2012/02/01

【ホームベーカリー】プチ・チーズ・フランス

チーズを中に仕込んだプチフランスパンを焼きました♪

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久々のパン作り記事ですが、記事にしない時でもパンは焼いているんですよ^^;

でも、HBで生地を作り、成形してオーブンで焼く…というスタイルだと、
全然おいしいパンが焼けないので、もっぱらHBに最後までお任せの食パンばかり…

なので、そんなもの記事にしても面白くもなんともないのでしない…って訳なんです。

昨日、ふと気づいたんですよね。
HBで焼いた場合と、成形してオーブンで焼いた場合とで時間が大きく違うことを…。

どういうことか、っていうと、
HBで食パン焼く時って、スタートから焼き上がりまで4時間ぐらいかかるじゃないですか。

それに対して、HBで作った生地を取り出し成形する場合のレシピを見ると、
生地を取り出し、何等分かに切り分け、10～15分のアイドルタイムを置き、
成形して、二次発酵を30～40分、焼きに20～30分というのが一般的です。

これは、生地を切り分けて、アイドルタイム置いて、成形して二次発酵…で1時間少々。
それに焼き時間30分を加えて、トータルで2時間半程度しかかからないことになります。

HBで全てを任せた場合と、生地を取り出した場合で、最大1時間半の差異があるんです！

成形パンがうまくできない原因がここら辺にあるのかも…と思ったワタクシ…。
思ったら、すぐにやってみないと気がすまない性分なので、即実行。

HBの生地作りコースで、一次発酵まで済んだ（はずの）生地を取り出し、
ボールに入れて、オーブンの発酵機能を使って、30度で70分の発酵を加えました。

HBの動作をチェックすると、コネと一次発酵合わせて1時間で、
その約半分が、発酵に使われている時間のようなので、
追加したオーブン発酵と合わせて、100分間の一次発酵を行ったことになります。

その後、ボールから生地を取り出し、軽く(※)空気抜きをして、
ピザ用チーズを包み込みながら成形し、二次発酵を行いました。

　軽く…というのは、今までは結構、ガッツリコネて、空気もしっかり抜いていたんです。
　でも、いつも焼けたパンがぺちゃんこで、ふっくらしていないので、
　今回は、あまり力を加えずに、軽く空気を抜く感じにしてみたんです。

二次発酵は逆に短めにしてみました。スチーム発酵使用で、35度で35分間にしました。
この二次発酵で、生地がダレてしまって、ぺっちゃんこのパンが焼けることが多いので。

さらに焼き。
8個のうち、4個には粉をふるい、4個には霧吹きで水を吹きかけて焼きました。
200度で25分、様子をみながら、10分の延長で、トータルで35分焼きました。

あっらぁ～、こんなにうまくいったのって初めてかも♪^^

いつもは、生地がダレてしまって、ぺちゃんこに潰れた状態になっていましたから、
パンの根元の部分から、外へ膨らんでいる…ってことが感動です^^

珍しく、粉などふってみましたです^^
クープは、まったくうまくできてませんねww

こちらは霧吹きの方。

クープを入れた部分から、チーズが溢れて美味しそうです^^

ちなみに本日の配合はこちら。

　・ソレドォル…250g
　・塩…5g
　・砂糖…15g
　・無塩バター…10g
　・水…175g
　・ドライイースト…3.2g

やっとスタートラインに立った…って感じでしょうか。

なにせ今までは、うまくゆかないので、HBお任せ食パンだけできましたから。。。

一次発酵を増やしたのが良いのか悪いのか分かりませんし、
成形する際の記事を、どのぐらいコネていいのか…とか、
空気を抜くのにどの程度力を入れてよいのか…とか、分からないことが山積ですけれど、
過去一番「マシ」なパンが焼けたので、俄然やる気です、ワタクシ。。。

今日のコメント欄で、硬水やレモン汁を入れると良い…と教わりましたし、
今回は、バターを少量使ったので、次回は、バターなしでチャレンジしたいと思います。

美味しいクッペ、焼けるようになりたいなぁ…♪

ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：Panasonic Lumix DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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