2011/08/20

はじめての焼売作り

普段、餃子はよく作るのですが、シュウマイ(焼売)は作ったことがありませんでした。
今回は、練習・試作なしのぶっつけ本番、ガチンコではじめての焼売です^^

小学校1年生の2学期から横浜育ちだもので、シュウマイは崎陽軒なんですよね^^
だからオトナになって料理をするようになっても、餃子は作る対象になっても、
シュウマイは、買うもの・・・なのかもしれません^^;

今でも、シュウマイ弁当めっちゃ好きですし、特選シュウマイも…。以前は、工場の売店でしか売ってなかったんでプレミアムでしたが、今は、駅売店などでも普通に売られていますね。旨いです^^

シュウマイの皮は買ってありました。
近々作ろう…そう思って買ったのですが、すでに賞味期限間近です^^;

やはり「初物」は手を出しづらいものがありますね。
勝手が分からないし、時間配分も分からないので、何時ごろから始めたらいいんだ？
ってとこから、すでに面倒くさい・・・^^;;
作ろうと思っては、え～い面倒くさい・・・で日は過ぎてしまっていたのでした。

せっかく買った「皮」を無駄にしてはいけない…と、やっと重い腰を上げました。

お肉は、冷凍庫にあったありあわせの「粗挽肉(牛豚6：4)220g」を使いました。
シュウマイといえば、豚挽き肉なので、すでに肉の選択から邪道です^^;

どうせ失敗するかもしれないので、具材も簡素に…。
玉ねぎ1/2、長ネギ5～6cm、戻し椎茸2枚、庭のプランターで獲れたごくごく少量のニラ。

　　もっと上手になったら、崎陽軒のシュウマイの味の決め手、貝柱も入れたいですね^^
　　たけのこもなかったので入れませんでした…実に中途半端です^^;

玉ねぎは、粗挽肉に合わせて、ゴロゴロっと刻み、片栗粉をまぶしてスタンバイ。

上記をボールで合わせ、塩、胡椒、オイスターソース、醤油、鶏がらスープを加え、
粘りが出るまでよ～～く練って、冷蔵庫で1時間ほど寝かせました。

さて問題の包みです。

YOUTUBEでシュウマイの包み方の動画を探して、だいたいの手さばきをみておいて、
いよいよ自分で包んでみたのですが・・・微妙です^^;;

皮に具材～餡を乗せ、左手の親指と人差し指で「輪」を作り、その中で丸くまとめます。
軽くグーに握った中指を底の部分にあてがうようにして、底面を平らにします。

一見、うまくできているようですが…、
ブログ名の文字の、「back」が重なっている焼売を見ると、
餡が、皮の中央に乗っておらず、右側に皮がないでしょ…^^;
よく見ると、そこここに破綻が…^^;

思ったより、破滅的ではないものの、美しいわけでもなく、なんか中途半端。
(一番記事にしにくいパターンです。危ない危ない^^;)

それでもなんとか全ての餡を包んで、てっぺんに、グリーンピースを飾って蒸篭の中へ。

玉ねぎをゴロゴロで入れたので、少し長めに蒸して完成です。

蒸篭を開けると…

うぁぁ…、しまったぁ^^;;;

蒸篭には、パン焼に使っている「繰り返し使えるクッキングシート」を敷いたんですが、
これが水分を通さず、吸わず・・・で、挽肉からあふれ出た脂が溜まってしまって、
シュウマイが、肉汁の海で泳いでいるような状態になってしまいました^^l
(かなり慌てたので、本来、出来上がり写真を撮るべきこのタイミングで画像なしです)

あらためて完成品です。

うっかり半分以上食べちゃってから、写真撮ってないのに気づきました。
もう10個ぐらいしか残っていません^^;
(またやっちゃった・・・撮り忘れて食べちゃうウッカリ…)

味は、牛豚挽肉だったんですが、旨かったです。下味付けもうまくゆきました。
粗挽肉だったので、肉の塊があって、食べごたえ感、ボリューム感のある焼売でした。

餃子は、そんなに苦労しなくてもできるようになってきました。

私が理想とする三日月状にもできるように…。
この包み方でパンも包めるようになって、可愛い成形ができるようになりました。

焼売は、今回初めてでしたから、これから練習が必要ですね^^;

次回、またチャレンジしてみようと思います♪

付け合せは、自家製野菜の甘酢漬け。

自宅の庭で獲れたトマトときゅうり。
義父の菜園で獲れた玉ねぎを、甘酢に一晩漬けただけです^^

ちょ～簡単で、なかなか旨し！でした^^

ご馳走さまでした。

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