デミグラスソースでやわやわに煮込んでもいいですね^^
カレーも捨てがたいですよね。

散々悩んだ結果、今回は和風でいくことにしました。




煮込みといえば、ルクエとクーラーボックスです^^

まずは、酒と味醂を沸かして、煮切りを作ります(今回は醤油なし)。


煮切りを冷ましてから、スチームバッグに入れ、スネ肉を入れます。
一緒にニンニクと長ネギを入れて、電子レンジで加熱します。


500Wで10分加熱。

レンジから取り出して、フタをし、新聞を巻いてクーラーボックスへ。
翌朝まで、約14時間、そのままにします。

余熱で肉に火が入るわけですが、クーラーボックスのおかげでそれが長続きします。



翌朝、クーラーから取り出し、レンジで再加熱。
500Wで10分です。

再度取り出し、新聞を巻いてクーラーボックスへ。
夜まで、約14時間、そのままにして、余熱調理です。

夜になったら、クーラーから取り出し、暖めずに冷蔵庫へ保管します。




翌朝、肉から出た余分な脂が白く固まっていますので、これを取り除きます。

脂肪は浮いて固まりますので、取り除きますが、
その下には、ゼラチンが固まっています。
これも丁寧に取って、別容器に移して保管します。



肉には、水や酒などを足して、3度目のレンジ加熱です。
500W10分です。

これを新聞紙に包んで、クーラーで余熱調理します。




約7時間後、夕食の支度の時間に合わせて取り出します。

別に保管しておいたゼラチンを、別途用意しただし汁と合わせて鍋に入れて加熱します。
醤油・酒・味醂・塩などで味を調えます。濃い目に仕上げます。

ここに、ルクエからスネ肉だけを取り出して加え、煮込んで水分を飛ばします。
粉ゼラチンを少し足し、寒天パウダーも加えます。



ちょうど良い味に煮詰まったら完成です。



常温よりほんの少し暖かいぐらいの状態で「煮こごり」ができています。

これは寒天のお手柄・・・。
ゼラチンは融点が高いので、常温より高い温度で溶けてしまいます。
寒天の方が、融点が低いので、常温に近くなっても固まっているんです^^

食感はゼラチンの方がフルフルで良いのですが、
肉から出たゼラチンだけだと、冷やさないと固まらないので粉ゼラチンも加えます。

常温に近い温度～つまり食卓に出してからも～煮こごりが固まっているのは
寒天のお手柄…というわけです。

寒天はノンカロリーだというのも、一部を寒天に置き換えるメリットかも♪




さて、こんな旨そうなものを、メシで食わずしてどうする…



というわけで、「牛スネ煮こごり丼」！

ご飯は、胡麻と海苔で風味は加えますが、何も味付けはしていません。
でも、煮こごりがご飯の熱で溶けて、ご飯に程よい味がつきます。



煮込んだスネ肉はやわやわ・・・^^
ところどころに、スネらしい歯触りと味があって・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ




メシ好きには、かなり堪らんですよ、これ。


ご馳走さまでした。

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ところで、今回の記事の写真から、撮影機が代わりました。

従来のLumix GF1から、OLYMPUS E-PL1sになりました。

レンズはLumixのパンケーキレンズを流用です。

写真の感じはどうでしょう？

私的には、少し平面的な感じがするのですが…。

もう少し設定を変えたら違ってくるかもしれません。

ただ、パンケーキレンズで手ぶれ補正が効くのはありがたいですね。

撮影時に、気持ちが楽ですし、実際の写真もブレなくなりました。

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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