2011/11/28

【ホームベーカリー】ソーセージパン2種

珍しく成型パンです^^ ２種類のソーセージパンを焼いてみました^^

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最近、ず～～～っと食パンしか焼いてませんでした。

奥さんのサンドイッチのシリーズがあるので、それが楽しみなのもあり、
一方、成型するのが面倒なのもあり…で、ずっと食パン一本やりでした。

今日は奥さんの帰りが遅い…ということなので、時間もあることだし、
いっちょ焼いてみる？なんてノリで、久々に作ることにしました^^

そんな急に言われても、パンの具材なんてな～～んもありません^^;
胡桃さえありません。シナモンあるけど、グラニュー糖も黒糖もありません。
アンコもなければ、ましてカスタードなんで我が家に存在したことさえないです。

基本、炭水化物お化け、たんぱく質怪獣なので、オサレなものはないんですね^^;

逆に、ハム・ソーセージ・ベーコン・チーズ辺りは、数種類が冷蔵庫にあります。
その中で、一番手っ取り早そうだ…ということで、２種類のソーセージを選択…。

１つは少し前まで、盛んに作っていたソーセージに薄い生地を巻きつけたパン。
本当はフランスパン生地で作ると旨いんですが、今日の生地は微妙にリッチ…^^;

最近、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰと思ってずっと作っている食パンの配合そのままです。

もう１種類は、サンドイッチによく使っているポークソーセージ。
細めのハムのような太さがあるので、スライスしてマスタード＆ケチャップ乗せかな。

　■生地配合

　　・強力粉（ゴールデンヨット）…250g
　　・塩…5g
　　・砂糖…15g
　　・無塩バター…15g
　　・スキムミルク…10g
　　・水…160g
　　・ドライイースト（フェルミパン）…3g

　■ホームベーカリー

　　ナショナルCA-BT113　
　
　　最近、自動投入のドライイーストが、少し残ってしまうようになって・・・
　　さすがにそろそろ替え時なんですかねぇ・・・。替えるならパナソニックでしょうが、
　　ナショナルってブランド名が、なんかレトロで気に入っているんですよね～～^^;

　　そうそう、吸収したサンヨーの看板商品「GOPAN」の新製品が12月に発売ですって。
　　パナソニック版になって、なにやら進化するみたいですけどね・・・やっぱ高いっ^^;

　
　　生地コースで一時発酵までお任せしました。

生地を取り出して、8等分にしてアイドルタイム。

まずは、ポークソーセージから。

空気抜きをして、平らに潰し、パセリ入りのマスタードレリッシュを塗り、
その上に、5mmほどにスライスしたポークソーセージを乗せました。
周囲をつまんで、二次発酵へ。。。。

ウィンナソーセージの方は、
麺棒で生地を細長く平らに薄く伸ばします。
マスタードレリッシュを塗ったソーセージの上に、生地をクルリと巻いて端を止めます
あまり潰さないで、生地の折り重なりをそのまま出す感じで、そのまま二次発酵へ。

二次発酵は、オーブンレンジにお任せ^^
勝手にスチームを噴射して、35度をキープしてくれるそうなので、35分お任せです^^

そのまま、スチーム＋オーブンにセット、180度で30分焼きました。

こちらはポークソーセージ。

笑っちゃうような失敗作です^^
実は最初は、ソーセージを包み込むような感じで成型したんです。
ところが、発酵させているウチに、生地が大きく膨らんで、
ソーセージが完全に露出してしまいました。

ソーセージの「下」に塗ったはずのレリッシュも露出してしまい、
当初の私の想定とまったく違うパンが焼けました。

でも、想定したパンより美味しそうに見えるかも？
失敗してよかったのかも^^;;

なんか、まるで始めからこう作ろうとしてた…みたいでしょ？（苦笑）

でも違うんですよね～～。

最初は違うものを作ろうとしていた証拠が、ケチャップとマスタード。
真ん中にポチョンと置いたんですよね。。。こんなに露出しちゃうと思わないので^^;

こんなに開くなら、細い口で網目状にかけた方が似合ってたですもんね。。。
最初は、開口部が小さく、ソーセージの一部が見えるような形を想定してた証拠です。

でも、他の料理でもロクでなしですが、パン作りときたら下の下ですから
まあ上出来…の部類デスヨ^^;　なにせ失敗が想定よりよい出来なわけですから^^;;

コチラは、うまくできました。

ソーセージに塗ったレリッシュも漏れ出すことなく、綺麗に焼きあがりました。
生地の重ねた感じもそのまま出て、想定通り^^　のパンになりました。

フランスパン生地で巻くと、パンがここまで膨らまずに、
もっと固い食感でパリっとしてて…。

でもこれはこれで旨かったでした^^

このソーセージは、今、我が家でプチブームの「山久」の粗挽きウィンナです♪

生地はもうオーソドックスな配合で作ることにしました。

バターを使わず植物油だの、砂糖を使わず蜂蜜と人口甘味料だの…と色々やりましたが、
結局、オーソドックスなパンレシピが一番旨いということになり、振り出しに戻る…です。

それと、粉は、最近はずっとゴールデンヨット一本ですが、
同じ銘柄でも、スーパーで買ったものと、クオカのものでは膨らみや香りが違うんですね。

今使っているクオカの粉が無くなったらどうしましょうね。。。
クオカ、高いんですもん^^;

そんなこんなの、久々の成型パンでした。。。

パンの達人さん、ご覧になってたら教えて欲しいんですけど、
HBで生地を作るのは一緒で、そのままHBで食パンを焼くのと、
そこから先は、取り出して、自分で空気抜きなどして、型に入れてオーブンで焼くのと、
味や食感は大差ないものなんでしょか？全然違うものなのでしょか？

ちょっと最近、それが気になっているのデス^^

ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：Panasonic LUMIX DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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