過去何度か記事内でも主張してきましたが、ナポリタンはチープをもって善しとします。

　『余計な具材は入れず、味付けはケチャップ基本！』

おおまかに言えば、私のこだわりナポリタンはこんな感じです。




チープなナポリタンの話しをすると、よく間違われることがあります。
それは、「手抜き」「誤魔化し」「貧相」等々と間違われることです。

私の言う「チープ」とは、必要以上の華美を避け、シンプルでストレート・・・、
（私にとって）本質的な旨さへのこだわりを持っていることを表します。

故に、「手抜き」や「テキトー」とはまったく違う次元のものとご理解下さい。




また、このようなことを書くと、何をスパゲティごときで面倒くさいことを…とか、
「こうすれば簡単」等というご意見を頂くケースがありますが、
面倒なことを楽しんでこその料理であり、簡単じゃないから面白い料理であったり・・・。

必ずしも、全てに当てはまるわけではありませんし、
現にこのブログ自体が簡単料理をメインテーマにしているわけですが、
こと、ナポリタンに関しては、それは当てはまりません。

手間をかけても、それが見た目で「手間をかけたんだな～」とは分からない・・・
それこそが、こだわりチープというものさ・・・などと思っているわけなのです^^




屁理屈はもうよろしい・・？
では、私なりのこだわりナポリタン、作ってゆきましょう^^;

ただし、ここに書かれている「こだわり」は、全てワタクシの好みから発していますので、
それをどこでも誰でもに当てはめようという気は、まるでありませんので念のため。
あくまで、私の好きなナポリタン…ということでお読みいただければと思います^^


■パスタ

　多くの場合、ナポリタンにするのはスパゲティです。
　1.5mmほどの細いものが好きです。
　それは、口に入る炭水化物の量に対して、細い方がソースが多く絡むからです。
　濃い味が好きですので、ソースや味付けは「どぼどぼ」が基本です^^

　若干の割合で、ショートパスタ（マカロニ、ペンネ）を使いたくなる場合も・・・。
　１回だけ作った、すんげぇ太いリガトーニのナポリタンはかなり旨かった。
　以降、その太いリガトーニが見つからない！


■具材

　シンプルに、玉ねぎとハム（あるいはベーコン）で良いと思います。
　ピーマンは入れてもよいと思いますが、それ以上の具材は不要と考えます。

　フライパンに少な目の油で、にんにく（パウダーで可）と鷹の爪を炒めます。

　玉ねぎを加え、焦げないようにしっかり炒めます。
　ハムやベーコンは後から。
　パスタ投入～味付けまで長時間炒めると、食感が悪くなりジューシーさも失われます。
　ケチャップ投入直前でよいと思います。
　ササっと炒めて混ぜて、風味が全体に行き渡ればOKです。


■味付け

　ケチャップ基本です。
　トマトソースは使いません。使ってはなりません^^;

　トマトソースを使っても美味しいですが、それはナポリタンと呼んではNGです。
　それはあくまでトマトソースです。

　ケチャップは麺にかけてはいけません。
　チキンライスも同じですが、ケチャップは意外に水分が多いんです。
　なので、麺に直接かけてしまうと、ベチャーっとしたナポリタンになってしまいます。

　麺をフライパンの半分に寄せ、フライパンの鍋肌にケチャップを出して、焼きます。
　

　水分を飛ばすことで、ベチャ感を払拭できます。


　前後しますが、味のベースはコンソメです。市販のコンソメ顆粒。
　お湯に溶いたりぜず、顆粒のまま使います。
　私は、パスタ投入前の具材を炒めている間に使用します。

　
■仕上げ

　たぶん、ここが私のナポリタンの一番の特徴じゃないかと思うのですが、
　麺は油で炒めません。

　炒めた具材にケチャップで味付けをして、ソースを作ってしまいます。
　

　そこへ、茹でている鍋から直接、菜箸やトングで麺を投入します。

　あまりに水分が飛んでしまって、ゴワゴワでは美味しくありませんので、
　ゆで汁で調整します。
　ソースが滴るほどでは水分過多ですが、
　フォークで持ち上げてパスタがほどけないのは、逆に水分不足です。

　フォークで持ち上げた際に、必要なだけの面がスルスルっと解ける水分量に調整します。


　ケチャップが全体に混ざったら、火を止める寸前に強火にしガッツリ炒めます。
　濃いケチャップが、ガッツリ焼かれることで出てくる味があると思うんです。


■完成

　如何でしょう。結構なソースの量でしょ？それがしっかり絡んでいるでしょ？


　麺を炒めるとこうはいかないんですよ。

　麺を炒めると、麺の表面についた油がソースをはじくので、絡まないんです。
　麺を炒めないと、必要以上に口の周りにベトつくこともありません。
　

　

　お皿に高く盛って、ドライパセリをふって供します。



　食べる直前に、パルミジャーノをたっぷり…が私流です^^

　パルミジャーノで真っ白になって「絵」にならないので、画像では控えめです^^;



　トッピングは・・・
　
　最近は、「ゆずすこ」がお気に入りです♪

　

　そして最後のこだわりは、「苦いアイスコーヒー」です。
　ガッツリ焼いたケチャップと、ほろ苦いアイスコーヒーが抜群の相性なんです♪　
　




如何だったでしょう？

これが正しいとか、間違っている…とかの問題ではありません。
「俺流のナポリタンはこれだ！」とレシピを決めて、それにこだわると、
たかがナポリタン、されど、その世界で楽しく遊べますよ…というのが主旨です^^


10人いれば、10通りのナポリタンがあると思います。
いや、あって欲しいと思いますし、だからこその面白さだと思うんですよね^^


皆さんも、どんなナポリタンを作りますか？
「俺流」「私流」のナポリタン、教えてください^^




余談ですが、冒頭の「私のこだわり」が、ナポリタン色なことに気づきましたか？


ご馳走さまでした。

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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