2011/07/04

【ルクエスチームバッグ】電子レンジde煮豚

すっかりお気に入りの道具になったルクエのスチームバッグ・・・^^
今日も簡単手間なし調理です。今日チャレンジするのは「煮豚」です♪

ルクエスチームバッグが良いのは、電子レンジで加熱…はスチームケースと一緒ですが、
加熱後に、保冷バッグなどに入れて余熱調理ができること。

それから、加熱、冷却、冷蔵などが、入れ替えなしにそのまま行えること。。。です^^

今日もその良さを生かして「煮豚」を作ります。ちょ～簡単な作業工程は。。。
加熱して～余熱調理、も一度過熱して～余熱調理、漬け汁に換えて冷ます…これだけ。

すごいと思いませんか？
もう、スチームバッグにホレてしまいました^^

１日目は、朝に加熱、昼前まで余熱調理。
昼前にもう一度加熱、夜まで余熱調理。
夕食時ぐらいに、余熱調理をやめ、常温に戻します。
寝る前に冷蔵庫に入れます。
翌日午前中、またまた加熱するとともに、煮切り醤油を作ります。
夕食時まで、煮切り醤油に漬け込んで出来上がり…という手順になります。

では早速作ります。

■用意するもの

　・豚肉
　・ネギ、生姜、ニンニク、塩、醤油など（これは下茹でに使います）

　・煮切り醤油（酒、味醂、醤油に昆布、干し椎茸、鷹の爪を入れて煮切ります）

　・白髪ネギ

肝心のお肉は、たまたまスーパーで肩ロースの塊が安かったので買いました。
ラッキーなことに、あらかじめネット入りでした^^
(ネットに入っていない場合は、自分でタコ糸で縛ります)

煮切り醤油は、味醂多めの甘辛に調整します。
比率でいうと、酒：味醂：醤油が、１：２：１で、気持ち醤油が少なめです。

ダシには、昆布と椎茸。
カツオは使いません。肉には植物ダシが合うと思います。
私が思うだけかもしれませんが、動物と動物は味がぶつかる気がします。
昆布は、わぉ！ってほど多めで。。。

白髪ネギは、食べる際にトッピングします。

最初に熱したフライパンで肉の表面を焼きます。

軽く焼き色がついたら、スチームバッグに入れます。

酒と水を１：１で合わせ、ネギとニンニク、生姜を一緒にスチームバッグに入れます。

　　ネギはザクザクと適当に切ってください。
　　ニンニクと生姜は、塊を包丁の腹で潰してください。

電子レンジで加熱します（500Wで5～7分間～沸騰するまで）。

加熱が終わったらレンジから取り出し、スチームバッグのフタをして保冷バッグへ。
スチームバッグの周囲にタオルなど巻けば、冷めにくくなり余熱調理の効果アップ！
そのままお昼前（電力ピークの手前）までそのままで余熱調理させます。

保冷バッグから取り出し、レンジで再加熱～余熱調理をもう一度繰り返します。
この時のレンジ加熱は、結構温かい状態からの加熱なので短めで。500W4～5分です。
(加熱時には、スチームバッグのフタは開けます)

フタをして、保冷バッグに入れ、夕方まで余熱調理させます。

夕方に保冷バッグから取り出し、しばらく放置して常温に戻します。
これを就寝前などに、冷蔵庫に入れて冷やします。

翌朝、冷蔵庫の中で冷やされ、肉から出た脂が白く固まっていますので取り除きます。
→

脂を取り除いたら、またまたレンジで加熱します(冷たいので、500Wで10分ぐらい)。
今度は煮込むのではなく、肉を温めるだけなので、適当で^^

その間に、煮切り醤油(漬けダレ)を作ります。

酒、味醂、醤油を１：２：１で混ぜ、昆布や干し椎茸、鷹の爪を加えて火にかけます。

　　これもレンジでもいいんですが、ここはしっかりアルコールを抜くために、
　　あえて、火にかけて、アルコールが完全に抜けるまで加熱します。

スチームバッグから全てを取り出します。
(スチームバッグ、２つあるといいですね…、、買おうっと^^)

アツアツの煮切り醤油（漬けダレ）を(昆布や椎茸も全て)スチームバッグに入れ、
肉だけを戻します。香りづけの長ネギやニンニクを新たに入れてます。
フタをし、空気を抜いて肉全体がタレに浸るようにして、そのまま放置します。

　　冷める時に味がしみこみますので、漬けダレで肉は煮ません。
　　ただ漬けておくだです(なので、漬けダレはちょっと濃い目がお勧めです)

　　鍋やタッパだと、漬けダレに肉全体が浸るようにするのはちょっと面倒ですが、
　　柔軟性のあるスチームバッグは、中の空気を抜けば体積が減って、
　　肉全体を漬けダレに浸すことが簡単にできるのも良い点ですね^^

このまま夕食まで放置して、味を十分しみこませたら出来上がりです。
肉の周りの「網」を取り除きます。

スライスして、白髪ネギとともにお皿に盛ります。。。

ネギは、漬けダレに入れたネギと、新たな白髪ネギを混ぜてあります。

お好みで漬けダレをそのままタレとしてかけてもいいですが、
適度に甘辛ダレがしみこんでいるので、そのままで十分旨いです^^

余分な脂が抜けていてサッパリしていながらも、肉の旨みがギッシリ…って感じで
思っていた以上にウマウマです^^
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

また柔らかさがバッチリ！
柔らかいんですけど、適度な歯ごたえも残っていて、
なにより、パワつきのないしっとりした肉質が最高でっす^^

丼にしても最高でっす^^
ご飯に漬けダレをちょっと染み込ませるのがコツ…でしょうか^^

ガツガツ・・・がっついて、あっという間に食べてしまいました。

ルクエ、偉い！
スチームバッグ、今一番のお気に入りアイテムです。
「KAZは、エクスかリバーを手に入れた！」って感じです^^

ご馳走さまでした。

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