【ホームベーカリー】フレンチブレッド～その２
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スローブレッド・クラシック
「小麦本来の濃くて深い味わい・風味、噛むほどに感じる
甘みのあるパンが仕上がるフランスパン用準強力粉」
という謳い文句に騙されていえ、惹かれて購入したフランスパン用準強力粉です。
名前からして、なんだか由緒正しいような、格式がありそうなお名前です^-^
ホームベーカリーでも美味しく焼ける…ということなので、使ってみました。
■配合１
・スローブレッドクラシック…250g
・塩…5g
・蜂蜜…12g
・無塩バター…10g
・水…165g
・ドライイースト…2.7g
・HB：ナショナル(現パナソニック)SD-BT113
フレンチブレッドということなら、バターは入れない方がいいのかもしれませんが、
クラムはふわふわ系にしたかったので、気持ちで10g入れました。
コースは、通常の食パンコース。
うっかり画像を取り忘れましたが、確かに、クラストはソレドォルより固めでした。
クラムも、ソレドォルの方がしっとり感があるように思いました。
でも、謳い文句に偽りナシ…で、小麦粉の香りのいいこと！^^
顔をうずめて深呼吸したくなるほどのよい香りです。
パンを口に入れるとその思いはさらに強くなります。
口内から鼻腔に抜ける香りがクセになりそうです^^
んじゃ！ってことで、同じ配合で、手で成型してオーブンで焼いてみました。
さぞ美味しいプチフランスができるか…と思いきや…大失敗^^;;
なぜか、生地がぺったんこに潰れてしまいました^^;;
潰れて横に広がって、隣の生地とくっついちゃいましたww
味は食パンと同じで、香りもいいんですけど、食感最低、見た目最低…でした。
一時発酵終了でHBから出した時から、なんだか柔らかかったんですよねぇ。
こういうこと、よくあるんですけど、どうしたらいいんでしょう？？
っていうか、だから成型するの嫌いになっちゃうんですよね^^;;
HBって、強い味方だなぁ～～ｗｗ
■配合２
・スローブレッドクラシック…250g
・塩…5g
・砂糖…10g
・無塩バター…8g
・水…150g
・ドライイースト…2.6g
・HB：ナショナル(現パナソニック)SD-BT113
(1)の配合をよりシンプルにしてみました。
クラストバリバリのパンが食べたかったので、水をより減らしました。
狙ったとおりの結果が出ました。
クラストは、ボロボロと剥がれ落ちるくらいバリバリ…、画像もいかにも固そうでしょ？
クラムも少し固めで、香りはしっかり。。。
さすがに、水を減らしすぎたかもしれませんね^^;;
確かに香りはいいですし、クラストが固く焼けるのはいいですが、
食べやすいのは、ソレドォルかな…と思いました。
食パンをスライスする際に、スローブレッドの方は、散らかること散らかること^^;;
ソレドォルの方は、こちらも謳い文句通り、
「タンパク含有量が高いので、ふわふわでふっくらとしたフランスパンが焼き上がる」
で、今、かなりお気に入りです。
少し前に、グリッサンドという粉も試しました。
「家庭にあるオーブンや道具を使って、簡単においしいハードブレッドが焼けるよう」
クオカがブレンドしたフランスパン用準強力粉ですが、あまり記憶に残っていません。
最近の好みで言うと、ゴールデンヨットのリッチ系の食パンか、
ソレドォルのリーン系のフレンチ食パンがお気に入りです。
次のお休みのブランチにも、どちらかが登場すると思います^^
ご馳走さまでした。
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
■撮影
カメラ：Panasonic Lumix DMC-GF1
レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4
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コメント
プチフランスいいですね～～
普通の強力粉しか使ったことがないのです。
フランスパン用の強力粉があるんですね。
パン作りは奥が深いですね＾＾
気温とか湿度とかも影響しますからね～
＞チキンナゲットと呼んでいいのかわからないけど＾＾；
お弁当にしたら 冷めて少し硬くなっておりました。
揚げたては最高に旨いです(*^^)v
☆
2011-12-17 16:17 mana URL 編集
Re: タイトルなし
> プチフランスいいですね～～
> 普通の強力粉しか使ったことがないのです。
> フランスパン用の強力粉があるんですね。
> パン作りは奥が深いですね＾＾
> 気温とか湿度とかも影響しますからね～
やっぱり難しいですよね～～^^;;
リーンな配合だとよけいに難しそうです。
HBお任せが腕相応なんですかねぇ・・・。
> ＞チキンナゲットと呼んでいいのかわからないけど＾＾；
> お弁当にしたら 冷めて少し硬くなっておりました。
> 揚げたては最高に旨いです(*^^)v
> ☆
チキンナゲットを作ろうと思うことがまずすごいですもんね。
から揚げ止まりですよ、普通。
やっぱ揚げたてですね^^
2011-12-18 00:29 KAZ＠Laidback URL 編集
生地ダレは
150ccなら25から35cc程。
比較的入手しやすいものでコントレックスなど。
他にレモン汁を入れる方法も。
250gの粉なら2g程が目安です。
ホームベーカリーでフランスパン粉だと
志賀勝栄さんの「シニフィアンシニフィエの高加水パン&ドイツパン」
毎日コミュニケーションが参考になるかと思います。
2012-01-31 17:35 Ray URL 編集
Re: 生地ダレは
> 硬水を水分の2割入れると生地がしまります。
> 150ccなら25から35cc程。
> 比較的入手しやすいものでコントレックスなど。
コントレックスは、あまると持て余すので、ヴィッテル辺りですかね。
残っても、まあまだ飲めますから。。。^^;
なるほどねぇ、硬水を入れるのですか.....〆(. . )フムフム
> 他にレモン汁を入れる方法も。
> 250gの粉なら2g程が目安です。
あ、レモン汁って、そのために入れるんですねぇ＾＾；
初めて知ったし…ｗｗ
> ホームベーカリーでフランスパン粉だと
> 志賀勝栄さんの「シニフィアンシニフィエの高加水パン&ドイツパン」
> 毎日コミュニケーションが参考になるかと思います。
アマゾンで見てきましたが、勉強になりそうですね＾＾
お小遣いそっちにまわそうかな♪
いつも有意義な情報、ありがとうございまっすっ！
2012-01-31 22:24 KAZ＠Laidback URL 編集