少し前にMieさんちで拝見したメニュー、「素麺のパリパリ」を参考にさせて頂きました^^
(Mieさん、勝手にすみませ～ん。ありがと～～♪ Mieさんのブログはこちら)


Mieさんは、オーブンで焼いていらっしゃいましたが、私は面倒なのでフライパンで…^^;

揚げてしまうのが、一番パリパリになりそうですが、
やはり脂質の大量摂取は避けたいし、かと言って、オーブンは面倒なので、
フライパンで焼くのが一番だな・・・という結論に達しました^^
(Mieさんもそう書かれておりますね^^)

一度、試作した際に、多少焼いてもパリパリ感は出ないのはわかっていましたので、
かなりしっかり焼いて、表面にパリパリ感を出したいと思っていました。





最近のフライパンはよくできたもので、茹で上がった素麺をギュっと水切りした程度でも、
全然焦げ付くことなく焼くことができます(我が家はマーブルコートを使用しています)。

そして、しっかり焼き目が付いて、麺が固まったら、そこでスプレーでオイルを吹き、
焼けた表面だけを油で揚げたようなパリパリ食感に仕上げました。

こうすれば、全体の油量は抑えられますが、表面の食感はカリっとできます^^





茄子肉味噌は、微塵切りにした「茄子」と「玉ねぎ」を「鶏モモひき肉」と炒めて、
味噌と醤油、酒、味醂などで好みに調味したものです。最後に片栗粉でトロ味を…。




焼きあがった素麺に、茄子肉味噌をかけ、彩のグリーンピースを飾れば完成です♪




素焼きというか、油を使わずにそのまま焼いたので、非常にサッパリしていますが、
表面だけ焼けてから、スプレーオイルでごく少量の油で炒めた形なので、
表面のパリパリ感はっちゃんとできていました^^


コツは２つ。

１つは素麺は「バリ固」で茹でを終了、すぐに流水で熱を取ることです。
こうすることで、フライパンでの加熱時に程よい固さになります。

もう１つは、最初から油で敷いて焼かないこと。
焦げ付かないフライパンが必須になりますが、素のままで焼きます。
焼き目がしっかり付いてから、スプレーなどで少量の油をを満遍なくフライパンに拡げ
素麺の焼けた部分だけを、カリっとさせるようにすることです。





食べた時に気づいた失敗があります！

素麺は、茹でて水切りした際に、包丁で短くカットすべきです。
長いままの素麺が、フライパンで外側を焼き固めていますので、
肉味噌をかけても、なかなかほぐれずらいんです^^;;

これは実際に作ってみてわかる「ポイント」ですね^^
素麺を5～6cmほどにカットしてから、フライパンで焼くと食べ安いと思います。



焼いた表面はカリっとしていても、中のほうはかなり柔らかいんです。
ちょっと不思議な食感ですよ。

興味があればお試しください^^



最後にもう一回、Mieさん、ありがとう～～です＾＾


ご馳走さまでした。

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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