【タジン鍋】二色ソースの煮込みハンバーグ
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つい数日前まで「暑い！」とか言ってたのに、急に寒くなりました。
これで平年並みだそうですけど、身体がついてゆきませんね^^;
風邪なんかひかないように注意しなくちゃ…です。
寒くなると登場するのが「鍋」。
土鍋の鍋物もいいけど、まずは、コトコト煮込んだ「煮込みハンバーグ」、作りました^^
簡単に…って考えると、ハインツのデミグラス缶詰って重宝です^^
小鍋で、にんにくと玉ねぎスライスを炒め、デミソースをいれ少し煮込んでおきます。
塩胡椒、コンソメ、オールスパイス、ナツメグ等で、味を調え風味をましておきます。
また、味に影響しない程度の「チリパウダー」も加えます。
味はしなくても、身体ぽかぽかに温まりますので、寒い時にお勧めの小技です。
デミグラスソースをタジン鍋に移し、少し小ぶりに焼いたハンバーグを入れます。
我が家では煮込みハンバーグは小ぶりにします。
大きいハンバーグだと一度にお皿に出して、食べている間に冷めてしまうから…。
小ぶりにして、食べる分だけその都度取るようにします。
タジン鍋の保温性の高さを利用して、冷めずにアツアツのまま食べることができてマル。
口に運ぶ際も、一口、二口で入るので、ハフハフしながら食べやすいんです^^
人参やジャガイモ、きのこ類など、デミグラスと相性の良い野菜を入れ、
フタをして、電子レンジで煮込みます。
ちなみに、この場合のジャガイモは、煮崩れしない品種がよろしいかと…。
デミグラスソース味のハンバーグを食べるのがメインで、
ジャガイモは付け合せですので、デミの味や食感に影響させたくないので。
直火で煮込むと焦げ付きやすいので、電子レンジ加熱が便利です。
延々加熱せずに、熱くなったら一旦取り出して冷ますと、味が染み込みやすくなります。
食卓へ出す間際に、最後にホワイトソースを加えて再度アツアツに加熱します。
あまり強いパワーで加熱すると、デミソースとホワイトソースが混じってしまうので、
小さめの出力で加熱するのがコツです。
お皿に少しずつ取ってアツアツをイタダキます^^
彩りにグリーンが綺麗なブロッコリーなど添えて…。
今回、ホワイトソースは、パルミジャーノとエダムチーズを溶かし込んで、
ホワイトチーズクリーム…って感じにしてあります^^
超簡易型だけど、なかなかに旨いのです^^
アツアツのデミに、チーズの効いたホワイトソースが抜群の相性です^^
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ヤバいね、これ。
王道というか、定番というか…、納得！て感じのお料理ですねぇ^^
身体も温まりました^^
ご馳走さまでした。
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■撮影
カメラ：Panasonic LUMIX DMC-GF1
レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4
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コメント
2011-11-09 17:44 macky URL 編集
すごい気配りですね！
確かに大きいと、後半は冷めたハンバーグになってしまいますよね。
タジン、気になっている道具の一つです。
2011-11-10 00:04 まいまい URL 編集
Re: タイトルなし
> タジン鍋で作ったハンバーグですか？！見た目も味もgoodな二種ソースいいですね。
> タジン鍋だとしっかり煮込めますか？どう言った利点がありますか？
タジン鍋は、要するに「土鍋」ですから、遠赤外線効果でハンバーグがふんわりになる感じです。
また、これはどこかで読んだことの受け売りですが、タジン鍋のメリットは、
低温揮発性の香りを逃がさないので、風味が断然よくなることらしいんです。
つまり、フタの合わさる部分に水蒸気が冷めて水となってたまり、空気を遮断するので、
普通の鍋ではほとんどが失われてしまう低温揮発性の香りも、フタのとんがり部分で冷やされ、
食品に戻ってくるのだそうです。
難しいことを書くとそんな感じですが、私はレンジにかけられる鍋…として使っている面もあります^^
2011-11-10 00:08 KAZ＠Laidback URL 編集
Re: タイトルなし
> >小ぶりにして、食べる分だけその都度取るようにします。
> すごい気配りですね！
> 確かに大きいと、後半は冷めたハンバーグになってしまいますよね。
大きいハンバーグは確かにボリューム感があって豪華な感じなんですけど、
鉄板のお皿に乗せたとしても、やはり食事の最後のほうには冷めてしまいます。
その点、土鍋なら保温力が高いので、今口に運ぶ分以外を温かく保存できます^^
気配り…なんてほどじゃないんですけど^^;;
> タジン、気になっている道具の一つです。
タジン鍋って、あ～だこ～だといろいろいわれていますが、要は土鍋です。
私は、和風の鍋は日本の土鍋を。洋風のものを作る場合にはタジンを…
って感じで、簡単に、ゆる～～く分けて使っています。
前の方への返信コメントにも書いたのですが、
遠赤外線効果や、低温揮発性の香りを逃がしにくい等々、
人気があるのもうなずける効果を持っていますけれど、
そんなに難しく考えないで、レンジでラフに加熱しても大丈夫な土鍋…
そんな捕らえ方でもいいのかな…と思います^^
2011-11-10 00:30 KAZ＠Laidback URL 編集