2011/08/22

【ホームベーカリー】餃子あんぱん

あんぱん、好きですか？牛乳とメチャクチャ合いますよね^^
時々あんぱん＆牛乳がどうしても食べたくなって、あんぱんを作ります♪

あんぱんには、「こしあん」と「つぶあん」がありますが、どちらが好きですか？

そもそも…の話しをすれば…、
あんぱんを世に送り出したのは、木村屋の創業者「木村英三郎」さんで、
あんは、こしあんだったそうです。

なので、あんぱんの王道は「こしあん」じゃないか…と思うのですが、
実は、私自身はつぶあん（小倉あん）が好きです。

食べられないことはないですが、選べるなら100％つぶあんを選ぶと思います。

そんなわけで、「つぶあん」が好きなので小倉あんぱんを作ります…
ということにします。

■ホームベーカリー：ナショナル SD-BT113（現パナソニック）

■材料・手順

　・強力粉…140g(スーパーカメリヤ80g、イーグル60g）
　・塩…4g
　・砂糖…10g
　・油脂…12g（オレイン酸系植物油）
　・スキムミルク…8g
　・ドライイースト…1.8g（フェルミパン）

上記材料をパンケースに入れ、ホームベーカリーを生地コースでスタートします。

　　生地があまり柔らかくできると、二次発酵中に綴じ目が消えてしまうケースが…。
　　ドライイーストや砂糖を気持ち少なめにして、生地がダレないようにします。

一次発酵までをHBにお任せで、生地を取り出します。
6等分にカットし、空気抜きをして丸め、濡れ布巾をかけて15分間のアイドルタイム。

麺棒で餃子の皮のように拡げます。
この際、中央部を厚く残すように生地を伸ばします。

「あん」を生地で包みます。

　　「あん」は、缶詰のつぶあんを、鍋で熱し水分を飛ばすとともに、塩味を加えました。

包み方は「餃子パン」。

あまり成形が得意ではないので、先日やってみてうまくいったこの包み方を採用です^^;;
ヒダの根元を指でググっと潰して、合わせ目のヒダがしっかる残るようにします。

この包み方、結構、私的な「理」にかなっているのかもしれません。

今まで何種類かの「包み方」を見よう見まねで作ってきましたが、
どれも、具材漏れや、割れや変形などが起こってしまいがちです。
それが前回作った餃子パンは、漏れもなく、破れもなかったんです。

なので、今回も餃子パンの包み方で、「餃子あんぱん」を作りました♪

少し、生地が柔らか目であったためか、綴じ目が消えかけています^^;;
綴じ目からの漏れも見えますね^^;

中を割ってみると…

底部だけが厚く膨らんでいて、周囲は薄くできていますね^^

でも、もっと「あん」が多い方が見た目良かったですね^^;

味は、缶詰なので破綻はありませんが、
入れた塩がいい味を出してくれて、まずまず旨い：・・あんぱんになりました。

【フランスパン専用準強力粉フランス】

前回は「スローブレッドクラシック」を試しましたが、
今回は「フランス」で、フレンチ食パンを焼いてみました。

前回の「スローブレッドクラシック」は、1kgで 514円。
今回の「フランス」は、1kgで399円でした。

「フランス」は、もっちり感がいいですね^^
歯ざわりがいいというのか、噛むことが楽しく、甘い味わいが出てくる感じです。
クラムのモッチリ感は、「グリッサンド」に似ているかもしれません。

前々回以前の、「リスドォル」「ソレドォル」「グリッサンド」も含め、
まだ、どれがお気に入りなのか、わかっていません^^;

ご馳走さまでした。

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