【塩麹】ミスジ丼～塩麹の醤油だれ
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ちょっと訳アリで「ミスジ」（牛肉の部位名)が手に入りました。
調べてみると、肩肉の端のお肉で、１頭から数百グラムしかとれない希少部位。
焼肉店でもあまり出せないお肉だそうで、そう聞くと舞い上がっちゃいますね^^
実際、赤身なのに綺麗なサシが入って、見るからに美味しそう。。。
刺身（今は無理でしょうねぇ^^;;）やたたきで食べることもあるので
あまりしっかり火を通しすぎず、手早く調理して食べるのが旨いらしいです。
う～～む、手早く…かぁ。。。
私の脳裏に浮かんだのは、なぜか「丼」！
だって、どんぶりにご飯をスタンバイしておけば、
フライパンでササっと火を通した「ミスジ」を一番早く口に運べマスヨ^^
かといって、ただ塩や醤油で肉を焼いて食うのも、
せっかくの「ミスジ」なのに能がないなぁ…と考えたら、次に浮かんだのは
旨みのある柔らかい塩味…そう、塩麹でした^^・・・で、
肉を焼いた後の脂に、出汁醤油と塩麹で、少し甘辛くしたダレを作ることにしました♪
後でバタバタしないように、あらかじめ「ワサビ」もスタンバイして調理開始！
まずはご飯を炊いて・・・
(もちろん「ご飯一合炊き」で手早く炊きます)
ご飯にきざみ海苔を敷いて、どんぶりスタンバイ。。。
フライパンで、片面だけサササっとミスジを焼いて、ご飯に乗せ、
まだ熱いフライパンに、出汁醤油を注ぎ、塩麹も入れて、手早くかき混ぜれば、タレ完成。
肉に回しかけて、ワサビを乗せたら出来上がり♪
あ～～、写真撮ってる間に肉が～～～^^;;
どんどん、火が通ってしまっています。かなしぃです^^;
写真撮るのももどかしく、大急ぎで頬張ります^^
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰｲ ﾔﾊﾞｰｲ
ほんの数分後、儚くも私のお腹の中へ消えました♪
塩麹だれ…、これ成功ですよ、旨いです。
味見もせずに、ぱぱっと出汁醤油と混ぜただけなのに、
醤油の香ばしさに、ちょうどいい塩味が加わって、甘みもあってウマウマなたれでした。
マイリマシタ。
ご馳走さまでした。
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■撮影
カメラ：Panasonic LUMIX GF1
レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4
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コメント
美味しそうな丼ですね＾＾
休日中 肉肉しいごはんばかり食べていたから
昨日も今日の弁当も魚ですが、
Kazさんのこの丼を見たら 食べたくなります＾＾；
ミスジ どんな肉なんだろう～
柔らかいんですか？
アップ写真がたまりません じゅる (＾ｑ＾;)
☆
2011-12-27 12:42 mana URL 編集
ミスジってなんだろかって思いましたが、
お肉の部位なんですね。
とっても美味しそうです。
お肉もなんだか柔らかそうで・・・
普通には売ってないお肉なんでしょうかねぇ？
2011-12-27 21:17 かずな URL 編集
Re: タイトルなし
> 美味しそうな丼ですね＾＾
> 休日中 肉肉しいごはんばかり食べていたから
> 昨日も今日の弁当も魚ですが、
> Kazさんのこの丼を見たら 食べたくなります＾＾；
本当はワタクシも、前夜は焼肉だったのです。
シャトーブリアンとか、カイノミとか、旨い肉を塊でガッツリ食ったのに、
翌日の昼食も肉を焼いてどんぶりだなんて、あんまりですよね^^;;
われながら反省です^^;
> ミスジ どんな肉なんだろう～
> 柔らかいんですか？
> アップ写真がたまりません じゅる (＾ｑ＾;)
> ☆
はい、柔らかいです。
以前は刺身でも食べたそうで、軽く炙る程度でよいらしいです。
ロース肉なんですが、綺麗にサシが入っててウマウマでした^-^
2011-12-28 02:17 KAZ＠Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
レシピブログからきてくださったんですよね^^
ありがとうございます♪
> ミスジってなんだろかって思いましたが、
> お肉の部位なんですね。
そうなんです。
ちょっとワケありで、我が家にやってきたお肉です^^
> とっても美味しそうです。
> お肉もなんだか柔らかそうで・・・
> 普通には売ってないお肉なんでしょうかねぇ？
えっとスーパーとかではあまり見かけないですかねぇ。
お肉屋さんだとあるのかな。。。焼肉屋さんにはあるようです。
コメント、めちゃ嬉しかったです。
またいらしてくださ～～い。ありがとうございました。
2011-12-28 02:19 KAZ＠Laidback URL 編集