プクママさんのブログで教わった「塩麹を炊飯器で作る」技。

その方法で塩麹をはじめて作ってから今日でちょうど一週間。
麹の角が取れて熟成が進んでいる様子^^
味見すると、程よい塩気とどこかほの甘いような微妙な味わいがおいしい♪
香りも、どこかで嗅いだことがあるようなよい匂いです。

9時間も放置してしまって、失敗かと思われたmy塩麹は元気に生きているようです^^




その塩麹を作って（熟成も進まないうちに）いくつか漬け込んだ食材がありました。

１つは、鶏モモ肉。
もう１つは、大根。

この日の夕飯のメインのおかずは、この塩麹チキンのソテー。
果たしてどんな味なのか…、わくわくしつつも、不安もちょっとありで、、、
初めて作る料理や食べ物は、いつもそんな感じです^^;;



魚焼きで直火で焼こうかとも考えましたが、
「焦げやすい」とプクママさんのアドバイスを思い出し、
ここは、チキンを焼かせたら右に出るモノはいない「レンジでマルチパン」にお任せ！


まずは、皮目から。いつもは3分少々ですが、焦げやすいので、2分30秒にセット（600W）。
あらら～～、やっぱり少し焦げちゃいました。

次に裏面はさらに短く2分ちょうどで加熱。
マイクロ波が内部を温めるように、フタをせずに加熱します（600W）


味付けは全くしません。
塩麹の味だけ。。。




若干、焦げてしまいました^^;;見た目は少々残念。。。


　　でも、レンジでマルチパンだからこの程度で焼きあがったんだと思います。
　　普通にグリルやオーブンで焼いたら、中まで火が通るまでにもっと焦げると思います。
　　裏面をフタをせす、マイクロ波を当てているので、中まで火が通るんですね^^


味は、今まで食べたことのない微妙な塩味です^^

最初の一口は、食べたことがない味なので、一瞬、あれ？と思うんですが、
すぐに舌に馴染んで、じわ～～～っと旨みを感じる「オトナな味わい」です^^

奥さんからも、「美味しい」との声が出ましたので、まずは成功でしょうか♪

塩麹の塩加減が、どのぐらいが適切なのか分からないのですが、
現在うちにある塩麹の塩加減は、チキンをソテーして食べるには最適かもしれません。

麹100g：水100cc：塩30gで作り、後から水を足していますので、
正直、細かな比率は良く分かりませんが、麹10：塩3をキープすればいいのかな？？






こちらは、塩麹チキンを焼いたのと同じ日、市販の鯖の干物に塩麹を塗って焼いたもの。

漬け込んでいなくて、その場で塗って(乗せて)焼いただけですが、
ただの塩と違って、味のある塩味というか、旨みの加わった塩味というか…、
干物がおいしくなりました^^

これも成功です^^





こちらはキュウリ。

これは、良いところを見つけられませんでした。
たぶん、野菜を漬ける際には、もっと塩を強くしないとダメなんじゃないでしょうか。

大根もダメでした。
大根は、べったらのイメージが強く、味わいの薄い塩味の大根を、
美味しく感じなかったんじゃないかと思います。




そんなこんなの「初」塩麹でしたが、チキンと干物は旨かったので
即、次回分を漬け込みました^^



右端はチキン（モモ肉）、
真ん中は、干物（鯖）
左端は、初チャレンジのサーモン（生、刺身用）です。

生サーモンを漬けて、どう食べるのか、全然想定なしで漬けちゃいました^^;;

そのまま生で食べればいいんですかね？？
まあ何事も「やってみよう」です^^



いずれにしても、プクママさんによいものを教わりました^^
ありがとうございます。

　　⇒ プクママさんのブログ

これからしばらく楽しめそうです♪



ご馳走さまでした。



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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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