麹に塩を加えると「塩麹」で、今、ハヤっていますよね^^
麹を甘くすると、べったら漬けができます。




もち米、以前にお餅を作った際に買ったもち米が少し残っていました。
炊いて食べるには足りないし、買い足しても、たぶん使わないだろうし…
で、しばらく放置されたままになっているもち米があったんです。

麹は、最初に作った塩麹が美味しかったので、定番化決定…ということで、
新たに乾燥麹を買い足して、ストックしてあります。

なにやら、べったら漬けを作る条件が整っているではありませんか…。
べったらは好きなんで、条件が整っているなら…と、作ってみることにしました。




まずは「甘酒」を造ります。

もち米を洗って、炊飯器の「おかゆ」コースで「おかゆ」を作ります。
水分の多い、ヒタヒタのおかゆです。

温度が40度ぐらいになるまで冷ましてから、乾燥麹をばらばらにほぐして加えます。
ざっくりと混ぜて、塩麹の時と同じように、保温にしてフタを完全に閉めずに発酵させます。




内釜とフタの間に、スペーサーになるものを挟んで、隙間を空けてフタを固定します。
そのまま保温で、5～6時間置けば甘酒のできあがりです。

容器に移して、そこからさらに2日間寝かせておいたのがこちら。



う～～ん、何の変哲もなくて、見せられても「？」な感じですよね^^;;




甘酒を作った日に、大根の下漬けもします。

普通は、干した大根をそのまま使うのだと思いますが、
まずはお試し…ということで、生の大根を短冊にカットして、塩をふって下漬けです。



それから二日後、甘酒の熟成も進んで、大根の下漬けも完了で、いよいよ本漬けです。

ポリ袋に、甘酒を取り、蜂蜜を加えて甘みを強くします。

　　甘酒というぐらいですから、甘いのですが、ほのかな優しい甘さなんですね。
　　漬物にするには少し弱いかな…と思ったので、同じ自然食品の蜂蜜を加えました。

甘みをすっきりさせ、引き立てるために塩を入れたいのですが、
今回は、せっかくなので、塩ではなく、自家製の塩麹を加えました。

昆布を刻んで一緒に漬け込むこと５日間…。





試しに食べてみると、驚いたことに「べったら」になっていました！



当たり前だろうって？

いやいや、全く初めて作ったものが、想定していた味に近いと驚きません？？
それです^^



２日目に試食した際には、まだ大根の中の方に漬かっていない生の部分がありましたが、
５日目には新まで全て漬かっていて、ちゃんとべったらになっていました。

食感もぽりぽりして、優しい甘さと、ほのかな塩味が絶妙…です^^



下漬けの塩をもっと多くして、水を搾り出すと、もっと濃厚なべったらになりそうですが、
塩分控えめで、さっぱり系のべったらも悪くありません♪

箸休めにもってこい…です^^
また一つ、我が家の定番漬物が増えました♪


塩麹を使ったメニューの番外編でした。


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■撮影

　カメラ：Panasonic LUMIX GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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