前回記事が、1/09のアップですから、９日目の更新になります。
過去、これだけの間、更新しなかったのは初めてです^^;;
留守中、ご訪問頂いた方に感謝いたします。




さて、今回のコラーゲン鶏麺は、帰省前に作った最後の料理です。
すごーく寒かったので、出発前に温まるものを…、
そして、使う食器を極力少なく後片付けが簡単なものを…、という意図で作りました。



今回のスープは、手羽先で取りました。
手羽のホントに先っちょだけを「ガラ」として売っていて、安かったので買ってみました。
手羽先は、コラーゲンが多い食材として有名ですよね。


過去、いわゆる「ガラ」で何度もスープを取ってラーメンを作っていますが、
手羽先だけ…というのは、今回が初めてです。
よ～～～く煮込んで、コラーゲンたっぷりのスープを取りたいと思います。




使ったのは、ルクエの「スチームバッグ」。
以前からある「スチームケース」に比べ、「煮込み」に特化したルクエです。

スチームケースに、手羽先300gを入れ、水をヒタヒタに入れ、
長ネギの青い部分と一緒にレンジで加熱（600Wで8分）。


その後、新聞紙に包んで、クーラーボックスにいれ、余熱で煮込みます。

クーラーボックスの性能や、大きさにもよりますが、3～5時間で一旦取り出し、
再度レンジで加熱、沸騰させてから、またクーラーボックスで余熱調理させます。

これを数回繰り返した後、常温に冷まし、翌朝まで冷蔵庫で寝かせます。



冷蔵庫で冷やすと、表面に浮いた鶏脂が固まります。
実は、この白い塊はゼラチン質～つまりコラーゲンと脂が固まったものです。



この鶏脂を、残すか、捨てるか…、でスープの性格が決まります。

鶏脂を残せば、濃厚でこってりしたスープになりますし、
全部捨ててしまえば、澄んだアッサリ系のスープになります。

お好みで鶏脂の量を調整して、スープの性格を決めることができます。
冷蔵庫で冷やして固めることで、コントロールが容易になります。

ちなみに、スープを白濁させたい場合は、
レンジではなく、鍋でガラガラと煮込めば白濁します。



スープの味付けは塩味が旨いと思います。風味付けに少し出汁醤油を加えました。
(醤油味にする場合でも、醤油控えめの方が、鶏の旨みを味わうことができます)




スープを鍋で熱して、塩や醤油、ガーリックや胡椒などで好みに味付けし丼に入れ、
茹でた麺をよく湯きりして入れ、青ネギを加えれば出来上がりです。



より「鶏そば」らしくするために、チャーシューではなく
鶏モモ肉のガーリックソテーを乗せました。

麺は市販の乾麺です。





今回は、鶏脂を全部残したので、かなり濃厚なスープです。
ゼラチン質で、すこしトロっとするほどの濃厚な塩味スープがウマウマです^^

スープは「ガラ」で取るよりも、味自体は淡白で、若干コクに欠ける感じですが、
脂やゼラチン質に富んでいて、コラーゲン鍋に似た感じのスープになりました。





トッピングには、辛味ネギを用意しました。
白髪ネギに、ヤンニョンジャンと、ごま油を絡めました。

こってりアッサリ味のスープに、パンチが利かせるトッピングになっていました。
キムチの辛味も身体を温めるのに効果的です。

おかげで、ぽかぽかの身体で出発することができました。



電子レンジ＋余熱調理で、省エネにもなりますし、
澄んだスープを作りやすく、ゼラチン質の調整もしやすいスチームバッグ、
煮込み系には抜群の使いやすさですね^^


ちなみに、コラーゲンの摂取にはビタミンCが必要なので、
野菜や果物をあわせて食べておくと、より効果的ですよ♪


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■撮影

　カメラ：Panasonic LUMIX DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m

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