2012/02/03

牛スジの味噌煮込み

連日の寒さ対策に、牛スジを甘い味噌で煮込みました。

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牛スジの土手焼き？
土手鍋？

いえ、単なる味噌煮込みです。

「土手」を名乗るには、土鍋の周囲に味噌で「土手」を作らなければなりませんが、
今回は、土手を作らず、上から味噌を入れましたので、厳密には味噌煮込みです^^

■材料

　・牛スジ（細かくカットして、レンジで下茹でをしておきます）
　・大根（大き目の短冊にカットしておきます）
　・こんにゃく（黒こんにゃくでも、玉こんでも、糸こんでもお好きなものを）
　・味噌（今回は麹味噌と、白味噌、赤だしを少々加えました）
　・塩、醤油（少々）
　・青ネギ（適宜）

■作り方

１．まずは、大ぶりの短冊にカットした大根を、土鍋で水から茹でます。

　水から茹でるのは、火が通りにくい芯の方に熱が届いても、表面が煮崩れないためです。

　ヒタヒタの水に昆布を入れて煮てゆきます。

　ちなみにこの大根は、奥さんの実家の義父上（ちちうえ）が作った大根です。
　前回の大根が美味しかったとメールをしたら、また送ってくれました^^
　今回も、切り口から水が滴るジューシーな大根、しかも無農薬…ありがたや～～^^

２．牛スジを加え煮込みます。

　牛スジを小口にカットして、鍋に加えて煮込みます。

　脂が気になる場合は、下茹ですれば余分な脂を落とすことができます。

３．味噌を入れ、コトコト煮込みます。

　味噌煮込みは、味噌があまり白いと旨そうに見えないので、
　減塩だけど、色はちょっと濃い目…のやつを探しました。
　無添加の生味噌で、減塩のものがありました。

　さらに、京都の白味噌と、赤だし味噌をブレンドしました。
　比率は、メインの味噌８：白味噌１：赤だし１：味醂３にしました。
　砂糖を30g加えました。
　

　

４．ひたすら煮込みます。

　大根がしみしみのとろとろになるまで、牛スジがトゥルルンになるまで煮込みます。

　ガスレンジで小口の火がない場合は、電子レンジの200Wでも煮込めます。

何度か、火を止め(煮物は冷める時に味がしみ込む）ながら、何回か加熱を繰り返し…

青ねぎをドッカリ載せて、ついに完成♪

ヤバいですよ、これ。

味噌って身体が温まるじゃないですか。
もう、ぽっかぽかで、暑がりのワタクシは、Tシャツ１枚でございました^^

どうでしょう、この大根の色。
もう味噌の色と同化しております^^

そして見るからにトゥルトゥルの牛スジ♪

寒～～い日に、おうちでアツアツの味噌煮込み…、間違いありません^^

そして翌日、こんなものに変身♪

「牛スジまん」

ホームベーカリーで肉まんの生地を作って、前日の味噌煮込みを包みました^^

冷めて、牛スジの脂で固まっているので、包むのも簡単なんです。

蒸篭で蒸して、今日もまたアツアツでした^^

大根もたっぷりたべて、トゥルントゥルンの牛スジも堪能致しました。

ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：Panasonic LUMIX DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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