【塩麹】塩麹サーモンの押し寿司
前回、市販の〆鯖で作った押し寿司が、簡単なのに想像以上に美味しかったので、
今回は、塩麹に漬け込んだサーモンで作ってみることにしました。
塩麹は、初めて作ったものが以外にうまくできたみたいで、
塩味もちょうどいいし、ほのかに上品な甘さもあって、しかも香りもいい…、
1週間ほど置いたので熟成も進みましたので、色々なものを漬けてみました。
まずは、サーモンの切り身の1/3ほどを前日に「お試し」でお刺身で…。
味は特に塩っぱくなったわけでもなく、あまり塩麹の味が前面に出ることはありません。
でも、サーモンそのままの味でもなく、さりげなく旨みが増幅されたような感じです。
食感は大きく変わりました。
余計な水分がなくなって、ムッチリとして弾力が増したような感じです。
これを翌日は押し寿司にしてみます。
■塩麹サーモンの押し寿司
用意するもの
・塩麹サーモン
・きゅうり
・酢めし
・大葉
サーモンはできるだけ薄めに、削ぎ切りにして押し寿司の型の中に敷きます。
きゅうりは、縦にスライスしてから塩をふってしばらく置き、しんなりさせます。
サーモンと並べて、型の中に敷きます。
酢めしは、例によって「すしのこ」です。簡単で助かっちゃいます^^v
酢めしに大葉のみじん切りを混ぜて、型の中に詰めます。
型のフタでぎゅ~~っと押し固めて、逆さにしてワクを取ります。
包丁で食べやすい大きさに切り、底板ごとひっくり返してお皿に乗せれば完成です。
お刺身は、塩麹がついたままで食べましたが、お寿司では落としました。
身がしまって、ムッチリしたので薄く削ぎ切りにするのが大変でした。
ご飯が、ほんの気持ち、固めでもよかったかな…と思います。
(゚д゚)ウマー
ムッチリした食感と、酢めしの相性はかなりGoodでした^^
塩麹は、目立たないながら、その持ち味を十分に生かして、
軽い塩味とほのかな甘み、そして、ムチムチの食感をもたらしてくれたようです。
塩麹サーモンの押し寿司、、、我が家の定番になりそうです^^
ご馳走さまでした。
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■撮影
カメラ:Olympas E-PL1s
レンズ:Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
付属品:Kenko ACクローズアップレンズNo.4
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コメント
塩麹、活躍されていますね~
ほんと 鮭のふっくら感 美味しそうです。
味もしょっぱくないんですね。
押し寿司がまた なんてきれいなんでしょう。
おもてなしに最高ですね^^
食べてみたい~~~
>豚肉に大葉の香りって 良いですよね^^
お肉にさっぱり感が出て好きです。
いや~ あの商品はダメもとで応募したけど
まさか当選するとは・・・
運を使い果たしてないかしら?^^;
来年、宝くじも買おうと思っているんですけど(^皿^)
リンクありがとうございます~~
私もリンクさせていただきますね (^_^)v
☆
2011-12-16 14:07 mana URL 編集
塩麹 塩麹ってあちこちで話題沸騰で・・・
作らないわけにはいかず、本日 乾燥麹買って来ました^^
早速調合して容器に保存しました。
熟成するまで待ち遠しいです。
押し寿司 美味しそうですね~♪おもてなしにもピッタリですね
2011-12-16 21:29 サヨ URL 編集
Re: タイトルなし
> 塩麹、活躍されていますね~
> ほんと 鮭のふっくら感 美味しそうです。
> 味もしょっぱくないんですね。
> 押し寿司がまた なんてきれいなんでしょう。
> おもてなしに最高ですね^^
> 食べてみたい~~~
押し寿司、もうやめた~~です。
だって、切りにくいんですもん。
すだれで丸めて「棒寿司」にした方が切りやすいかも。。。
> いや~ あの商品はダメもとで応募したけど
> まさか当選するとは・・・
> 運を使い果たしてないかしら?^^;
> 来年、宝くじも買おうと思っているんですけど(^皿^)
きっとかとりくんの運、いるんだ^^;;
うらやまし~~~。
> リンクありがとうございます~~
> 私もリンクさせていただきますね (^_^)v
> ☆
よろしくお願いいたしま~~す。
2011-12-17 00:37 KAZ@Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> 塩麹 塩麹ってあちこちで話題沸騰で・・・
> 作らないわけにはいかず、本日 乾燥麹買って来ました^^
あはは、私も似たような感じでした。
みんながやるので、やってみようかと・・・
> 早速調合して容器に保存しました。
> 熟成するまで待ち遠しいです。
自然に熟成させる方法を選択ですね。
その方が白い綺麗なのができるそうです。
楽しみですね^^
> 押し寿司 美味しそうですね~♪おもてなしにもピッタリですね
いや、意外と切るのが難しくて、断面を見せられないんですヨ^^;;
次回からは棒寿司にしようと思います。
2011-12-17 00:39 KAZ@Laidback URL 編集
塩麹はお酢との相性も良いんですね。
私はサーモンとの組み合わせが一番好きかも~
身は、ふっくらねっとりになりますよね。
さらなる塩麹レシピ、期待してます♪
2011-12-17 08:17 プクリンママ URL 編集
Re: タイトルなし
> 塩麹はお酢との相性も良いんですね。
> 私はサーモンとの組み合わせが一番好きかも~
> 身は、ふっくらねっとりになりますよね。
> さらなる塩麹レシピ、期待してます♪
はい、サーモンはかなり旨かったです^^
肉はチキン、魚はサーモン…でしょうか。。。
でもまだまだ未開の味がありそうですね^^
2011-12-18 00:26 KAZ@Laidback URL 編集