2011/11/02

ご飯がすすむおかず～その五

「ご飯がすすむおかず」シリーズの第五回目です。

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今回も企画もの、シリーズ記事です。

漫画「美味しんぼ」に「よくぞ日本人に生まれけり」というお話しが登場します。
ご飯がすすむおかず、メシの友、ご飯の友の話です。

日本人なら、誰でも「これがあれば何もいらない」的な「ご飯の友」があるのでわ？
と思います。かく言う私も、自分なりの「ご飯の友」があるのです。

今回で５回目。
宜しければ過去記事もご覧ください。

　　・ご飯がすすむおかず～その四
　　・ご飯がすすむおかず～その三
　　・ご飯がすすむおかず～その二
　　・ご飯がすすむおかず(第一回)

でわ早速…

■塩にぎりと好きな惣菜を少しずつ



旨い米が手に入った時は、あえて、自然塩だけのおにぎりと、
冷蔵庫やストック棚から、好きなおかずを少しずつ皿に盛って悦に入ります^^

この時の愉悦の種は、自家製のいくら塩漬け、酸っぱくない紀州梅、きんぴら、
煮昆布、白菜キムチ、グリーンアスパラのおひたし、成熟明太子でした。

いくら、きんぴら、煮昆布は、自家製ですので、自分好みの味に仕上げてあります。

紀州梅は奥さんが取り寄せているものです。旨いので横取りします。
酸っぱさより、甘みが勝ったようなトロリとした梅干しです。

キムチは、近所のキムチ専門店ももので、これも酸味のない優しい味のキムチです。

グリーンアスパラの食べ方は、塩茹でしてダシ醤油に浸しただけ…が、一番好きです。

明太子は、一腹が大きい成熟した卵を明太漬けにしたものです。お取り寄せです。

おにぎりは、この時は、たまたまモニターで当選した「おぼろづき」を使いました。
もっちりしていて、しっかりしているのに柔らかく、甘みの強い美味しいお米でした。
(モニター終了してから書くのですから確かです～爆)

■鰯の刺身

秋から徐々に脂を抱き始める鰯ですが、真冬のびっしりと脂の乗った頃も旨いのですが、
私は、まだあまり寒くならない時期の、脂そこそこの鰯が一番旨いと思っています。
あまり、脂が乗りすぎると、魚の味が分からなくなりますから…。

新鮮な鰯が手に入ったら、手指で三枚におろし、刺身にします。
今回の鰯は、中羽を過ぎて、ちょっと大きかったので、小骨を少し取りました。
(うっかり大根がなかったので、レタスで代用しましたが、美しくない^^;;)
生姜醤油でイタダキます^^

ちなみに、お皿は、伊豆旅行に行った際に体験陶芸で作ったもの。
以前、陶芸をやっていたので、場所と土を提供してくれる「体験教室」はありがたいです^^
刺身を盛る魚型のお皿です。目のところに山葵を置けます。

■にんにくの芽の醤油漬け

タイトル通り、にんにくの芽を醤油漬けにしたものです。
ニンニクの風味と、醤油が馴染んで、ご飯、バクバクいけちゃいます^^

ニンニクの芽を、適当な長さにして、サっと湯がきます。
今回は、電子レンジでゆでました。（注：グニュグニュにしてしまわないこと！）

酒・味醂・醤油・塩を煮切ったものに、数日漬け込めば食べられます。
お好みで、山椒や、胡椒、柚子、などの香りを足せば、バラエティになります。

■魚のフライ



左：秋刀魚の梅巻き揚げ
右：マダラのチーズフライ

最近、ハマっているのが魚のフライです。
写真の他にも、アジフライなんて定番中の定番ですし、鰯フライも旨いですよね。
マグロカツもオツなもんです。

タルタルソースを作ることもありますが、メシの友の場合は、大抵、醤油かソースです。
千切りキャベツに、魚のフライ、濃い口醤油か、ウスターソースがあればバッチリです^^

茶碗のメシを、３～４口で頬張ってしまう感じでガッツくと、さらに旨さが増します^^

■ブリの照り焼き

我が家では、夏が過ぎると色々な「ナントカ漬け」が増えてゆきます。

先日も記事で取り上げた「粕漬け」を筆頭に、味噌漬け（肉）も作ります。
今年は西京漬けが加わりました。

そして、ブリの脂が乗ってくると登場するのが、このブリの照り焼きです。

でも、これ、「ブリの醤油漬け焼き」なんですってね。
先日の某テレビ番組で、醤油タレに漬けて焼くのは照り焼きじゃない…と言っていましたから。

いずれにしても、ブリにはやはり醤油味だと思うのです^^

■旨ダレ目玉焼き丼

ご飯に合うおかず…という主旨とはちょっとズレてしまうかもしれませんが、
飯をガッツけるもの…という意味では、最強の部類に入ると思いますので紹介します。

実は、この食い物の主役は、タレです。
昆布だしで味醂と醤油を煮詰めた、「ツメ」みたいなものを作ります。
是非、科学調味料を使わずに、昆布だけで作ってください。

炊きたてのアツアツご飯に、炒りたての炒りごまをかけ、目玉焼きを乗せます。
目玉焼きの黄身は当然ですが、半熟です。白身は全部固めても、一部生でも構いません。

その上に、先ほどの「ツメ」をお好きなだけかけます。
(写真は、撮影の間にしみてしまいました～ご飯に染み込んで、これがまた旨い！)
私は甘めが好きなので、味醂が多目です。
辛めが好きなら、醤油多目にします。
お好みで、七味をかけてもいいですが、本来の味のバランスを考えるなら「なし」で。

躊躇なく黄身を潰し、グリグリっとご飯とタレと絡めて頬張ります。

一口食べた瞬間から、次に気が付くと、どんぶりの飯がなくなった時・・・
そんな感じで、一気呵成に食す食いものです^^

今回は、この6品、ご紹介します^^

もちろん、ご飯は「ご飯一合炊き」で炊いたご飯が一番旨いです^^

余談ですが、「ご飯一合炊き」は、雑穀ご飯もなんなく炊けます。

これから、寒くなるにつれ、海産物が旨くなってきますね。
どんな「おかず」と出会えるか、楽しみです♪

ご馳走さまでした。

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