【漬物】塩麹番外編～べったら漬け
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麹に塩を加えると「塩麹」で、今、ハヤっていますよね^^
麹を甘くすると、べったら漬けができます。
もち米、以前にお餅を作った際に買ったもち米が少し残っていました。
炊いて食べるには足りないし、買い足しても、たぶん使わないだろうし…
で、しばらく放置されたままになっているもち米があったんです。
麹は、最初に作った塩麹が美味しかったので、定番化決定…ということで、
新たに乾燥麹を買い足して、ストックしてあります。
なにやら、べったら漬けを作る条件が整っているではありませんか…。
べったらは好きなんで、条件が整っているなら…と、作ってみることにしました。
まずは「甘酒」を造ります。
もち米を洗って、炊飯器の「おかゆ」コースで「おかゆ」を作ります。
水分の多い、ヒタヒタのおかゆです。
温度が40度ぐらいになるまで冷ましてから、乾燥麹をばらばらにほぐして加えます。
ざっくりと混ぜて、塩麹の時と同じように、保温にしてフタを完全に閉めずに発酵させます。
内釜とフタの間に、スペーサーになるものを挟んで、隙間を空けてフタを固定します。
そのまま保温で、5～6時間置けば甘酒のできあがりです。
容器に移して、そこからさらに2日間寝かせておいたのがこちら。
う～～ん、何の変哲もなくて、見せられても「？」な感じですよね^^;;
甘酒を作った日に、大根の下漬けもします。
普通は、干した大根をそのまま使うのだと思いますが、
まずはお試し…ということで、生の大根を短冊にカットして、塩をふって下漬けです。
それから二日後、甘酒の熟成も進んで、大根の下漬けも完了で、いよいよ本漬けです。
ポリ袋に、甘酒を取り、蜂蜜を加えて甘みを強くします。
甘酒というぐらいですから、甘いのですが、ほのかな優しい甘さなんですね。
漬物にするには少し弱いかな…と思ったので、同じ自然食品の蜂蜜を加えました。
甘みをすっきりさせ、引き立てるために塩を入れたいのですが、
今回は、せっかくなので、塩ではなく、自家製の塩麹を加えました。
昆布を刻んで一緒に漬け込むこと５日間…。
試しに食べてみると、驚いたことに「べったら」になっていました！
当たり前だろうって？
いやいや、全く初めて作ったものが、想定していた味に近いと驚きません？？
それです^^
２日目に試食した際には、まだ大根の中の方に漬かっていない生の部分がありましたが、
５日目には新まで全て漬かっていて、ちゃんとべったらになっていました。
食感もぽりぽりして、優しい甘さと、ほのかな塩味が絶妙…です^^
下漬けの塩をもっと多くして、水を搾り出すと、もっと濃厚なべったらになりそうですが、
塩分控えめで、さっぱり系のべったらも悪くありません♪
箸休めにもってこい…です^^
また一つ、我が家の定番漬物が増えました♪
塩麹を使ったメニューの番外編でした。
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■撮影
カメラ：Panasonic LUMIX GF1
レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4
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コメント
レシピブログで拝見して、飛んできました。
話題の塩麹、まだ使った事はないのですが興味シンシンで～
やっぱり、おいしそうですね～
食べてみたいです～
べッたら漬け。おいしいですよね～
お正月にも食べたいです（*^_^*）
しばらくの間こちらのURLに引っ越しています。
にゃんこの写真もかわいくて、癒されます～
2011-12-29 11:49 はーい♪にゃん太のママ URL 編集
べったら漬け大好きなんですよ＾＾
塩麹、私のまわりのお友達ブログでもかなり流行っていて
みなさんべったらも作られていましたよ。
手作りべったら 美味しそうですね～
ごはんも進むし、お酒のつまみにもいいんですよね～～
市販品とはまた違うんだろうな～
手作りの良さですね。
＞海老チリをオムレツ、美味しそうですね～
海老はごちそうです＾＾
セロリは苦手な方多いですよね＾＾；
私 死ぬほど好きなんです（笑）
スティックセロリにして わさびマヨで1/2束は一人で食べちゃいます＾＾
☆
2011-12-29 12:21 mana URL 編集
Re: タイトルなし
はじめまして。
レシピブログからのご訪問、はるばるありがとうございます^^
> レシピブログで拝見して、飛んできました。
> 話題の塩麹、まだ使った事はないのですが興味シンシンで～
> やっぱり、おいしそうですね～
> 食べてみたいです～
> べッたら漬け。おいしいですよね～
> お正月にも食べたいです（*^_^*）
麹といえば今は「塩麹」がブームですけれど、
最初に麹を買った時から、甘いべったらをいつか作ろう…と思ってたんです^^
初めてのわりに、美味しくできてラッキーでした♪
> しばらくの間こちらのURLに引っ越しています。
> にゃんこの写真もかわいくて、癒されます～
はーい、こちらからもお邪魔させていただきますね～～
今後とも、よろしくお願いいたしま～～す^^
2011-12-30 00:48 KAZ＠Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> べったら漬け大好きなんですよ＾＾
旨いっすよねぇ^^
> 塩麹、私のまわりのお友達ブログでもかなり流行っていて
> みなさんべったらも作られていましたよ。
おー、そうなんですね。
もち米の甘酒から、どうやって甘くするのか、今一よく分からないので、
勉強させてもらいに伺わなくては…です^^
> 手作りべったら 美味しそうですね～
> ごはんも進むし、お酒のつまみにもいいんですよね～～
> 市販品とはまた違うんだろうな～
> 手作りの良さですね。
市販品よりかなり甘さ控えめというか、あっさり味になりましたよ。
塩分を塩麹で漬けましたので、旨みもあったように思います。
> ＞海老チリをオムレツ、美味しそうですね～
> 海老はごちそうです＾＾
> セロリは苦手な方多いですよね＾＾；
> 私 死ぬほど好きなんです（笑）
> スティックセロリにして わさびマヨで1/2束は一人で食べちゃいます＾＾
> ☆
セロリは、唯一のマイナスカロリー食品だそうですよね。
ごく少ないカロリーの上に、繊維が噛み切れないので、
バリボリ、噛んでいると、セロリのカロリーを上回るカロリーを消費するそうです。
どこで見たか忘れましたけど・・。
2011-12-30 00:52 KAZ＠Laidback URL 編集