前回、市販の〆鯖で作った押し寿司が、簡単なのに想像以上に美味しかったので、
今回は、塩麹に漬け込んだサーモンで作ってみることにしました。


塩麹は、初めて作ったものが以外にうまくできたみたいで、
塩味もちょうどいいし、ほのかに上品な甘さもあって、しかも香りもいい…、
1週間ほど置いたので熟成も進みましたので、色々なものを漬けてみました。





まずは、サーモンの切り身の1/3ほどを前日に「お試し」でお刺身で…。





味は特に塩っぱくなったわけでもなく、あまり塩麹の味が前面に出ることはありません。
でも、サーモンそのままの味でもなく、さりげなく旨みが増幅されたような感じです。

食感は大きく変わりました。
余計な水分がなくなって、ムッチリとして弾力が増したような感じです。

これを翌日は押し寿司にしてみます。




■塩麹サーモンの押し寿司

　用意するもの

　　・塩麹サーモン
　　・きゅうり
　　・酢めし
　　・大葉


　　サーモンはできるだけ薄めに、削ぎ切りにして押し寿司の型の中に敷きます。

　　きゅうりは、縦にスライスしてから塩をふってしばらく置き、しんなりさせます。
　　サーモンと並べて、型の中に敷きます。

　　


　　酢めしは、例によって「すしのこ」です。簡単で助かっちゃいます^^v
　　酢めしに大葉のみじん切りを混ぜて、型の中に詰めます。

　　型のフタでぎゅ～～っと押し固めて、逆さにしてワクを取ります。

　　



包丁で食べやすい大きさに切り、底板ごとひっくり返してお皿に乗せれば完成です。




お刺身は、塩麹がついたままで食べましたが、お寿司では落としました。

身がしまって、ムッチリしたので薄く削ぎ切りにするのが大変でした。

ご飯が、ほんの気持ち、固めでもよかったかな…と思います。





　　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ムッチリした食感と、酢めしの相性はかなりGoodでした^^



塩麹は、目立たないながら、その持ち味を十分に生かして、
軽い塩味とほのかな甘み、そして、ムチムチの食感をもたらしてくれたようです。


塩麹サーモンの押し寿司、、、我が家の定番になりそうです^^


ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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