2011/10/03

【ホームベーカリー】手作り肉まん 2011

あの台風以来、急に涼しくなっちゃって、温かいものが美味しい^^
ってわけで、2011シーズン最初の「肉まん」でっす♪

涼しくというか、ヘタすりゃ寒いぐらいなんで、温かいものが嬉しいよね。

それと、なんだか最近、妙にアジアン…なんだよねぇ。麺が多いけど。

今年最初の肉まんを作りました。

去年から始めたからまだ２年目なんで、あんまり上手くないんだけど、
やっぱり旨いものは毎年作りたいよね^^

面倒な生地コネはホームベーカリーにお任せ♪

具材を包んで蒸篭で蒸すだけ…の、簡単肉まんです。

生地のレシピは「クックパッド」見たんだけど、あいにく、薄力粉がない…。
(肉まん作ろうってのに、あり得ないよね。一昨日の買い物で忘れたのだ^^;)

そこで、たぶん、中力粉だろう…ってことで、フランスパンの粉を使ってみました。

生地の分量はこんな感じ。

　■強力粉…180g
　■フランスパン粉…90g
　■薄力粉(かろうじて残ってた分)…30g
　■塩…5g
　■砂糖…30g
　■植物油…10g
　■ドライイースト…3g
　■ベーキングパウダー…4.5g
　■水…175g

ドライペースト以外をパンケースに入れて、生地コースでスタート。
ドライイーストは、投入口へ（ウチのHBはナショナル～現パナ製）。

HBが生地をコネてくれてる間に「餡」を作りまっす。

家にあったもの適当です。

　■豚ロース薄切り（包丁で細かく。7～8mm）100gぐらい
　■合挽き（たまたま少量残ってたので入れた）たぶん50gぐらい
　■干し椎茸（水で戻して7～8mmにカット)小ぶりなの4つ
　■きくらげ（水で戻して7～8mmにカット）乾燥したやつ4つ
　■玉ねぎ　1/2個 7～8ｍｍにカット（予めレンジ加熱処理）
　■長ネギ　15cmぐらい細かくカット
　■人参　3～4mmにカット（火が通りにくいと思って～予めレンジ加熱処理）

　■塩・胡椒・オイスターソース・鶏がらスープ・ホタテスープ
　■味覇（ごく少量のお湯で溶いて入れる）味の素（最近凝ってる）
　■出汁醤油・パルスィート（人口甘味料）

以上を一緒くたにして、よ～～～く寝る！違う！練る！

冷蔵庫で、生地ができるまで寝かせる（やっぱり寝た！）

生地は総量で、524gあったので、65～66gずつ8等分して、休ませる。

10分後、生地を餃子の皮みたいに伸ばす。
生地の真ん中は分厚くしておくと、餡が漏れにくい（染みにくい）んだそう。

「餡」も8つに分けておくと楽。目分量だけど^-^;

最初に包んだやつ…

全然らしくない^^;;
てっぺんがブタ鼻みたいで可愛いケド…^^;

6番目に包んだやつ…

少し慣れてきた？
親指を中心にして、人差し指でヒダを作るように皮を集めてくると…
最後に鉄片をヒネらなくても、勝手にネジったような形になるし、
何より、中華街の肉まんみたく、真ん中が開いている形になるのがいい感じ^^

って言ってるほど上手くないですけど^^;

奥さん帰ってきたら、一緒に本格的に食べるんだけど、
せっかくなので、試食…してみよ^^

小さい蒸篭で蒸す。

最初に包んだやつは、ヒダがまるでなくなっちゃった。

たぶん、ねじっただけで、実際にはヒダがないので、蒸されて膨らんで消えたのかも。

7番目に包んだやつは、中身が少し出ちゃってたので試食にしました。

でも、これはちゃんとヒダができているから…なのか、形がかろうじて残ってる^^

バクっ！

う、(ﾟдﾟ)ｳﾏｳﾏｰ

椎茸の味が強くて最初にきて、肉の旨みが後からドスンとやってくる…感じ^^

このジューシーさを見てくださいな。

齧りかけでごめんなさい^^;

気持ち、生地が重い（強力粉比率が高い？）けど、去年より上手いんじゃない？？

多少は進歩しているらしい^^

奥さん帰ってきて、２個ずつ・・・

でも、もう少し綺麗にカッコよく包みたいですよねぇ。。。

暖かくなるまでに、何回か作ると思うので、頑張ってみようと思います♪

ご馳走さまでした。

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