2012/01/09

【焼そば】かき揚げの和風焼きそば～醤油麹あんかけ

マルちゃん「お酒によくあう焼きそばレシピ」応募作品の第４弾です。

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第４弾は和風っぽくしてみました。

焼そばの料理レシピ

（過去の焼きそばレシピ）

　・第１弾：トマト焼きそば（ワイン向け）
　・第２弾：デミ焼きそばのポットパイ（ハイボール向け）
　・第３弾：鶏脂のネギ塩焼きそば～オーブン焼き（ビール向け）

今回のマルちゃんの「お酒に良く合う焼きそば」レシピコンテストは、
「お酒に合う」がテーマで、お酒の種類によって部門が分かれています。

過去の３作品は、第１弾がワイン、第２弾がハイボール、第３弾がビールと、
各部門に１作品ずつ応募してきたので、今回も違う部門への応募を…と考えていました。
できれば、５部門全てに応募できたらいいなぁ…とも思っていました。

残るお酒の部門は、「日本酒」と「焼酎」。
サワーでもOKな「焼酎」部門はまだしも、日本酒というのは、ちと難関でした。
難関な方を先に考えた方が、全部門応募には近道…と思われたので今回は「日本酒」で…。

日本酒に合う肴はなんだろう・・・そこから考えました。
でも、日本酒に合う肴はたくさんありますが、それを焼きそばと合わせるのは難しい…^^;;

そんな中でやっと思いついたのが、今回の「かき揚げ」でした。
日本酒に合う肴として、「てんぷら」が浮上して、
焼きそばとのマッチングで、かき揚げに決定しました。

出来上がりはこちら。

「かき揚げの和風焼きそば～醤油麹あんかけ」です。

かき揚げと同じサイズに焼き固めた焼きそばに、
桜海老と野菜のかき揚げを乗せ、
自家製の醤油麹をベースにしたあんかけをかけました。

麺にはほとんど味付けをしていません。
付属の塩ソースと胡椒を少々使ったのみです。

バンズ焼き用の型を使って、丸い形に焼き固めています。

かき揚げも同じく、バンズ型で同じサイズに揚げています。
桜海老の香ばしさと、野菜の甘みが旨いかき揚げです。

タレは、自家製の「醤油麹」を使い、少し味醂を足して甘辛にし、
水溶き片栗粉で「あんかけ」にしています。

焼きそばの下と、かき揚げの上に使っています。

■材料（一人前）

　・焼きそば麺（塩焼きそば）１人前
　・付属の塩ソース、胡椒　少々
　
　・桜海老（乾燥）…30g
　・玉ねぎ1/4個　2～3mmスライス
　・人参1/4本 2～3mm短冊
　・小松菜1株茎のみ使用 2～3mm短冊
　・小麦粉適宜
　・玉子 1/2個
　・塩一つまみ
　・出汁の元少々

　・醤油麹（煮切り醤油に麹を加えたもの）少々
　・味醂少々
　・水溶き片栗粉少々

■手順

　１．フライパンで焼きそばをサっと炒め、塩ソース少々、胡椒少々して、
　　　バンズ型に入れて、焼き固めておきます。
　　　途中ひっくり返して、両面を焼きます。
　２．平行して、かき揚げを揚げます。
　　　同じく、バンズ型で焼きそばと同サイズに揚げます。
　３．醤油麹を、少量(15ｃｃぐらい)のお湯を沸かした鍋に入れ、
　　　味醂で甘みを加え、水溶き片栗粉でトロ味をつけます。
　４．皿に、あんかけをバンズ型より少し大きく丸く流し、
　　　焼きそば、かき揚げ順で盛り、最後にあんかけをかけて出来上がりです。

手順を詳しく見てゆきます。

１．焼きそばを丸く焼きます。

　　直径8～10cm前後の「型」を２つ用意します。
　　フライパンで、付属の粉末塩ソースと胡椒で軽く炒めた焼きそばを型に入れ、
　　フライパンで焼き固めます(型の内側には油を少量塗っておきます)。

　　片面がキツネ色になるまで焼き、ひっくり返して、両面とも焼きます。

　　型に入れる際に、一気にたくさんの麺を入れずに、
　　一口分ずつ、丸めるように入れてゆくと、食べる際にほぐれやすくなります。
　　これ、結構大事なポイントです。

２．かき揚げを揚げます。

　　具材と玉子(12/個)を、水溶き小麦粉でザックリ混ぜ、揚げます。
　　厚みがあるので、低温(160度ぐらい)でじっくり揚げます。

　　片面揚がったら、型ははずしてしまってかまいません。
　　ひっくり返して、反対側の面と、側面を揚げてゆきます。

　　最後に、強火にして、表面をカリっとさせます。

３．醤油麹の「あん」をつくります。

　　煮切り醤油(酒・味醂・出汁のアルコールを飛ばしたもの)に麹を加えて
　　１週間以上、熟成させたものを使いました。

　　醤油麹がない場合には、醤油ベースの通常のあんかけで大丈夫です。
　　(醤油・酒・味醂・出汁を煮詰めます)

　　水溶き片栗粉でとろみをつけてスタンバイします。

４．盛り付け

　　お皿に、「あん」を丸く流します。
　　大きさは、焼きそばの大きさより少し大きくなるように、
　　スプーンの背で、まるく描くように大きさを調整します。

　　焼きそばを乗せ、かき揚げを乗せて、一番上にも「あん」をかけて完成です。

さっそく食べてみます^-^

サクと箸で千切れるかき揚げと、一口大でほぐれやすい焼きそばは、
思いのほか食べやすいです^^ （狙い通りだ♪）

かき揚げは、元々「タレ」で食べるので、
「タレ」を濃厚にして、とろみをつけたような「あん」との相性は問題なし。

焼きそばと「あん」の相性も、中華風のあんかけ焼きそばがあるので、
こちらも、違和感は全然ありません。

じゃあ実際のところ、「焼きそば」としてどうなんだ…というと、
意外かもしれませんが、違和感ないどころか、結構旨いんですヨ、これが^^

かき揚げと麺を一緒に食べると、揚げ野菜を具にした焼きそば…って感じで違和感なく、
桜海老の香ばしさがいい風味を出していて、和風焼きそばとして成立しているんです。

麺は軽い塩味しかつけていませんので、軽く揚がったかき揚げと一緒に口に入れても、
アッサリした感じですが、そこに醤油ベースの「あん」が絡むと、
また違った味わいになるので、その辺も楽しめそうです。

かき揚げ焼きそばをつつきながら「ぬる燗」…なんてのが似合いそうです。

本来、パスタや他の麺であるところを「代わり」として焼きそばに置き換えたのではなく、
好き嫌いはあるかもしれませんが、代わりではない一品としての焼きそばにを…
と思って作りました。「焼きそば好き」の小さなこだわり…ですね^^;

ま、スキという方はあまりいないかも…ですけれど(苦笑)。

ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：Panasonic LUMIX DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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