とりあえず、買い置きのソルレオーネのPassataを取り出し思案です^^


　　神奈川地区にあるオーケーというスーパーをよく利用しますが、
　　そこで、このソルレオーネのパッサータがめちゃ安かったので
　　数本ストックしておいたうちの１本です^^

　　雑学～Passataとは「漉したもの」、Pomodoroは、「トマト」のことです。
　　なんか偉そうに聞こえる「Passata di Pomodoro」ですけれど、
　　なんのことはない、漉したトマトですからね・・・恐るに足らず…ですヨ。
　　要はトマトに好きな味付けをしてお好みのソースにしてやればいいわけです♪


KENさん、Satoさんのお宅では、ナポリタンが記事になっていました。
それを見てのスパゲティ作ろうモードですから、流れからすればナポリタンですが、
実は私、トマトソースを使ったナポリタンなんて認めません^^;


ナポリタンは、断然ケチャップです。
ケチャップを焦げる寸前まで焼いて、濃いめのアイスコーヒーと一緒に頂く・・・
これが、私のナポリタンの理想なんですね。




なので、残る道はただ一つ。。。ミートソースに決定！



ひき肉を炒めます。
我が家にストックされていたのは、牛豚合挽きでした。
塩コショウで下味をつけて炒めたら、ザルにあけて油を切ります。

フライパンの肉脂をふき取り、新たにオリーブオイルで玉ねぎを炒めます。
玉ねぎはもちろんみじん切り。人参もみじん切りで加えました。

玉ねぎが色づいたら、ひき肉を戻し、焼けた鍋肌から醤油を回しかけます。
これが我が家の第1の隠し味。

そこに赤ワインとグレープジュースを入れます。


全量、赤ワインだと銘柄によっては渋さが強くなってしまうので、
半量をグレープジュースにするとまろやかになります。
これが我が家の第2の隠し味。

トマトソースを入れ、コンソメやブイヨン等で味を調えます。
ここで味が単調に感じたらウスターソースを入れます。
忘れずに、パルミジャーノもたっぷり投入します。

ぐつぐつ煮て水分が飛んだら、ココアパウダーを投入。
ダマにならないように注意しながら混ぜます。
これが我が家の第3の隠し味。

極弱火で煮込みながらパスタを茹でます。
途中、水分が飛びすぎたら、パスタの茹で汁を加えつつ調整しておきます。




茹であがったパスタを皿に盛り、ミートソースをかければ出来上がり♪





我が家ではパスタに油分を絡めません。
茹で上がったそのままをお皿に盛ります。

パルミジャーノをどっさり削るのはもちろん、
ドライパセリやドライバジルをふって、ガッツリと頬張ります♪



めっちゃ簡単！なのに、かな～り旨し！
まあ基本、Passataそのままですから、間違いはないんですケドね^^



辛味オイル、ハラペーニョソース、ゆすすこなどで味の変化も楽しみます。

こちらは、辛味オイルたっぷり^^

ゆずすこは、意外に旨くて驚きました。
ミートソースから何か別のものに変化したような…そんな印象でした。




私がミートソースを作る上で、一番注意しているのは酸味を出さないことです。
私、酸っぱいミートソースが大嫌いなんですね^^;

製品によっては、トマトソース自体が酸味が強いものもありますし赤ワインも同様です。
その辺は、いくつか使ってみて、酸味の強くないものを探すしかないんですが、
醤油、グレープジュース、ウスターソース、ココアパウダー。。。
味を調え、コクを与えるための隠し味ですがどれも酸味を隠す役目もあるんです。
酸味を隠すと、ガッシリした骨太のソースになるように思います。



我が家の、酸っぱくなくて、がっしりボディなミートソース。。。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ で満足でした^^



ご馳走さまでした。


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プクリンママさんが、ミートソースを作ってくださいました～～^^

　　　⇒ ミートソース掲載の記事はコチラ。

ありがとうございました～～～^-^v

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■二色オムレツ（8/1追記）

↑のミートソースがほんの少し残ってしまいました。。。


そんな時、我が家で必ずと言ってよいほど登場するのが、二色オムレツです^^


オムレツの中に、残り物のミートソースと、ホワイトソースを仕込みます。

ホワイトソースは、市販のホワイトソースに塩胡椒＋コンソメしたものです。





半熟卵と、ミートソース、ホワイトソースが渾然一体となって馬鹿ウマ！

洋食屋さんのプレートに残った、入り混じったブラウンとホワイトのソースみたい。。
ご飯がバクバクいけちゃう、困った「残務処理」の一品なのです^-^

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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m


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