我が家の「塩麹」の塩分はかなり抑え目です。

最初に作った塩麹は、参考にしたレシピ通りに約30％の塩分濃度でしたが、
２回目以降は、最大限で27％ぐらいまで落とせるという記述を参考に、
現在の塩麹は、約26～27％ぐらいになるように作りました。




で、その塩麹に10日間ほど漬けこんだ鶏モモ肉があったので、
これを（鶏肉といえば・・・唐揚げ）の唐揚げにしてみることにしました。

塩麹に漬けこんだ容器から鶏肉を出してみると…



おや、思ったより全然美しいです。
もっと変色しちゃうかと思ったのですが、鮮やかなピンク色で驚きました^^
麹のおかげなんでしょうか…。




今回も、我が家流の唐揚げです。

　　■我が家流って？

　　　別に大したことはありません。
　　　片栗粉をまぶして揚げると、油が一発でダメになるのが嫌で、
　　　溶き小麦粉を衣にして揚げるんです。
　　　衣が油に溶け出さないので、油が少しは長持ちするんです^^
　　　ちょっとケチくさいですけど、普段あまり揚げ物をしないので、
　　　ヘタすると、唐揚げ一回で油交換なんてことあるんで…^^;


塩麹をどうするか少し迷いました。

でも塩麹が付いていた方が美味しいんじゃないかと思ったので、
付けたまま(つまり洗い流さない)で衣をつけ、揚げることに…。

でも、なんか焦げやすいような気が…^^;
前回、ソテーにした時もかなり焦げやすかったですので。


試しに、２個だけ上げてみると…



あぶね～～^^;;
こういうの「胸騒ぎ」とか、「虫が知らせる」とかいうんですかねぇ^^;;

かなり低温の油に入れたはずだったんですが、あっっっという間に焦げてしまいました。




残りは、塩麹を洗い流してから揚げました。

あえて、味付けは一切せずに揚げました。
塩麹の味がどんな味で、どのくらい塩っぱいのか確認するためです。


低温でも若干色づきやすい感じでしたが、ゆっくりじっくり揚げて完成♪





ほのかな塩味がいい感じです。

外側の塩麹は洗い流してしまいましたが、中に塩麹の味が染み込んでいて、
味に深みがあるというか、単調ではない塩味が美味しいから揚げになっていました。

塩分控えめな我が家の塩麹ですが、鶏肉の中までしっかり味が染み込んでいました^^



奥さんがとても気に入ってくれて、また作ってね…とのご要望がありましたので、
早速、次の鶏肉を塩麹に漬け込みました^^ しょーがねー、作ってやるか…（ぷぷぷ）

やったね^-^v


ご馳走さまでした。


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■撮影

　カメラ：Panasonic LUMIX DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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