義父の「立派な野菜」は白菜だけではありません。
大根も太くて長くて、かなり立派^^

包丁を入れると、切り口から水が滲む瑞々しさ。
ぜひともおいしく食べたいものです。



私、大根を一番おいしく食べる方法は「煮込む」じゃないかと思うんです。
中でも「おでん(関東炊き)」は、相当に旨く大根を食べられますよね^^

そんなわけで、今回は大根を食べるための「関東炊き」を作ってみました。



タイトルの「関東炊き」は、おでんと同じなのですが、
醤油を濃い口醤油（千葉県産）を使ったものを、関西でそう呼ぶようです。

関西の薄口醤油を使ったものは「おでん」です。
出しの色が濃いから、とか、味付けが塩っぱいから、ではありません。

色が薄くても濃い口醤油を使っていれば関東炊き。
味が濃くて塩っぱくても、薄口醤油を使っていれば「おでん」…
私はそう理解しています。

我が家には濃い口醤油しかありませんので、我が家のおでんは関東炊きです。




まずはメイン食材の大根を柔らかくします。
我が家では「煮込み」は、よほどの理由がない限り、電子レンジで煮ます。

ルクエ・スチームバッグに「水」と昆布、塩少々を入れレンジ加熱します。



　■大根は水から

　大根だけでなく、人参などの根菜類を煮る場合は水から煮ます。
　理由は、火が通りにくいから。
　お湯から煮ると、なかなか火が通らない根菜の中まで熱が伝わる頃には、
　ずっとお湯に触れている表面は、グズグズになってしまいます。

　水から煮る場合に失敗しやすい～芯が残るなど～は、火が強すぎるんですね。
　表面が煮えすぎないように、低温からじっくり仲間で火を通すようにすると、
　表面もしっかりしていて、芯まで火が通って柔らかく煮ることができます。


というわけで、それはレンジでも同じ。
最初から、500W、600Wにせず、200Wぐらいの低い出力でゆっくり加熱します。

今回はようすを見ながら、200Wで8分、さらに200Wで7分加熱して下茹で完了です。




土鍋に昆布とかつおぶしの出汁をとり、塩と濃い口醤油で味付けをします。
具材を入れて煮込むと「色」がでますので、出しの段階では色は薄めにしておきます。

今回は、下茹でした大根をメインにして、好きな具材だけを入れてみました。

　・厚揚げ（今回の揚げ物はこれだけ～揚げ物が好きではありません）
　・こんにゃく
　・たこ（加熱用がなかったので、刺身用を使いました）
　・はんぺん（練り物はこれだけ）
　・しそ蒲鉾（１個だけ残っていた残り物）

我が家は、おでんをしても、あまり揚げ物を入れません。
油こいのがいや…ということもありますし、
せっかくの出汁がにごるのも好きじゃないです。
厚揚げは大抵入れます。がんもを時々入れます（今回はありません）。

今回は、油こくしたくなかったので、牛スジも入れていません。

練り物もあまり多くありません。
今回ははんぺんだけですが、普段でも、竹輪を入れる程度です。




あまり豪華じゃないですが^^;;
っていうか、地味～～～。

夫婦二人で食べるので、これでも多いぐらいなんですよね。。。



大根は、部分によって、やさらか～～く煮えてたり、しっかり食感があったり…
なんでなのかよく分かりませんが、２種類の大根を味わった感じです。

奥さんは関東へくるまで、はんぺんを食べたことがなかったそうですが、
今はお気に入り具材の一つです（ちくわぶはいまだに絶対NGですが）^^

たこは、加熱用、刺身用の区別はわかりませんでした。
ちょっと歯ごたえがなく、柔らかすぎる感じだったので、その辺でしょうか。

揚げ物を入れていないので、すっきりしていて、胸焼けもありませんでした^^




■二日目

前日に下茹でした残りの大根（前日と同量ありました^^;）で再び関東炊き。

出汁はまったく別にとりました。
少し、甘さを抑えて、サッパリ系にしてみました。




初日とは一変。
牛スジやソーセージを入れ、ちょっと脂ギッシュでした♪


うずらのゆで卵は、我が家の定番です。
鶏卵だと大きくて、お皿の上で割らなければならず、出汁がにごってしまいますが、
うずら卵だと、一口なので出汁がにごらないんですよね^^

ソーセージだの、うずら卵だの、「お子さまおでん」って感じですね.
こういうおでんもおいしいですよね^^




大根がデカすぎて、２日続けて「関東炊き」になってしまいました。
でも、温まっておいしかったです。チチサンキュです^^
冬は煮込み系ですね～～^^


ご馳走さまでした。


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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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