【ホームベーカリー】プチ・チーズ・フランス
ランキング参加中♪よろしければクリックお願いシマス♪
久々のパン作り記事ですが、記事にしない時でもパンは焼いているんですよ^^;
でも、HBで生地を作り、成形してオーブンで焼く…というスタイルだと、
全然おいしいパンが焼けないので、もっぱらHBに最後までお任せの食パンばかり…
なので、そんなもの記事にしても面白くもなんともないのでしない…って訳なんです。
昨日、ふと気づいたんですよね。
HBで焼いた場合と、成形してオーブンで焼いた場合とで時間が大きく違うことを…。
どういうことか、っていうと、
HBで食パン焼く時って、スタートから焼き上がりまで4時間ぐらいかかるじゃないですか。
それに対して、HBで作った生地を取り出し成形する場合のレシピを見ると、
生地を取り出し、何等分かに切り分け、10～15分のアイドルタイムを置き、
成形して、二次発酵を30～40分、焼きに20～30分というのが一般的です。
これは、生地を切り分けて、アイドルタイム置いて、成形して二次発酵…で1時間少々。
それに焼き時間30分を加えて、トータルで2時間半程度しかかからないことになります。
HBで全てを任せた場合と、生地を取り出した場合で、最大1時間半の差異があるんです！
成形パンがうまくできない原因がここら辺にあるのかも…と思ったワタクシ…。
思ったら、すぐにやってみないと気がすまない性分なので、即実行。
HBの生地作りコースで、一次発酵まで済んだ（はずの）生地を取り出し、
ボールに入れて、オーブンの発酵機能を使って、30度で70分の発酵を加えました。
HBの動作をチェックすると、コネと一次発酵合わせて1時間で、
その約半分が、発酵に使われている時間のようなので、
追加したオーブン発酵と合わせて、100分間の一次発酵を行ったことになります。
その後、ボールから生地を取り出し、軽く(※)空気抜きをして、
ピザ用チーズを包み込みながら成形し、二次発酵を行いました。
軽く…というのは、今までは結構、ガッツリコネて、空気もしっかり抜いていたんです。
でも、いつも焼けたパンがぺちゃんこで、ふっくらしていないので、
今回は、あまり力を加えずに、軽く空気を抜く感じにしてみたんです。
二次発酵は逆に短めにしてみました。スチーム発酵使用で、35度で35分間にしました。
この二次発酵で、生地がダレてしまって、ぺっちゃんこのパンが焼けることが多いので。
さらに焼き。
8個のうち、4個には粉をふるい、4個には霧吹きで水を吹きかけて焼きました。
200度で25分、様子をみながら、10分の延長で、トータルで35分焼きました。
あっらぁ～、こんなにうまくいったのって初めてかも♪^^
いつもは、生地がダレてしまって、ぺちゃんこに潰れた状態になっていましたから、
パンの根元の部分から、外へ膨らんでいる…ってことが感動です^^
珍しく、粉などふってみましたです^^
クープは、まったくうまくできてませんねww
こちらは霧吹きの方。
クープを入れた部分から、チーズが溢れて美味しそうです^^
ちなみに本日の配合はこちら。
・ソレドォル…250g
・塩…5g
・砂糖…15g
・無塩バター…10g
・水…175g
・ドライイースト…3.2g
やっとスタートラインに立った…って感じでしょうか。
なにせ今までは、うまくゆかないので、HBお任せ食パンだけできましたから。。。
一次発酵を増やしたのが良いのか悪いのか分かりませんし、
成形する際の記事を、どのぐらいコネていいのか…とか、
空気を抜くのにどの程度力を入れてよいのか…とか、分からないことが山積ですけれど、
過去一番「マシ」なパンが焼けたので、俄然やる気です、ワタクシ。。。
今日のコメント欄で、硬水やレモン汁を入れると良い…と教わりましたし、
今回は、バターを少量使ったので、次回は、バターなしでチャレンジしたいと思います。
美味しいクッペ、焼けるようになりたいなぁ…♪
ご馳走さまでした。
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
■撮影
カメラ：Panasonic Lumix DMC-GF1
レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m
応援クリックを、よろしくお願いいたします！！
↓のバナーをポチっポチっと応援をお願いします！
ポチっと応援して頂けると、次の記事への意欲がグンと高まります^^
ランキング参加中♪よろしければクリックお願いシマス♪
コメント
ようこそ！
人によっていろいろなんですね。
ＨＢで一次醗酵が終わったらすぐに取り出して１０分のベンチタイムでスタートです。
私は最近滅多に失敗しませんが、それでもダレちゃうこともあります。
最初に拘っているのは、ＨＢに材料を入れるときです。
ドライイーストには砂糖をフリカケ、塩は容器の隅っこに・・・
なんてやっております。
効果あるのかないのかわかりませんけどね。
さて、Ｋａｚさんがパンの成形するようになったら楽しみだなぁ。
そもそもここにお邪魔するようになったのは、餃子型パンに釣られてじゃなかったかしら（笑）
これからの更新を楽しみにしております。
2012-02-01 06:02 きき URL 編集
管理人のみ閲覧できます
2012-02-01 07:43 編集
とってもおいしそうに焼けていますね～＾＾
粉を振ったほうも好きですよ♪
チーズがあふれていていると、見た目にもそそられますよね。
Kazさん、研究熱心ですね。
きちんと記録をされているところもすごいです。
テキトーなパン焼きになってる自分、反省しました。
きっとすぐ上達されますよ～。
ソレドオル、使ったことないのですが、どんな粉かなあ＾＾
2012-02-01 09:46 かなぱん URL 編集
そうなんです！
HBまかせだと４時間、 長すぎるぅ～～って思っちゃいます＾＾；
なので 私もよくパンを焼いていた頃は 生地作りだけHBにお任せして
成形して焼いていましたよ。
ベンチタイムとかあっても 自分がやる作業があるせいか 早くできあがるような気もして＾＾
実際、 時間も掛かりませんものね～～
美味しそう～～
やっぱ良いですね～ 手作りパンって。
給料入ったら 強力粉買おうかな～＾＾ って作る時間あるだろうか・・・
でも 食べたい＾＾
＞金欠でも、金欠じゃなくても、ちゃんとご飯作るのって偉いな。
これが一番安上がりだからですよ＾＾；
たまには外食なんて・・・と思うけど
家族で食べに行ったら１週間分の食費がなくなっちゃうでしょうね＾＾；
ソメイヨシノ・・・ 一度は見てみたいものだわ(^_^)
☆
2012-02-01 14:58 mana URL 編集
いよいようちも買おうかな。１/２斤から作れる小型のHBを買おうか検討中です。なぜ小さいのかと言うと、主人と私はパンを食べるのですが、娘たちはご飯党なんですよ。
2012-02-01 15:23 macky URL 編集
Re: ようこそ！
> パンの世界にようこそ！（笑）
あはは、まさにこんにちわ…ですよ^^
> 人によっていろいろなんですね。
> ＨＢで一次醗酵が終わったらすぐに取り出して１０分のベンチタイムでスタートです。
へぇ。短いんですねぇ・・・
> 私は最近滅多に失敗しませんが、それでもダレちゃうこともあります。
> 最初に拘っているのは、ＨＢに材料を入れるときです。
> ドライイーストには砂糖をフリカケ、塩は容器の隅っこに・・・
> なんてやっております。
ということは、HBはパナじゃないってことですね^^
パナだと、イースト投入機能がありますからねぇ。
> 効果あるのかないのかわかりませんけどね。
そうですよねぇ。パンはちょっと得たいが知れませんね。
> さて、Ｋａｚさんがパンの成形するようになったら楽しみだなぁ。
> そもそもここにお邪魔するようになったのは、餃子型パンに釣られてじゃなかったかしら（笑）
> これからの更新を楽しみにしております。
餃子パン、懐かしい！
久々にまた作っちゃおう！
2012-02-01 19:51 KAZ＠Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> とってもおいしそうに焼けていますね～＾＾
> 粉を振ったほうも好きですよ♪
> チーズがあふれていていると、見た目にもそそられますよね。
ちょっとうまくいっちゃったんで、オプションです＞粉^^
> Kazさん、研究熱心ですね。
> きちんと記録をされているところもすごいです。
> テキトーなパン焼きになってる自分、反省しました。
> きっとすぐ上達されますよ～。
そうかなぁ、、、
私、パン作りって最近はじめたわけじゃないんですよね。。。
もう何年もテキトーなことやってきたんです。
なぜか突然、俄然やる気です（笑）。
> ソレドオル、使ったことないのですが、どんな粉かなあ＾＾
リスドオルより膨らむとあったので、買ってみたら、
おいしかったのでそのまま使い続けています。
2012-02-01 19:54 KAZ＠Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> そうなんです！
> HBまかせだと４時間、 長すぎるぅ～～って思っちゃいます＾＾；
> なので 私もよくパンを焼いていた頃は 生地作りだけHBにお任せして
> 成形して焼いていましたよ。
> ベンチタイムとかあっても 自分がやる作業があるせいか 早くできあがるような気もして＾＾
> 実際、 時間も掛かりませんものね～～
manaさんて結構せっかち？？
沖縄の方っておっとりしているイメージですけど^^;
黙って待つのは嫌ですよね。。。
> 美味しそう～～
> やっぱ良いですね～ 手作りパンって。
> 給料入ったら 強力粉買おうかな～＾＾ って作る時間あるだろうか・・・
> でも 食べたい＾＾
あ～、manaさんのパン、見てみたいでっす。
ベンキョーします^^
> ＞金欠でも、金欠じゃなくても、ちゃんとご飯作るのって偉いな。
> これが一番安上がりだからですよ＾＾；
> たまには外食なんて・・・と思うけど
> 家族で食べに行ったら１週間分の食費がなくなっちゃうでしょうね＾＾；
安上がりも確かだけど、家族が同じものを食べるってのが重要だと思うんです。
外食行って、各々別のメニューってのは、いくら美味しくても好きじゃないんです^^;
> ソメイヨシノ・・・ 一度は見てみたいものだわ(^_^)
> ☆
あ、沖縄にはないんだ・・・ソメイヨシノ。。。
へぇ、そうなのかぁ。。。
2012-02-01 19:58 KAZ＠Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> やっぱり焼き立てパンは写真で見ても美味しそうですよ。
> いよいようちも買おうかな。１/２斤から作れる小型のHBを買おうか検討中です。なぜ小さいのかと言うと、主人と私はパンを食べるのですが、娘たちはご飯党なんですよ。
今は1/2斤を焼けるHBがあるんですねぇ。
普通のでも半斤で焼けますけど、やはり機能としてある方がおいしくできるんでしょうかね。
あ、でも、うちはそもそも２人家族で、以前は半斤焼いてたんですけど、
最近は、普通に食べちゃうんで、１斤で焼いてます。
大丈夫じゃないかなぁ。
2012-02-01 20:00 KAZ＠Laidback URL 編集
管理人のみ閲覧できます
2012-02-02 16:01 編集