また一段と寒くなりましたね。
こんな寒い日には、アツアツの麺が身体を温めてくれます^-^


今回は、鶏ガラで取ったスープで、シンプルに塩味の中華麺を作ってみました。





鶏肉専門店にお願いして「旨いスープが取れる」ガラを用意して貰いました。

普通、鶏ガラスープは、ネギを入れると思うんですが、我が家はなぜか白菜です^^
ズンドウで鶏肉と、白菜のザク切り、タマネギを煮込んでスープにしますが、
鶏ガラは、首の部分などは叩いて潰してから煮込みます。

こうすると、コラーゲンが出てトリ～～リ旨いスープになります。
火は弱火にせず、中火で煮続けることで、白濁したスープになります。

白菜も玉ねぎもトロトロに溶けて、ほとんど形を残さないほど煮込みます。




味付けは基本「塩」です。

旨みは鶏から、甘みは白菜や玉ねぎから十分出ているので、塩以外に味付けはいりません。
最後に、スープにごま油を垂らし、ゴマを浮かべて風味を出しておきます。




スープが出来たら、別鍋で中華面を茹でます。
今回は、ストレート麺を選びました。たっぷりのお湯で茹でます。

麺が茹で上がる少し前、3cmぐらいにカットしたニラを菜箸で持って、
ガラスープの中に、10～15秒浸して火を通します。




器に鶏ガラの塩スープを注ぎ、茹で上がった麺をよく湯切りしてスープの中へ…。
レンジでマルチパンで表裏3分ずつソテーした鶏肉、そしてスープで湯がいたニラを乗せます。

最後に、黒胡椒をふって出来上がりです♪




細ストレート麺です。
白濁スープがなんだか温まりそうな感じでしょ？^^

少し冷めると分かるんですが、スープ表面にコラーゲン幕ができています♪


鶏肉は、奥さんのお弁当の残りなのでちょびっとです^^
でも、メタボさんの私にはこれぐらいで良いのかも。。。






鶏ソテーは、レンジでマルチパンで、表裏各3分の簡単調理です。
まず表面（皮目）をフタをして3分焼き、次に裏面をフタをせずに3分焼けば焼き上がり♪
塩胡椒して、食べやすい大きさにカットして麺に乗せます。

ニラは、自家製。プランターでできたニラです。
最近、ようやく葉が平らになって、ニラらしい香りが強くなってきました。
長時間煮ていないので、シャクシャクと良い食感です。

麺はやはり硬め…でしょう。






我が家では、冬になるとこの「鶏塩そば」に頻繁にリクエストが…^^
なにせ温まるので♪

その都度、ニラだったり、ネギだったり、炒めもやしだったり、、、
乗せる野菜は変わりますが、コラーゲンたっぷりの鶏ガラ塩スープは変わりません。


このままでも旨いのですが、食べる際にも、その都度アレンジが楽しめます。
酢を入れたり、ラー油を入れたり、ハラペーニョを入れたり・・・。

元々が鶏ガラのみのシンプルなスープなので、何にでも変化できるんですね^^




ふあ～、今日も温まりましたぁ^^

ご馳走さまでした。


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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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