼肉にそのままつけて食べる場合は、
　お酒を多めにして醤油を薄め、そのままで口に入れられるようにします。

　味付け用であれば、酒を少なく（なしでもOK）して、濃く仕上げます。
　また甘みを加えたければ、味醂を入れます。

　鍋に、醤油を入れます。好みに応じて、酒、味醂も入れます。
　さらに、干し椎茸や昆布、鷹の爪なども一緒に入れて沸騰させます。
　アルコール分が飛んだら火を消し、常温まで冷まします(煮きり醤油)。　

　今回パスタに使用したのは、パスタ用に作ったもので、
　醤油：酒＝３：１で、味醂は入れていません。

２．煮きり醤油に、漬け込む素材を入れます。

　にんにくは、１粒ずつバラバラにして皮を剥きます。
　さらに縦に半分にカットし、中心の種子の部分を取り除きます。

　常温に冷ました「煮きり醤油」ににんにくを入れ、山椒も入れて保存します。

作り方は、たったこれだけ。
１週間から１０日ほどでにんにくの香りがする醤油が出来上がります♪

我が家ではガムボトルに入れて保存しています。

このガムボトル、倒れても液漏れしないし、匂いも出ない、
しかも、使い捨てにできるので、便利！
もしガムを購入されるなら、ボトルで勝ってストック容器に…^^

では、小海老と木耳のパスタ、作りましょう。

木耳はあらかじめ水で戻しておいてください。

パスタは、我が家は電子レンジ調理です。
ポットからお湯を注ぎ、塩とパスタを入れ、レンジで加熱します。
わが他のパスタは、茹で時間５分のタイプなので、５分加熱します。

(以下はパスタを茹でながら同時進行です)

フライパンにオリーブオイルを入れて火をつけます。
普通だと、刻んだにんにくを入れて熱しますが、
油が熱くなる前に、小海老を入れて外側だけ火を通しておきます。

一旦、小海老を取り出し、後は通常通りに、玉ねぎと木耳を炒めます。
下味は、塩のみでOK。調味料は必要ありません。

小海老を戻して炒め、茹で上がったパスタの茹で汁を少量加えます。
そこに、湯きりしたパスタを入れ、フライパンを煽って、全体に具材を絡めます。

皿に盛り付け、黒胡椒をガッツリふりかけて完成です。

「にんにく醤油」には、昆布や椎茸が入っていますので、調味料を加える必要はないんです^^
にんにくの風味はもちろんですが、１週間かけて出た旨みがしっかりパスタに絡みます。

彩りが悪いのが欠点ですけれど、旨さはなかなかのものです。

にんにく醤油さえ作ってしまえば、パスタはもちろん、
焼肉のタレとしても旨いですし、魚によって(例えばカツオ)は刺身にもOKです。

簡単に作れますし、保存が利くので重宝です♪

ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX パンケーキレンズ
　付属品：Kenko MCクローズアップNo.2＋No.3

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