実は、乾燥麹はかなり前から買ってあったんですよ。。。

でもねほら、私、生来の面倒くさがり…だもんで、やろうやろう…と思いながら、
日一日と過ぎていっていました。




ところが、私、宝くじとか、そういう大きいものは当たらないのですが、
モニターとかって、妙にタイミングよく当たっちゃうんですよね^^

この度は何が当たったかって？

モニプラで「海の精あらしお」という塩が当たったんです^^
まるで、「さあ、これで、はよう塩麹をつくんなはれ」みたいな感じですww

こんなタイミングで塩が当たって、作らないわけにはゆかなくなりました^^;;
重い腰を上げ、ネットで炊飯器でつくる塩麹の情報を集めて作ってみました。





【海の精あらしお】で「塩むすび」

この「海の精あらしお」は、伊豆大島近海の海水で作った粗塩で、
ただ塩辛いだけでなく、ほのかな甘味や旨味や苦味があり、
とてもまろやかな味わいなんだそうです。
　
で、是非「塩むすび」を作ってみて…とあるので、まずは塩むすび。





炊きたてのアツアツご飯で「塩むすび」握ってみました(手が真っ赤です^^;)

「具」は、何もいれず、表面に塩のみ。


口に運ぶと、なるほど・・・とっても優しい塩なんですね。

エッジが立った鋭い塩辛さではなく、まろやかで口当たりの柔らかい塩味です。
塩自身が持つ甘さ、まろやかさに加え、塩っぱさが米の甘さを引き出していて、
米が一段旨くなったような感じがしましたよ^^

メーカーがあえて「塩むすび」を推奨するのはこういうわけなのですね。
確かにお勧めかもしれません^^



実は、これってお一人様ランチなので、普段だとお米は0.6号ぐらいしか炊きませんが、
おにぎり…ということなので、多めに１合炊いたんですよね。
おにぎり１個分ぐらい残す想定で…。


ところが私ってば、１合４個の「塩むすび」を１粒も残さず食べてしまいました。

それだけ旨かった～～ってことですね^^
ちょっと食べすぎですww





ちなみに、写真に写っているのは…



左：自家製の「ニンニクの芽」の醤油漬け。
　　サっと湯がいて、醤油＋味醂（少量）＋昆布＋鷹の爪に漬け込みました。
右：こちらも自家製のキャベツの甘酢漬け。
　　ザク切りキャベツに軽く塩をしてから甘酢に漬け込みました。






さてそんな優しい良い塩ならば、こりゃあもう是非作らねばならぬ…
ってことで、ようやく重い腰を上げて、塩麹を作ってみました。



ネットで見たのは、麹10：水10：塩3という比率でした。
そこで、分かりやすい分量で、麹100g＋水100cc＋塩30gにしました。




細かく１粒１粒にバラした麹に、100ccの水（お湯）で溶いた30gの塩を加えます。
これをよ～～く混ぜたら、炊飯器を保温にして、内釜に「麹」を入れます。



でも、水が足りない感じです。
混ぜてるそばから水を吸ってしまうので、「分量」ではなく見た目でヒタヒタに…。

フタにストッパーを噛まして、全閉にならないようにし、5時間置きます。




うっそぉ～～^^;;


どうせ作るなら深夜電力で…と思い、就寝中に作ることにしたんです。
私はだいたい、毎日4時ごろ就寝、9時ごろ起床なので、ちょうど5時間です^^

ところが！
なんとその日は寝坊してしまい、11時から病院の予約があったのに、起きたら11時過ぎ！

「わっ！」とか言いながら、慌てて車で病院へ向かいましたが、
途中の信号待ちで思い出しました。

「あららぁ、麹を作っていたのだった…」

結局、病院から戻ったのは、炊飯器の保温状態にしてから9時間後デシタ^^;



乾いてしまってはいませんでしたが、なんか妙に黄色っぽい感じです。

これってもうダメなんですかね～～^^;;
せっかくの麹と、良い塩だったのに・・・。



でも、香りはいいです^^
味もなんだか旨い。。。

ダメ元で容器に移して保管することに・・・。



どうなんでしょう。。。この色・・・。

空気が必要…とのことだったので、一応、空気穴のある容器に入れました。




せっかく作ったので、ダメ元で、鶏肉と大根を漬けてみました。



もっと熟成させないと…なのかもしれませんが、ダメもとで^^;;
数日経ったら食べられる…のかな？？

その様子はまた別途レポートしま～す。




旨い塩で作った「塩むすび」。大変美味しゅうございました^^

旨い塩で作った「塩麹」、果たしてどんな旨さで答えてくれるでしょうか^^

楽しみです♪


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■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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