【素麺】茄子肉味噌の焼き素麺
少し前にMieさんちで拝見したメニュー、「素麺のパリパリ」を参考にさせて頂きました^^
(Mieさん、勝手にすみませ~ん。ありがと~~♪ Mieさんのブログはこちら)
Mieさんは、オーブンで焼いていらっしゃいましたが、私は面倒なのでフライパンで…^^;
揚げてしまうのが、一番パリパリになりそうですが、
やはり脂質の大量摂取は避けたいし、かと言って、オーブンは面倒なので、
フライパンで焼くのが一番だな・・・という結論に達しました^^
(Mieさんもそう書かれておりますね^^)
一度、試作した際に、多少焼いてもパリパリ感は出ないのはわかっていましたので、
かなりしっかり焼いて、表面にパリパリ感を出したいと思っていました。
最近のフライパンはよくできたもので、茹で上がった素麺をギュっと水切りした程度でも、
全然焦げ付くことなく焼くことができます(我が家はマーブルコートを使用しています)。
そして、しっかり焼き目が付いて、麺が固まったら、そこでスプレーでオイルを吹き、
焼けた表面だけを油で揚げたようなパリパリ食感に仕上げました。
こうすれば、全体の油量は抑えられますが、表面の食感はカリっとできます^^
茄子肉味噌は、微塵切りにした「茄子」と「玉ねぎ」を「鶏モモひき肉」と炒めて、
味噌と醤油、酒、味醂などで好みに調味したものです。最後に片栗粉でトロ味を…。
焼きあがった素麺に、茄子肉味噌をかけ、彩のグリーンピースを飾れば完成です♪
素焼きというか、油を使わずにそのまま焼いたので、非常にサッパリしていますが、
表面だけ焼けてから、スプレーオイルでごく少量の油で炒めた形なので、
表面のパリパリ感はっちゃんとできていました^^
コツは2つ。
1つは素麺は「バリ固」で茹でを終了、すぐに流水で熱を取ることです。
こうすることで、フライパンでの加熱時に程よい固さになります。
もう1つは、最初から油で敷いて焼かないこと。
焦げ付かないフライパンが必須になりますが、素のままで焼きます。
焼き目がしっかり付いてから、スプレーなどで少量の油をを満遍なくフライパンに拡げ
素麺の焼けた部分だけを、カリっとさせるようにすることです。
食べた時に気づいた失敗があります!
素麺は、茹でて水切りした際に、包丁で短くカットすべきです。
長いままの素麺が、フライパンで外側を焼き固めていますので、
肉味噌をかけても、なかなかほぐれずらいんです^^;;
これは実際に作ってみてわかる「ポイント」ですね^^
素麺を5~6cmほどにカットしてから、フライパンで焼くと食べ安いと思います。
焼いた表面はカリっとしていても、中のほうはかなり柔らかいんです。
ちょっと不思議な食感ですよ。
興味があればお試しください^^
最後にもう一回、Mieさん、ありがとう~~です^^
ご馳走さまでした。
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コメント
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2011-08-14 18:10 編集
Re: タイトルなし
文面からしてシークレットにされた意図が分からないですけど、
コメント、ありがとうございました。
今後ともよろしくお願いいたします。
2011-08-15 00:46 KAZ URL 編集
不思議な食感ですか? 何か気になりますね~^^
機会がありましたら作ってみますね。
肉味噌も美味しそう
夏バテしてませんか?お身体大切にお過ごし下さい。
2011-08-15 19:31 サヨ URL 編集
Re: タイトルなし
> 不思議な食感ですか? 何か気になりますね~^^
う~んと、たぶん素麺が分厚いんですね。
もっと薄くして両面焼くと、全体がパリパリになるんだと思いますが、
今回は、外側はパリっとしているのに、中が軟弱なので妙な感じなんです。
> 機会がありましたら作ってみますね。
> 肉味噌も美味しそう
肉味噌は簡単で旨いですよね^^
> 夏バテしてませんか?お身体大切にお過ごし下さい。
今年は比較的元気でっす^^
ありがとうございま~す。
2011-08-15 21:40 KAZ URL 編集
2011-08-16 15:46 macky URL 編集
Re: タイトルなし
> こんにちは。これ、試してみたいです。パリッと焼けているのが写真でも良くわかります。美味しそうだな。あんかけじゃなくて肉みそってところがミソ?!良いですね。
毎日暑いですねぇ^^;
素麺は量を抑えて薄くして焼くと全体にパリパリになるようです。
あんかけだと暑苦しいかな・・・と思って、少量で麺を食べられる肉味噌にしてみました。
その辺がミソ・・・です(マネしました)^^
コメントありがとうございました!
2011-08-16 17:07 KAZ URL 編集